Ahelyett, hogy folyton anyukát hívnád…

Kínai zöldpaprikás karaj

Kínai kaja - Kész, serpenyőben

Hozzávalók:

  • 60 dkg rövidkaraj
  • szójaszósz
  • 1 dl olaj
  • 1 fakanál só
  • 1 evőkanál méz (vagy cukor)
  • 5 db zöldpaprika
  • egy tenyérnyi gyömbérgyökér
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 db újhagyma

A páchoz

  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál bor
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő (itt a képen a dobozos)
Kínai kaja - Hozzávalók

Elkészítés:

A kínai kaják nélkülözhetetlen alapanyaga a szójaszósz és a gyömbér. Majdnem minden ételükben van fokhagyma és/vagy újhagyma. Az étkezési keményítő is gyakori. Az olaj lehetőleg szezámolaj legyen, de persze akármilyen is jó.

Röviden:

  1. Készítsd el a pácot.
  2. Szeleteld fel vékony lapokra a karajt, és forgasd bele a pácba.
  3. Pucold meg, és vágd nagyon apró darabokra a gyömbért.
  4. Pucold meg a fokhagymát.
  5. Mosd meg a zöldpaprikát, szeleteld fel, és vágd darabokra.
  6. Forró olajon pirítsd a paprikát 5 percig, aztán szedd ki az olajból.
  7. Pirítsd 2 percig a gyömbért és a fokhagymát, aztán add hozzá a húst.
  8. Még egy kis szójaszósz,, méz hozzá.
  9. Szükség szerint borral utánöntve (hogy le ne égjen) párold a húst 25 percig.
  10. Borítsd vissza a zöldpaprikát is, és még 10 percig süsd.
  11. A végén szórd rá a vékony csíkokra szeletelt zöldhagymát.
Kínai kaja - Páchoz szójaszósz Egy akkora tálban, amibe belefér majd a szeletelt hús, készítsd el a páclét: három evőkanál szójaszósz, két evőkanál bor, egy evőkanál kukoricakeményítő. Jól keverd el.

Kínai kaja - Páchoz bor Kínai kaja - Páchoz keményítő Kínai kaja - Keverd el a páclét!

Kínai kaja - Mosd meg a húst!Kínai kaja - Vágd ketté a húst keresztben!

Mosd meg a húst, és egy deszkán egy nagy késsel vágd ketté keresztben. (Őszintén szólva azért vágtam ketté, mert a kövéret akartam letolni róla. Direkt a kövér részre fektettem a húst, és mikor leértem a kövér réteghez, megpróbáltam jobbra letolni róla a húst, de nem sikerült. :) ) Mindkét darabról vágd le a kövér réteget. Először egy kicsit vágj bele, aztán csippentsd fel a kövér hártyát, és úgy vezesd tovább a kést, vízszintesen nyiszitálva, hogy csak a kövér váljon le. Lehet, hogy csak több darabban fogod tudni levágni. Nem baj, úgysincs rá szükség.

Kínai kaja - Vágd le a húsról a felső kövér réteget! Kínai kaja - Emeld meg a kövéret, ha már belevágtál; és úgy vágd tovább! Kínai kaja - Lehet, hogy csak több darabban sikerül levágni a kövéret.

Fordítsd el az egyik darab húst, hogy a kis felülete essen jobb kézre, és szeleteld fel nagyon vékony lapokra (kb. 3 mm). De ezek a lapok még nagyok; kb. akkora legyen a húsdarab, mind a paprikadarab. Ezért mindegyik szeletet felezd el. Több szeletet is összefoghatsz, és egy egész kupac húst felezhetsz meg egyszerre.

Kínai kaja - Szeleteld fel nagyon vékonyra a húst! Kínai kaja - Mindegyik szeletet felezd el! Kínai kaja - Egyszerre több szeletet is összefoghatsz, és úgy felezd el!

Kínai kaja - A húsdarabkákat dobd a páclébe!Kínai kaja - Keverd el a pácban a húsdarabokat!

Dobd a húsdarabokat a pácba, és jól forgasd bele!
A szeletelés vége felé már nehéz lenne a nyeklő-nyakló húsból vágni, ezért fordíts el, és úgy szeleteld tovább. Ekkor már egyből kicsik lesznek a lapok, nem kell őket megfelezni. Az összegyűlt húsdarabokat dobd a pácba, és keverd jól bele. A másik húsdarabot is hasonlóan szeleteld fel. Bővebben…

Olajbogyós kenyér

Olajbogyós kenyér - Kész, megszegve.


Hozzávalók:


  • 35 dkg sima liszt
  • 15 dkg teljes őrlésű liszt
  • 2,5 dkg élesztő
  • 3 dl langyos víz
  • 2 kiskanál só (szűken)
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 20 db olajbogyó
    (7 dkg)
  • 2 kiskanál egész köménymag
  • egy kis Ráma a tepsi kivajazásához
Olajbogyós kenyér - Hozzávalók

Elkészítés:

Nem árt, ha szükséghelyzetben össze tudunk hozni egy kenyeret. Így az se baj, ha ünnepek alatt elfogy, amit vettünk; vagy ha elfeledkeztünk róla, hogy zárva lesz a bolt. Csak időben el kell kezdeni az összeállítását, mert fél óra a mérés-dagasztás, másfél óráig kel, aztán még fél órát a formában, és 1 óráig sül. Ez összesen 3,5 óra.
Ebből a mennyiségből kb. 80 dkg kenyér lesz.

Röviden:

  1. Az élesztőt feloldjuk a langyos vízben.
  2. Egy nagy tálba mérjük a liszteket, megsózzuk.
  3. Hozzáadjuk a vizes élesztőt és az olívaolajat.
  4. Feldaraboljuk a 20 szem olajbogyót, és a liszthez adjuk. Beleszórjuk a köménymagot is.
  5. Fakanállal 10 percig dagasztjuk a tésztát.
  6. 1,5 óráig kelni hagyjuk.
  7. Átkaparjuk a formába, és újabb 0,5 órát kelesztjük.
  8. 220 fokon 25 percig sütjük, aztán 175 fokon még 30 percig.

Olajbogyós kenyér - Mérd ki a 2,5 dkg élesztőt! Olajbogyós kenyér - Önts 3 dl langyos vizet egy kis edénybe! Olajbogyós kenyér - Tedd az élesztőt a langyos vízbe! Olajbogyós kenyér - Keverd el az élesztőt a langyos vízben!

Olajbogyós kenyér - Mérj ki 35 dkg sima lisztet!Olajbogyós kenyér - 35 dkg sima liszt kimérve.

Mérj ki 35 dkg sima – BL55-ös – lisztet.
Szórj hozzá 15 dkg teljes őrlésű lisztet (nem kell, hogy tönkölybúza legyen; nem kell, hogy bio legyen), hogy összesen 50 dkg legyen a kétféle liszt. Végy elő egy nagy tálat (vagy kis lavórt), amiben dagasztod majd a tésztát, és borítsd bele a lisztkeveréket.

Olajbogyós kenyér - Mérj hozzá 15 dkg teljes őrlésű lisztet! Olajbogyós kenyér - Összesen 50 dkg legyen a kétféle liszt! Olajbogyós kenyér - Borítsd a lisztet a tálba!

Sózd meg a lisztet 2 kiskanál (teás) sóval. Inkább csapott legyen a kanál telítettsége, semmint púpos, mert az olajbogyó is sós. (Ha majd túl sósnak találod a kenyeret, legközelebb próbáld meg 1 kiskanál sóval.) Keverd el a sót a lisztben. Borítsd a liszthez a langyos vizes élesztőt, és nagyjából keverd össze.

Olajbogyós kenyér - Sózd meg a lisztet! Olajbogyós kenyér - Borítsd a lisztbe az élesztős vizet! Olajbogyós kenyér - Keverd össze a folyékony és a szilárd összetevőket!

A tál fölött töltve boríts a tésztához két evőkanál olívaolajat. Utána keress olyan helyet a tésztában, ahol a liszt még nem keveredett a vízzel, és liszttel “mosd le” a kanálról az olajat.  Megint keverd el nagyjából a tésztát.

Olajbogyós kenyér - Önts a tésztához 2 evőkanál olajat! Olajbogyós kenyér - Liszttel "mosd le" a kanálról az olajat! Olajbogyós kenyér - Keverd bele az olajat a tésztába!

Az olajbogyós üvegből halássz ki 20 szemet, és tedd a kiürült élesztős edénykébe. (Hogy könnyebb legyen számolni őket, ötösével szoktam kiszedni.) Egy deszkán egyenként vágd fel az olajbogyókat 2-3 darabba. Én először keresztben lecsaptam a harmadát, aztán a maradék 2/3 részt hosszában elfeleztem. (Így könnyebb, mint keresztben kettévágni.)

Olajbogyós kenyér - Szedj ki 20 szem olajbogyót! Olajbogyós kenyér - Vágd le az olajbogyószem harmadát! Olajbogyós kenyér - A maradék 2/3 bogyót hosszában vágd ketté!

Ha mind a 20 bogyót felvagdostad, akkor kapard az olajbogyódarabkákat a kenyértésztához.

Olajbogyós kenyér - Olajbogyóvagdosó munkahely. Olajbogyós kenyér - Mindegyik olajbogyó felvagdosva. Olajbogyós kenyér - Kapard az olajbogyódarabkákat a kenyértésztához!

Szórj bele két kiskanál köménymagot, és kész is van a tészta. Jól keverd el az összetevőket. Vedd az öledbe a tálat, és 10 percig dagaszd a tésztát – fakanállal. Túl lágy ahhoz, hogy a kezeddel dagaszd. De ha nem irtózol a kezedre ragadó kulimásztól, akkor kézzel is dagaszthatod. :)

Olajbogyós kenyér - Szórj a kenyértésztába két kiskanál köménymagot! Olajbogyós kenyér - Jól keverd el az összetevőket! Olajbogyós kenyér - Vedd az öledbe a tálat, és fakanállal dagaszd a tésztát!

Alakul a tészta! (Dagasztás közben mindig kapard le a tál faláról a tésztát.) Itt lent a középső kép a kész tészta állagát mutatja. A dagasztás végén egy késsel kapard le a fakanálról a tésztát.

Olajbogyós kenyér - Alakul a tészta! Olajbogyós kenyér - A tészta állaga Olajbogyós kenyér - Kapard le a fakanálról a tésztát!

Dagasztás kész. Melegítsd elő a sütőt 50 fokra (3 perc alatt fel is melegszik ennyire), és tedd bele a tálat, hogy ott keljen másfél óráig a tészta.

Olajbogyós kenyér - Dagasztás kész. Olajbogyós kenyér - Tedd a sütőbe kelni a tésztát! Elég 50 fok. Olajbogyós kenyér - Másfél órát keleszd a tésztát!

Másfél óra alatt szépen megkel a kenyértészta. Készítsd oda a sütőformát, és vajazd ki – az oldalát is! Bővebben…

Cukkinis aprópecsenye

Cukkinis aprópecsenye - Kész, tálon

Hozzávalók:

  • Kb. 1 kg kicsi cukkini
    (Ez itt 1,7 kg, de mivel nagy, ki kellett vájni a belét, és meg is kellett hámozni.)
  • 80 dkg sertéscomb (vagy egy dupla csirkemellfilé)
  • 0,5 kg paradicsom
  • 2 közepes hagyma
  • kb. 4 evőkanál olaj
  • 2 szál majoránna (ha nincs friss, akkor zacskós, morzsolt is jó)
  • bors
Cukkinis aprópecsenye - Hozzávalók

Elkészítés:

Nyár végén, mikor mindenkitől cukkinit kapunk ajándékba, elő lehet szedni ezt a receptet. Nekem is már régen megvan, egy Nők Lapja Ínyenckonyha számból vágtam ki. Most maradt még egy nagy cukkinim, ami a komposzt-tároló mellett magától kinőtt bokornyi tövön termett; gondoltam, nem baj, hogy meg kell hámozni, én most ilyen pecsenyét csinálok belőle, és lefotózom az elkészítés menetét nektek. :)

Röviden:

  1. Készítsd elő a hagymát és a paradicsomot: a hagymát szeletekre, a paradicsomot kockákra vágd.
  2. Készítsd elő a húst: vágd fel kockákra, és közben vágd ki belőle az inas részeket.
  3. Két kanál forró olajon pirítsd 5 percig a húst.
  4. Add hozzá a hagymát és a paradicsomot, és pirítsd még 5 percig.
  5. Önts rá 3 dl vizet, ízesítsd sóval, borssal, majorannával.
  6. Fedő alatt 45 percig párold.
  7. Míg fő a hús, foglalkozz a cukkinivel: mosd meg, vágd fel kb. 7 cm hosszú, ujjnyi vastag darabokra – a kis cukkiniket hámozatlanul, a nagy, kemény héjút előbb meg kell hámozni.
  8. Forró olajon két részletben pirítsd meg a cukkinirudakat. Csak kisülés után sózd, borsozd.
  9. Rendezd egy tálra (körben a szélére) a cukkinihasábokat; a tál közepére halmozd az aprópecsenyét.

Lehetőleg fürtös paradicsomot vegyél! Annak olyan jó az illata! Szakítsd le a paradicsomokat a fürtről, tedd egy tálba, és mosd meg. Egyenként foglalkozz a paradicsomokkal: egy vágódeszkán először felezd, aztán negyedeld (és ha már fel is aprítottad, akkor jöhet a következő paradicsom).

Cukkinis aprópecsenye - Szedd le a száráról a paradicsomokat, és dobd egy tálba! Cukkinis aprópecsenye - Mosd meg a paradicsomokat! Cukkinis aprópecsenye - Felezd el a paradicsomot! Cukkinis aprópecsenye - Negyedeld a paradicsomot!

Készíts oda egy tálkát, amibe majd darabolod a paradicsomot. A negyed paradicsom gerincéből vágd ki az (esetleges) éretlen, kemény, fehér sávot. A tál fölött vagdosd apróbb darabokra a negyed paradicsomokat. (Ferde vágással darabolj; így se nem kocka, se nem szelet, hanem inkább olyan kis piramisféle alakú lesz a darabka.)

Cukkinis aprópecsenye - Vágd ki a fehér eret! Cukkinis aprópecsenye - Darabold fel a negyed paradicsomot! Cukkinis aprópecsenye - Paradicsomdarabolás kész.

Jöhet a hagyma. Vágd le a bajszos végét, pucold meg, vágd le a másik végét is. A két skalpolás között vágd ketté.

Cukkinis aprópecsenye - Vágd le a hagyma bajuszos végét! Cukkinis aprópecsenye - Pucold meg a hagymát! Cukkinis aprópecsenye - Felezd meg a hagymát!

Készíts oda egy másik tálkát az aprított hagymának. Fektesd a talpára az egyik fél hagymát, és vágd fel vékony szeletekre. Söpörd a tálkába, aztán vágd fel a másik felet is. Paradicsom, hagyma előkészítve.

Cukkinis aprópecsenye - Szeleteld fel vékonyan a fél hagymát! Cukkinis aprópecsenye - Söpörd a tálkába a szeletelt hagymát! Cukkinis aprópecsenye - Hagyma, paradicsom kész!

Most jön a hús. Jól mosd meg a csapnál! A vágódeszkára tégy egy tiszta konyharuhát, arra tedd a megmosott húst, és itasd le róla a vizet a ruhával. A húsból a víz átszivárog a deszkára, úgyhogy azt is töröld szárazra a konyharuhával.

Cukkinis aprópecsenye - Mosd meg a húst! Cukkinis aprópecsenye - Töröld meg a húst! Cukkinis aprópecsenye - Töröld meg a deszkát!

Egy nagy, éles késsel a hús valamelyik természetes osztásvonala mentén vágj le egy darabot belőle. Csak ezt a darabot hagyd a vágódeszkán, azt pedig, amiből levágtad, tedd egy tálba, hogy ne zavarjon az aprításnál. A levágott darabból vágj le egy ujjnyi vastag csíkot, és azt kockázd fel.

Cukkinis aprópecsenye - Vágj le a húsból egy darabot! Cukkinis aprópecsenye - Kockázd fel a húscsíkot! Cukkinis aprópecsenye - A kockákra vágott húscsík.

Cukkinis aprópecsenye - A húskockákat dobd a többihez, egy tálba!A húskockákat kapard vissza a tálba, rá a még felvágatlan húsra.
Mikor a nagy húsból vágsz le egy jókora szeletet, amit majd csíkokra vágsz, akkor próbáld meg egy kövér sáv mentén vezetni a kést, mert akkor könnyebben le tudod majd vágni a kövéret a húsról, mint ha nem figyelnél oda arra, hogy hol fut a kövér réteg. A levágott húsdarabot fektesd a kövér résszel lefelé. A végéhez közel vágj bele a húsba úgy, hogy ne vágd át teljesen, hanem csak az alul futó ínig. Ekkor a késsel told le az ínról a színhúst. Utána fordítsd meg a húsdarabot úgy, hogy bal kézre essen az imént felszabadult kis fehér ín. Ezt megcsippentve most már az egész húsdarabot le tudod jobbra tolni a hosszú ínról. Közben persze fel-le kell nyiszitálni a késsel. Bővebben…

Sült oldalas

Sült oldalas - Kész, tányéron.

Hozzávalók:

  • 70 dkg oldalas (nem füstölt!)
  • valamilyen sós fűszerkeverék (ez itt flekken)
  • 1 fej hagyma, egészben (nem csak a fotóról maradt le)
  • olaj
  • víz
    (az elején 2 dl,
    40 percnél 1 dl,
    50 percnél 1 dl,
    60 percnél 1/2 dl
    70 percnél 1/2 dl)
Sült oldalas - Hozzávalók

Kiegészítés 2014. dec. 30-án: Sajnos, elfelejtettem, hogy anyukám mindig süt az oldalassal egy egész fej hagymát is. A végére a hagyma szinte teljesen szétmegy, és nagyon jó ízt ad a húsnak. Mikor ezt a lefotózott változatot sütöttem, akkor elfelejtettem hagymát tenni mellé. De most odaírom a hozzávalókhoz.

Elkészítés:

Sült oldalas - ÁbraSült oldalas - Rambo tölténytára

Mikor veszed az oldalast a hentesnél, és a hús nem szép téglalap alakú, mint Rambo tölténytára, akkor hosszában vágasd ketté a bácsival, hogy ne legyenek 10 cm-nél hosszabb csontok. (A piros szaggatott vonal jelzi a bárd lecsapásának irányát.) Én másfél kiló oldalast vettem, pont ilyen alakú volt, mint a rajzon. Ketté is vágattam; ez a 70 dkg, amit most sütöttem, már a második fele.

A csontok mentén vágd darabokra az oldalast. Alaposan mosd meg, és egy konyharuhával itasd fel a húsdarabokról a vizet. A száraz húsokat tedd egy tálcára. (Ezeket a fázisokat nem fotóztam le.)

Sült oldalas - Borítsd ki a fűszert egy kis tálkába! Valamilyen sült-fűszerkeverékkel be kell sózni a húst. Ehhez öntsd ki a fűszert a tasakból (vagy tubusból) egy kis tálkába, hogy könnyen tudj belőle csippenteni. Szórd meg fűszersóval a hús felső oldalát, aztán tedd át a sózott húsdarabot egy tálba, a fűszerezett oldalával lefelé. Szórd meg fűszerrel a most felül lévő oldalát is. Ugyanígy fűszerezd be a többi darabot is.

Sült oldalas - Szórd be fűszerrel a hús egyik oldalát! Sült oldalas - Tedd át egy tálba a húst, a sózott oldalával lefelé! Sült oldalas - Szórd be fűszerrel a hús másik oldalát is!

Ha az összes oldalasdarabot besóztad, akkor fedd le a tálat, és tedd a hűtőbe 1-2 órára. A fűszersót kanalazd vissza a tasakba vagy tubusba. (Én levágtam a tubus alját, és ott kanalaztam vissza a fűszersót.)

Sült oldalas - Mind besózva. Sült oldalas - Fedd le az oldalasos tálat! Sült oldalas - Töltsd vissza a fűszert a tasakba! Bővebben…