Hozzávalók:

• kb. 70 dkg marhahús (ez itt hátszín, de jobb a comb!)
• 1 nagy fej hagyma
• 1 fakanál pirospaprika
• 1 fakanál só
• 1 fakanál őrölt kömény
• 1-2 db babérlevél
  
• bors
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• (télen a paprika-paradicsom helyett 2 kanál lecsó)
• kb. 0,5 dl olaj
• 0,5 liter forró víz
  

Elkészítés:

Röviden – kuktában főzve:

• Kockázd fel a húst, vágd apróra a hagymát.
• Kb. fél dl olajon párold meg a hagymát, szórd meg paprikával,
• dobd bele a húst.
• 10 percig kevergesd, hogy lesüljön zsírjára.
• Sózd meg 1 fakanál sóval,
  
• öntsd fel fél liter forró vízzel,
• tedd bele a fűszereket: 2 babérlevél, 1 fakanák őrölt kömény, bors, 2 evőkanál lecsó.
• Fedd le a kuktát, és sípolástól 55 percig főzd.
  

Többet sose veszek hátszínt – legalábbis pörköltnek nem -, mert olyan réteges, mint egy mézes-zserbó, és nehéz kioperálni a közbülső kövér rétegeket. Igaz ugyan, hogy ennek csak 1.500 Ft volt kilója, a combé meg 2.100 Ft körül van, de rengeteg idő elment a trancsírozással.

A hentesek ravaszok: Úgy teszik oda a húst a kirakatba, hogy a szép, sovány fele van felül. De mikor itthon megfordítom, az a közmondás ugrik be, hogy olcsó húsnak kövér a másik fele…vagy nem így van?
Szóval tedd a húst egy tálba, és a csapnál alaposan mosd meg folyó meleg vízzel. Öntsd le a vizet a tálból, és a kövér inak mentén vágd fel 2-3 nagyobb darabra a húst. A kövéret úgy lehet leszedni róla – hegyes késsel dolgozva -, hogy előbb átszúrjuk a kövéret, aztán alulról felfelé átvágjuk.

Most le kell választani az inas részt a húsról. Ehhez fektesd az egyik darab húst az inas felére, és a jobb szélétől úgy két ujjnyival beljebb vágj bele a húsba, egészen az inas részig. Az ínt ne vágd át! A késsel fel-le nyiszitálva az inas felületen, told le a kis darab húst az ínról. Utána fordítsd meg a húst úgy, hogy balra kerüljön az a kis darab fehér ín, amiről az imént toltad le a húst. Ez lesz a kapaszkodó. Bal kézzel markold meg ezt a lecsupaszított índarabot, és most a nagy húst told le jobbra a kövér ínról.

Az íntól megtisztított húsdarabot vágd fel kb. 3 cm-es csíkokra, aztán a csíkokat – szintén kb. 3 cm-es – kockákra. A húskockákat dobd vissza a tálba, a még fel nem vágott, nagy húsdarabok közé.
Megint válassz szét két réteget a húsból úgy, hogy beleszúrsz a  két húsréteg közötti kövérbe, és alulról felfelé átvágod. Tehát nem a húst kell vágni, hanem a kövér részt. Az egyik húsdarabot tedd félre, a másikat fektesd a deszkára. Csippentsd meg rajta a kövéret, szúrd át rajta a kést, és bal kézzel a kövéret fogva, a késsel jobbra haladva nyiszáld a kövéret.

Most a hús mindkét oldala kövér, ezért amikor csíkokra vágod, akkor is úgy csináld, hogy letolod a csík húst az alsó, kövér rétegről.

Fektesd a húscsíkot a kövérebbik oldalára, középen vágd be a húst a kövér rétegig, és a késsel fel-le nyiszitálva kapard le jobbra a húst a kövérről.

Most a deszka síkjában fordítsd el a húscsíkot úgy, hogy balra legyen a lecsupaszított ín. Ballal az ínt fogva, jobbal a kést mozgatva kapard le a maradék húst az ínról. Kis veszteséggel meg lehet így szabadulni a nemkívánatos kövértől.

A legutóbb kettéválasztott hús másik fele olyan vékony réteg, hogy nem vacakoltam az ínról való lekaparással, hanem egyszerűen csíkokra vágtam, és felkockáztam.

Jöhet az utolsó húsdarabon is a kövér átszúr-nyiszál-levág művelet.

Az utolsó húsdarab kövérről letolása. Balról fogod és húzod az ínt, hogy ellentarts a hús jobbra tolásának. A visszamaradó kövérjét is dobd a tálba, a húskockákhoz.

Még mindig húsdarabolás – először csíkozás, aztán kockázás. Végre elő van készítve a pörkölthús.

Pucold meg a hagymát, vágd fel apróra. Kuktában érdemes főzni a marhapörköltöt, mert a marhahús lassan puhul. Még kuktában is 55 percig főztem. Önts kb. fél dl olajat a kuktába, melegítsd meg, és dobd bele a hagymát. Kevergetve párold üvegesre.

Szórd meg 1 fakanál pirospaprikával, gyorsan keverd el, és már mehet is bele a hús.

Kevergetve pirítsd le zsírjára a húst. Közben egy kis lábosba tégy oda főni fél liter vizet, ezzel kell majd felönteni a húst. A hús kb. 10 perc alatt fövi el a levét.

Sózd meg a zsírjára sült húst 1 fakanál sóval, és öntsd fel az időközben felforrósodott fél liter vízzel. Keverd el, és tedd hozzá a többi fűszert: 2 babérlevél, 1 fakanál őrölt köménymag, 2 csipetnyi bors…

…2 evőkanál lecsó (vagy, ha van, akkor 1 paprika, 1 paradicsom). Keverd el, és fedd le a kuktát.

Sípolástól számítva 55 percig főzd a húst. Akkor csatold ki a kukta fedelét, és engedd ki a gőzt a kuktából. (Én egy fakanalat szoktam a kupak alá támasztani; ha kijön a nyomás, akkor beesik a fedő, és leesik a fakanál.) Azért kóstold meg, hogy tényleg puha-e a hús. Ha nem, akkor vissza az egész; főzd még 10 percig! A kész pörköltöt szedd át egy mélyebb tálba. Végy elő egy kis (szemetes)tálkát, és abba tedd a pörköltből kihalászott nagy kövér darabokat. Ezzel kész is van.

Legjobban a nokedli köret illik hozzá, de tarhonyával, rizzsel és egyszerű sós krumplival is finom. Szaftot bőven szedjél a köretre! Savanyúság mindenképpen legyen hozzá! Van, aki a kenyeret is igényli. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 60-80 dkg csirkemellfilé (3-4 db)
• 3 tojás
• 3 evőkanál tejföl
• 3 evőkanál liszt
• 20 dkg reszelt sajt (10 a masszába, 10 a tetejére)
• 20 dkg szeletelt bacon (hosszú szeletek)
• 1 fakanál só
• 1 fakanál Vegeta (a képről lemaradt)
• petrezselyem
• bors
• esetleg majoranna

Elkészítés:

Először a sógornőmnél ettem ilyet, mostanában. Nagyon ízlett! Ő egy újságból vágta ki a receptet. Le akarta írni nekem, de mondtam, hogy ne fáradjon, már megjegyeztem, mégpedig így: 3-3-3-20. (tojás-tejföl-liszt-sajt) A többi meg természetes. Köszönöm, Márti!

Röviden az elkészítés: Egy őzgerincformát vagy  hasonló tepsit kibélelünk bacon-szeletekkel úgy, hogy keresztben, U-betűszerűen belelógatjuk a hosszú szalonnaszeleteket. Ebbe beleöntjük a töltelékmasszát, ami 3 tojás, 3 kanál liszt, 3 kanál tejföl és 10 dkg reszelt sajt keverékébe dobált csirkemellkockákból áll, 1 fakanál sóval és 1 fakanál Vegetával meg petrezselyemmel fűszerezve. Erre rászórjuk a maradék 10 dkg reszelt sajtot, és ráhajtjuk a baconcsíkokat. 55-60 percig sütjük, 200 fokon.

Részletesen: A tölteléket egy kb. 3 literes nagyságú tálban állítsd össze. Készíts oda egy kis tálkát, ebbe üss fel mindig 1 db tojást, és ha jó a szaga, akkor mehet a nagy tálba. Verd fel a tojásokat, keverd szép simára. Tégy hozzá 3 púpos evőkanál tejfölt, és jól keverd össze a tojással.

Kell még bele 3 púpos evőkanál liszt. Ezzel is jól keverd el a tejfölös tojást. Közben a fakanállal mindig kapard le a tál oldaláról a masszát.

Fűszerezd meg: 1 kis fakanál só, 1 kis fakanál Vegeta, 2-3 csipetnyi bors (esetleg majoranna).

Mosd meg a petrezselymet, szálanként rendezd csokorba úgy, hogy jobb kézzel beteszel egy szálat a bal hüvelyk- és mutatóujjad közé, és addig húzod lefelé a szárát, míg a levelek megakadnak a két ujjadon. Így mindegyik szálat pontosan a tövénél fogod. Tedd vágódeszkára a csokrot, és vágd le a levelek tövénél a szárakat. A levélkupacot tömörítsd össze, nyomd le, és vágd fel apróra. Utána – most már lenyomás nélkül – az előző vágásirányra merőlegesen is vagdosd össze a kupacot. A felaprított zöldet kapard a töltelékmasszába.

Kell még bele reszelt sajt. Reszeld le a 20 dkg sajtot. A végén, ha már nem lehet megfogni a sajtot, akkor csak nyomd rá az ujjadat, és így 1 ujjal nyomva kend szét a sajtot a reszelőn. Nagy része lereszelődik, a maradványokat meg söpörd a töltelékhez, úgyis elolvad a sütőben.

A reszelt sajt felét – nem kell lemérned – szórd a töltelékbe, és keverd el benne. A másik fele majd később kell.

Most jön a csirkemell. (És most már begyújthatod a sütőt – állítsd 200 fokra.) Fogj egy darabot, és a vastagabbik végénél kezdve lapjában vágd ketté, mert itt túl vastag. Nem baj, ha a vágás során a kés  a hús 2/3-ánál felszínre bukkan; onnantól kezdve  már nem vastag a hús.

A csirkemell-szeletet csíkozd fel, aztán a csíkokat vágd apró – kb. 1-1,5 cm-es élű – kockákra. Ha gyanús részeket látsz (kövér, véres – a középső képen bekarikáztam), azokat vágd ki. A húskockákat dobd a masszába.

Ha végeztél a kockázással, jól keverd el a húst a töltelékkel.

Őzgerinc formában vagy ahhoz hasonló keskeny, magas sütőben süsd a tölteléket. (Én a bevonatosban szoktam sütni.) Kapirgáld fel a szeletelt bacon csomagolását a jelzett sarkánál, és bontsd fel a csomagot. Magát a bacont is kapirgálni kell, mert nagyon sérülékeny; képes lemaradni a csík fele, amikor kiveszem. A felválasztott szalonnacsíkot U betűszerűen lógasd a tepsibe, és a két szélét hajtsd ki a tepsi oldalára, hogy megkapaszkodjon. Ha rövidebb a szelet, akkor inkább csak V betű legyen; a töltelék majd úgyis a tepsihez nyomja a szalonnát.

Ritkásan rakd a baconcsíkokat, hogy elég legyen! 1-2 mm rés lehet 2 csík között, és semmiképpen se legyen átfedés. Ha neked is marad még legalább 2 csík (1 kell majd még a tetejére), akkor egyet vágj 4-felé, és a tepsi 2 végét is fedd be 2-2 darabbal.

Mehet a töltelék a szalonnával kibélelt tepsibe! Jól kapard ki a tál minden részéről az értékes masszát. Fakanállal nem lehet rendesen, ezért utána még az ujjaddal is szedd össze a maradékot, és húzd le a tepsi peremén. Fakanállal egyengesd el a tölteléket.

Szórd rá a megmaradt reszelt sajtot, és a kezeddel terítsd szét egyenletesen. Utána hajtsd rá a baconszeleteket a sajttal megszórt töltelékre. (A rövidebbik falon lévő 2 szelettel kezdd, ha kilóg egyáltalán belőle valami.)

		Mivel nem érnek össze középen a baconszeletek, fedd be a kilátszó részt egy hosszú baconcsíkkal. Most már sütésre kész a remekmű.

Mivel sokáig kell sütni a tölteléket, hogy a belseje is átsüljön, félő, hogy közben megég a teteje. Ezért fedd be alufóliával. A másik észrevételem meg az volt, hogy ez a fajta hajtogatott tepsi ereszt. Kicsöpög belőle a zsír. Ezért ajánlatos egy másik tepsibe is beletenni, hogy az fogja fel a kiszivárgó nedvet.

Az őzgerincforma lehet, hogy nem ereszt. Vizsgáld meg, mielőtt beletennéd a kaját. Talán vizet kéne tenni bele, és úgy beleállítani egy másik tepsibe, amíg elkészíted a tölteléket. Ha 10 percig egy csepp se szivárgott ki belőle, akkor nem ereszt.

Tedd a dupla tepsit a 200 fokos sütőbe.

55-60 percig süsd a tölteléket. 45 percnél vedd ki a töltelékes tepsit – edényfogó kesztyűvel – egy alátétre, és vedd le róla az alufóliát. Tedd vissza a sütőbe, süljön még 10 percig, hogy szépen megpiruljon a teteje.

Megsült a töltelék. Jól néz ki, ugye? Ez itt mellette meg a zsírfolt, ami a kis tepsiből szivárgott ki a póttepsibe.

			Készíts oda egy sültestálat (nekem nem volt, csak ez a jénai tepsi), amibe majd átborítod a tölteléket. Előtte egy nem karcoló műanyag- vagy falapáttal körben válaszd el a tölteléket a tepsi falától. Szépen kijön a töltelék – hála a szalonnának.

A sültestálon a töltelék alja kerül felülre – szép csíkos. A belseje pedig csirkemell-pöttyös.

Olyan finom! Köretnek krumpli vagy rizs megy hozzá. Savanyúság is legyen mellé! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 1 kis fej káposzta (kb. 70 dkg)
  
• kb. 30-40 dkg nagykocka tészta
• kb. fél dl (5 evőkanál) olaj
• só
• bors (vagy porcukor)
  

Elkészítés:

Kb. 1 óra alatt van meg.

Mielőtt megmosnád a káposztát, szedd le róla a külső egy-két hibás levelet. Nekem most nem is volt eldobandó levél; csak egy helyen lyukas volt, egy másik helyen meg piszkos. Te is vágd ki belőle a hibás vagy piszkos részeket, aztán a csap alatt mosd meg körben a káposzta-labdát.

Egy hosszú pengéjű késsel felezd meg a káposztát egy külső levél főere mentén. Utána a fél káposztákat is felezd meg úgy, hogy hosszában vágd ketté a torzsáját.

Vágd ki a negyed káposzta torzsáját kívülről befelé haladva. Ez elég veszélyes, mert nagyon hamar meg tud szaladni a kés. Inkább mielőtt teljesen kivágnád, hagyd abba, vedd ki a kést, és a közepe felől, magadtól elfelé fejezd be a kivágást.
Most reszeld le a káposztát! Ha kézzel reszeled, akkor a 4 oldalú reszelő nagy, rücskös, hasított piramisszerű lyukain reszeld le, vagy a lapos reszelő nagy lyukú végén. Ha van darálógéped, akkor a nagy lyukú betétet tedd bele, azzal reszeld le a káposztát.

Ha kézzel reszelsz, akkor a negyed káposztákat reszeld, de ha géppel, akkor tovább kell felezni a negyedeket, hogy beférjenek a darálógépbe. Még így se fér bele, ezért én úgy szoktam, hogy kiemelem a közepét, és először azt nyomom a gépbe. Olyan irányban kell beletenni, hogy a forgó kések egyszerre sok levél élébe kapjanak bele, ne csak egy levél lapjába, mert az az 1 levél könnyen becsúszik a fix tok és a forgó darálóbetét közé. De ha élivel teszem be a káposztadarabot, akkor nem tud begyűrődni.

Az előbb megmaradt külső leveleket kettétöröm, a két felet egymásra teszem, és úgy teszem be a darálóba, hogy a forgó kés a levelek élébe kapjon bele. Szép apróra darálódik a káposzta.

Akár kézzel, akár géppel reszeltél, a végén jól kapard le a reszelőről a káposztafoszlányokat, és mosd is el az eszközt, mert később nehezebb levakarni a rászáradt akármit.

Most jön a káposzta dinsztelése. Egy nagy serpenyőbe önts kb. fél dl olajat (5 evőkanál), és öntsd bele a reszelt káposztát. Szórj rá 1 fakanál sót, keverd el, és nagy lángon kezdd el sütni.

10 percig fedő alatt, nagy lángon (közben néha kavard meg), aztán 20 percig fedő nélkül, közepes lángon, gyakran kevergetve. Már hamarabb megpuhul, de úgy jó, ha pirul is.

Amíg sül a káposzta, főzd ki a tésztát! Egy nagy fazékba (legalább 4 literes) önts 2 liter vizet, sózd meg 2 fakanál sóval, csorgass bele néhány csepp olajat – hogy ne ragadjanak össze a tésztaszemek -, és nagy lángon forrald fel a vizet.

Sül a káposzta, fő a tésztavíz. Lefedve hamarabb felforr. Ha forr a víz, borítsd bele a tésztát, kavard el, és főzd kb. 10 percig.

Közben szorgalmasan kevergesd a káposztát! Vigyázz, oda ne égjen, de azért egy kicsit piruljon. A végén egészen összemegy…

Ha letelt a tészta 10 perce, halássz ki egy szemet, és kóstold meg, hogy elég puha-e. Ha kell, főzd még 2-3 percig. Ha jó, szűrd le. Ilyenkor mindig marad a fazékban odaragadt tészta; önts rá vizet, kapard fel fakanálall, és a maradékot is szűrd le. Folyó víz alatt, fakanállal kevergetve jól mosd át a tésztát.

Már csak az van hátra, hogy a tésztát borítsd a káposztára.

Én egy fél kilós tésztát főztem ki, de ez túl soknak tűnt ehhez az összement káposztához, ezért kb. a harmadát nem borítottam hozzá. A férjem úgyse szereti a káposztás kockát, neki túrósat csináltam a maradék tésztából.

Jól keverd össze a tésztát a káposztával!

Ne borsozd meg az egészet, majd mindenki magának szór rá, amennyit szeret.

Van, aki porcukorral eszi. Diana! A kedvedért írtam le. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

A szója főzéséhez:

• 20 dkg szójakocka
• 1 fakanál só
• 1 fakanál Vegeta
• bors
• 3 cikk fokhagyma

A krumplisütéshez:

• 1 kg krumpli
• 8 dl olaj
• 3 csipet só a sült krumplira

A szója sütéséhez

• kb. 3 evőkanál olaj
• fél fakanál só
• 1 fakanál pirospaprika
• kb. 5 cikk fokhagyma

Elkészítés:

Kb. 1 óra alatt van meg. Ebből fél óra a szója előkészítése.
A szójakockát jó fűszeres vízben meg kell főzni, leszűrni, kinyomkodni, és onnantól kezdve már úgy lehet kezelni, mintha nyers hús lenne.

Egy 2-3 literes fazékban tégy oda főni 1,5 liter vizet. Sózd meg 1 fakanál sóval, 1 fakanál Vegetával. Szórj bele kb. 4 csipetnyi borsot.

Fedd le, hogy hamarabb felfőjön a víz. Közben pucolj meg 3 cikk fokhagymát, és fokhagymanyomóval préseld a fűszeres vízbe. (Fedő le – fedő vissza.)

Amíg fő a víz, kezdd el a krumplipucolást! Készíts a csaphoz egy tálcát, mosd meg a krumplikat, és tedd a tálcára. Önts vizet egy tálba, hámozd meg a krumplikat, a pucolt krumplit tedd a tálba.
Ha hibás a krumpli, akkor pucolás után a hiba közepén hosszában vágd ketté, aztán a fél krumplikat megint vágd ketté a hiba közepén; így már könnyen ki tudod vágni a hibás részt.

Közben, ha felforrt a víz, borítsd a szójakockákat a fazékba. Keverd el, hogy mindet járja át a víz. 10 percig főzd.

Közben egyszer – mondjuk félidőben – kavard meg.

Akkor most folytasd a krumplipucolást. Ha kész, mosd meg, hosszában negyedeld, és kockázd fel kis darabokra – ferdén vágva, váltakozva: egyszer a cikk jobb oldaláról, egyszer a bal oldaláról vágj le egy kis piramist. Kb. akkorák legyenek, mint a szójakocka.

A krumplit a sütés előtt szárazra kell törölni, ezért készíts az asztalra egy tiszta konyharuhát, és borítsd ki rá a krumplikockákat. Fogd össze a konyharuha 4 sarkát a krumplihalom fölött, hogy egy jó kis batyut kapj, amiből nem potyognak ki a krumplikockák.

A krumplibatyut gyúrogasd az asztalon, hogy a konyharuha jól átvegye a nedvességet a krumplikockákból. Csak lazán fogd össze a ruhát, hogy a krumplik minél nagyobb ruhafelülettel érintkezzenek, ahogy görgeted a batyut. (Te 2 kézzel görgesd, én az egyikkel fotóztam.) Mielőtt visszaöntenéd a száraz krumplit a tálba, a bugyolával töröld szárazra a tálat. A felszabadult konyharuhával takard le a krumplit, amíg sor kerül a sütésére.

Ha letelt a 10 perc főzési idő, akkor még 10 percig hagyd ázni a főzőlében a szóját – hideg helyen, hadd hűljön a víz, mert majd ki kell nyomkodni a szójából.
Utána szűrd le egy nagy szűrőben, és megint tedd hideg helyre hűlni 10 percre. Néha forgasd át a szóját, hogy az alul lévők kerüljenek felülre, és azok is tudjanak hűlni.

Amíg hűl a szója, foglalkozz a krumplival. Önts kb. 8 dl olajat egy nagy lábosba vagy fazékba – annyit, hogy beleférjen majd az 1 kg krumpli. (Kíváncsi voltam, hogy hány cm magasan áll az olaj az edényben, ezért – ahogy az autóknál szokás – olajszintmérést csináltam, fakanállal. Jó szögből nézve szépen látszott a fakanálon, hogy meddig olajos. Csak mivel a fakanálon nincsenek beosztások, egy mérőszalaggal tudtam megmérni az olajszintet: 2,5 cm. ) Nagy lángon forrósítsd fel.

Ha jó forró az olaj – 1 szemet dobj bele; akkor jó, ha serceg -, akkor borítsd bele a krumplit, de 5 percig ne keverd meg! Kb. ennyi idő kell neki, hogy a felülete megkeményedjen. Ha már zörög, akkor meg lehet keverni, nem sérül meg a felülete, és nem issza magába az olajat. Végig nagy lángon süsd.

Amíg sül a krumpli, tedd oda sülni a szóját is. Ha gáztűzhelyed van, akkor tégy egy lángelosztó vaslapot a szójasütő serpenyő alá. Önts kb. 3 evőkanálnyi olajat a serpenyőbe, és amíg kinyomkodod a szóját, addig felforrósodik az olaj.

Vidd a szójakockákat a csaphoz, és úgy helyezd el a mosogatóban, hogy legyen mellette hely, ahová kinyomkodod belőle a levet. (Mert ne a többire nycsöpögjön a kinyomkodott lé.) Készíts oda egy tálat, amibe a kinyomkodott szóját teszed. Végy egy marék szóját a két kezed közé, és jól nyomd össze, hogy kicsöpögjön belőle a lé, aztán mehet a tálba. Azért kell jól lehűteni a szóját, mert egyébként égeti a kezedet, amikor kinyomod belőle a vizet.

A jól kinyomkodott szójákat borítsd a serpenyőbe. Keverd át, hogy mindenütt olajosak legyenek. Sózd meg egy csapott fakanál sóval, és megint keverd el. Vedd vissza a lángot közepes erősségűre, úgy süsd a szóját. Gyakran keverd meg.

Ha már van egy kis színe a krumpliknak, akkor forgasd át őket. Készítsd oda a tálat, amibe majd kiszeded. (Ne tegyél bele itatóspapírt, mert majd össze kell keverni a krumplit a sóval.) Nem kell pirosra sütni a krumplit, mert olyan kicsik, hogy hamar megkövülnek. A belseje már rég megsült, csak azért mégis, legyen egy kis színe. Lyukas kiszedőkanállal szedd ki a krumplit, jól csöpögtesd le róla az olajat, aztán mehet a tálba.

Szórj a krumplira 3 csipet sót, és 2 kanálféle segítségével keverd össze a krumplit a sóval. (A kanalakkal két oldalról alányúlunk, kimarkolunk egy keveset, aztán leejtjük a rakományt. Így jól át lehet forgatni.)

Közben szépen pirul a szója; gyakran keverd meg, hogy le ne égjen. Ha úgy látod, hogy égésre hajlamos, akkor önts még alá egy kis olajat.

Pucolj meg jó sok fokhagymagerezdet – mondjuk 5 nagyot -, és ha már majdnem kész a szója, akkor fokhagymanyomón át préseld hozzá a gerezdeket. Keverd össze, és már csak vagy 5 percig süsd a szóját.

Szórj rá 1 fakanál pirospaprikát, jól keverd el, és mehet hozzá a sült krumpli. Ezzel is keverd el, hogy ne legyenek benne külön szója- meg krumpliszigetek. Most már csak addig süsd, amíg a krumpli is újra átmelegszik, aztán oltsd el alatta a gázt. Borsozd meg, és kész.

Valami saláta feltétlenül kell hozzá! Ez itt most fejessaláta. Jó fűszeresen még finom is a szója! Ja! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 25 dkg széles metélt
  vagy csuszatészta (ami olyan káró alakú nagykockaféle)
• 50 dkg túró
• kb. 10 dkg Kolozsvári (vagy más, húsos) szalonna
  
• kb. 10 dkg füstölt szalonna
• kb. 5 dkg Ráma
• pár csepp olaj a főzővízbe
• 3 fakanál só a főzővízbe
• 3 csipet só a főtt tésztára
  
• tejföl
• bors
  

Elkészítés:

Érdemes otthon tartani széles metéltet, nagykockát, pennét, spagettit; és ha valamelyiket felhasználod, akkor pótolni kell. Ugyanis, ha gyorsan kell valamit főzni, akkor szóba jöhet a túrós csusza (széles metélt), krumplis tészta (nagykocka), mexikói chilis bab (penne) vagy a milánói makaróni egyszerűsített változata: spagetti – fűszeres paradicsomos szósszal és reszelt sajttal.

Szóval a túrós csusza hamar megvan, és finom is.
Először  is egy nagy fazékba tégy oda főni 3 liter vizet. Tégy a vízbe 3 fakanál sót, és csorgass bele pár csepp olajat.

Amíg fő a víz, darabold fel a szalonnákat. Vágj le 4 rövid (vagy 2 hosszabb) szelet Kolozsvári húsos szalonnát. (Ennek a darabnak már le volt vágva a bőre, de ha még megvan a bőre, akkor először vágd le a 4 szeletet a bőrig, utána vízszintesen nyiszáld le a 4 szelet szalonnát a bőrről.) Aztán vágd a szeleteket csíkokra, majd kockákra. Kapard át a vágódeszkáról a serpenyőbe, amiben sütni fogod.

Mivel a Kolozsvári szalonnából nagyon nehezen sül ki a zsír, jó, ha teszel mellé sima füstölt szalonnát is, amiből jó sok zsír kiolvad. Vágj le 2 szeletet a szalonnabőrig, aztán vízszintesen vágd le a bőrről a szeleteket.

Vágd a 2 szeletet együtt hosszában 3 csíkra, aztán keresztben kockákra. Kapard a serpenyőbe, a többihez.

Ha felforrt a víz, csúsztasd bele a zacskóból a szélesmetéltet. Először még mereven meredeznek a tésztaszálak, de aztán átmelegszenek és meghajlanak. Azért segíts a fakanállal a víz alá tuszkolni a szálakat! 10 percig főzd. Ha közben újra felforr a víz, akkor vedd lejjebb a lángot.

Amíg fő a tészta, süsd meg a szalonnát. Egész lángon kezdd el sütni, de ha már jön belőle a zsír, akkor vedd takarékra, hogy ne égjen meg. A nagyon fehér szalonnakockákat fakanállal jól megnyomva segítheted a zsír kipréselését. Egy kicsit hamarabb zárd el a gázt, mint ahogy jónak gondolnád, mert még utána is fog pirulni egy kicsit. Pár perc múlva kapard át a pirult szalonnát egy kis tálkába, és abban tálald majd fel.

Ha már 8 perce fő a tészta, akkor megnézheted, hogy jó-e már. Ehhez halássz ki egy szálat, vágódeszkán vágd ketté, és nézd meg, hogy van-e még fehér csík a tészta közepén. (Ezen itt még van!) Ha nincs, akkor már jó. Ha van, akkor még várd ki azt a 2 percet. Persze fehér csík ide vagy oda, az a biztos, ha megkóstolod. Mindenesetre az se jó, ha túlfő a tészta, mert akkor szinte szétmegy, nincs semmi rugalmas tartása. Én amondó vagyok, hogy inkább ne legyen teljesen megfőve, mintsem hogy egy nagy ragacs legyen!

Ha megfőtt a tészta, a csapnál szűrd le (borítsd egy tésztaszűrőbe). A szűrő lehet nagyobb lyukú is, mert a szélesmetélt elég széles ahhoz, hogy ne tudjon kisiklani a lyukon. Mindig marad a fazék aljához odaragadva 1-2 szál tészta, ezért öblítsd ki a fazekat, és fakanállal (vagy urambocsá’ kézzel) kapard fel a leragadt tésztákat, és öntsd a többihez, a szűrőbe. Hideg vízzel jól mosd át a tésztát – közben fakanállal kevergesd.

Tedd vissza a szűrőt a fazékra – nekem a tésztaszűrőm jól fennakad a 2 fülénél fogva a kisebbik mosogatótartály falain -, és hagyd jól lecsepegni a tésztát.
Vágj le 5 dekányi Rámát, és egy nagy – lehetőleg teflon – serpenyőben olvaszd meg. Óvatosan kapard a jól lecsepegtetett tésztát a serpenyőbe, az olvadt vajra. Keverd meg a tésztát, és pirítsd egy kicsit a vajon. (Egyszerűbb lenne a sült szalonna zsírjába forgatni a tésztát, de azt mi valahogy túl töménynek tartjuk.)

Sózd meg a tésztát 3 csipet sóval, kóstold meg, és ha még kívánkozik hozzá, akkor csipetenként sózd-keverd-kóstold. 6 csipet só biztos elég hozzá. Szórd rá a fél kiló túrót a zacskóból, és jól keverd össze. (Általában nem szokták melegíteni a túrót a tésztával, de nekünk így jobban ízlik.)

Tejfölt és szalonnát mindenki ízlése szerint tesz a tányérba szedett túrós csuszájára. Aki szereti, borsot is szórhat rá.

Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 1 kisebb tök
• olaj
• 1 fej hagyma
• 3 cikk fokhagyma
• 4 fakanál liszt
• 1 fakanál pirospaprika
• 4 dl víz
• 1 dl tej
• 1 fakanál Vegeta
• 1 nagy csokor kapor
• 1 evőkanál 6%-os ecet
• 3 evőkanál tejföl
  

Elkészítés:

A komposzt mellett kinőtt egy tökbokor; nagyon megörültem neki. Igaz, hogy a termése nagyon cukkinigyanús volt, de azért olyan tökformájú. Mivel megígértem Hagrid nevű kedves olvasómnak, hogy felteszem ide a tökfőzelék tudnivalóit, elérkezettnek láttam az időt kérése teljesítésére.
A sárga tökkel is ugyanazt kell csinálni, mint amit itt leírok.
A tök nagyon hamar megfő, ezért semmilyen részmunkálatot nem lehet hagyni arra az időre, amíg a tök fő. Mindent előre el kell készíteni:

• kapormosás, kaporvágás
• hagymapucolás, hagymavágás
• fokhagymapucolás

Ha veszünk a piacon egy csokor zsenge kaporlevelet, akkor sokkal egyszerűbb; de nekem végre összejött a saját kapor projekt a fűszerkertemben, így hosszadalmasabban jutottam el a csokor kaporig.
Egy tálcára teszem a leszedett kaprokat, egy tálkába a lecsippentett zöld leveleket, egy másik tálcára a csupasz kaporszárakat – mert az még jó lesz kovászos- vagy csemege uborkához –, végül egy harmadik tálcára a szemetet. Szóval a kaprot nem szárastul-virágostul vagdossuk a főzelékbe, hanem csak a zöld leveleit. Egy kaporszál minden mellékágáról le kell csippenteni a puha leveleket.

Végül ennyi kaporlevél gyűlt össze. Most ott vagyunk, mintha a piacról vettél volna egy csokor kaprot. Mosd meg folyó víz alatt a kaprot, jól nyomkodd ki, és vágd össze apróra.

A hagyma előtt célszerű előbb a tökkel foglalkozni, hogy ne csípje a szemünket az apróra vágott hagyma.
Egy nagy késsel vágd le a tök két végét, aztán egy kis késsel csíkonként hámozd meg a tököt.

Állítsd a talpára a tököt, és egy nagy késsel hasítsd ketté függőlegesen. Egy evőkanállal kanyarints ki félgömböket a fél tök magházából. Utána óvatosan kaparj ki minden puhát a tök kemény húsáról. Könnyen meg lehet érezni, hogy meddig tart a magház, és hol kezdődik a hús.

A másik féltökből is vájj ki csónakot! Hosszában vágd ketté mindkét megtisztított féltököt.

Nagy lyukú reszelőn gyaluld le a tököt. 2 db negyed tök lereszelése után megmértem, 40 dkg volt. Ha te sem akarsz 3 napig tökfőzeléket enni, akkor ennyi elég is. A másik 2 darabot is lereszelheted, de azt tedd a mélyhűtőbe, egy nájlonban.
Akkor most jöhet a hagyma. Pucold meg, vágd fel apróra. Pucolj meg 3 cikk fokhagymát is.

Egy kb. 3 literes lábosba önts egy kevés olajat (2-3 evőkanálnyit), kapard bele az apróra vágott hagymát, és nyomd hozzá a fokhagymát is. Párold üvegesre, ne égesd meg!

Szórj bele 4 fakanál lisztet, és pirítsd zsemleszínűre. Utána szórj rá 1 fakanál pirospaprikát, és gyorsan keverd el.

Állandó keverés közben önts a rántásra 4 dl hideg vizet, és továbbra is serényen kavard, amíg sima lesz az állaga. Borítsd a gyalult tököt a rántásra!

Kapard hozzá a finomra vágott kaprot is, aztán keverd össze a főzeléket.

Önts hozzá 1 dl tejet, keverd el. Szórj bele 1 fakanál Vegetát, keverd el. Önts hozzá 1 evőkanál 6%-os ecetet, keverd el. Az ecetnek köszönhetően nem lágyul el a tök, ezért tesszük bele most, és nem a végén.

Fedd le, és felforrástól főzd 10 percig. Közben egyszer-kétszer keverd meg, kapard fel az aljáról a leragadt főzeléket. Ha letelt az idő, keverj hozzá 3 evőkanál tejfölt, és kész is van.

Sokféle feltét illik hozzá: sült virsli, sült kolbász, pörkölt, fasírt, lepcsánka, rántott ez-az stb. Én most rántott krumplit csináltam mellé. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 10 vékony szelet rövidkaraj (kb. 1,5 kg csontostul)
• 10 vékony szelet téglalap alakú gépsonka
• 10 vékony szelet nyers füstölt tarja
• 10 vékony szelet füstölt szalonna
• 1 nagy, vagy 2 kisebb répa
• 3 kicsi, vagy 2 nagy csemegeuborka
• só
• bors
• pirospaprika
• mustár
• olaj
• fél fakanál Vegeta
• 1 üveg (vagy doboz) sör
• 4 evőkanál tejföl

Elkészítés:

Köszönöm, Ilike!
Ezt a kaját 4 éve, vendégségben ettük, a férjem gimis osztálytársáéknál.
Annyira ízlett, hogy – ahogy az ilyenkor lenni szokott – elkértem a receptjét. De bevallom, olyan bonyolultnak tűnt, hogy most szántam rá magam először a megcsinálására.
Akkor áldozz rá pénzt és időt, ha vendégek jönnek. Finom, és látványos is. Az én vendégeimnek nagyon ízlett!

Ha nem szeletelt rövidkarajt veszel, akkor kérd meg a hentest, hogy válassza le a csontról a húst. Kb. másfél kiló csontos karajt kell venned, hogy 10 szép szelet kijöjjön belőle. (Ez itt 2,2 kiló volt csonttal együtt, és 15 szelet hús lett belőle. Most jut eszembe, hogy csont nélküli karajt is lehet kapni…hát, azt úgy kérjed, hogy 10 szelet kiteljen belőle.) Személyenként 2 roládot számolj, többet nem fognak kérni, mert nagyon tömény.
Szeleteld fel a karajt kb. 1 cm vékony szeletekre. Az utolsó vágáskor már nehéz megfogni a húst, ezért inkább fektesd le, és vízszintesen nyiszáld ketté.

Mindegyik hússzeletre kell majd tenni egy-egy szelet répát, uborkát és füstölt tarját; most ezeket készítsd elő.

10 vékony szelet répát kell gyártani. Először csak 1 répát pucolj meg, hátha az is elég. Mosd meg, derékban vágd ketté (kb. 10 cm hosszú szeletekre lesz szükség), és szeleteld fel vékony darabokra (3-5 mm). (A második répát potyára pucoltam meg.)

10 szelet uborkát is vágj, 2 csemegeuborkából kivan. A szeletelés előtt vágd le azt a végüket, ahol a szár csonkja van. A másik végével nincs baj. Olyan kicsik voltak ezek a csemegeuborkák, hogy 20 szeletet vágtam (3 uborka), és 1 helyett 2-t tettem minden szelet húsra. Ha nagy az uborka, akkor 10 szelet is elég.

Hogy a tarja is olyan hosszúkás legyen, mint a répa, hosszában vágd ketté mind a 10 szeletet. A kövérjét erősen kell vágni, mert képes egyben maradni.  Célszerű váltakozó irányban rakni a fél szeleteket a kupacra, hogy könnyen el lehessen venni egy-egy darabot.

A nyers tarjákat egy kicsit elő kell sütni. Egy nagy serpenyőbe önts egy kevés olajat, forrósítsd fel, és tegyél bele annyi tarjaszeletet, amennyi csak belefér. Jó lenne, ha 10 elférne egyszerre, mert akkor 2 részletben az összest ki lehetne sütni. 1 perc sütés után egyesével fordítsd meg őket (én alányúltam egy favillával, kézzel megcsíptem a végét, és úgy fordítottam át), és a másik oldalukat is süsd 1 percig. Közben készíts oda egy kistányért, amire kiszeded a mindkét oldalán elősütött szeleteket.

Mielőtt hozzáfognál a roládok összeállításához, készítsd oda a hőálló tepsit, amiben majd sütöd a tekercseket. Legyen magas a pereme, mert ez szaftos kaja lesz. Öntsd a tepsibe azt az olajat, amiben a tarják sültek, és még egy kevés olajat az üvegből, hogy fedje be az edény alját. (A serpenyőt még ne mosd el!) Legyen kéznél a hús, só, sonka, mustár, répa, uborka, tarja. (Itt most nem látszik a sonka, de ott van az asztalon.) Gyújtsd be a sütőt, állítsd 250 fokra! (forró)

Végy egy szelet húst a vágódeszkára, és először is 1 cm-enként vagdosd be a szélén futó kövérjét. Utána mindkét oldalát klopfold ki (verd laposra ). Ha nincs húsklopfolód, akkor a kés fokával ütögesd végig a szeletet először keresztben, aztán hosszában.

Sózd meg a hús mindkét oldalát egy-egy csipet sóval, aztán teríts rá egy szelet sonkát, és kend meg vékonyan mustárral.

Na, most már tényleg mindjárt lesz egy rolád! Tegyél a mustáros sonkára – keresztben – egy szelet uborkát, 1 répát, 1 tarját, és ha még van hely, akkor megint 1 uborkát. A rövidebb oldala mentén (úgy, hogy a répának ne kelljen meghajolnia) göngyöld fel a húst, vigyázva, hogy ne told odébb a rátett dolgokat. Úgy tedd a tepsibe, hogy épp csak egy kicsit lógjon ki felfele a tekercs széle – ahogy a képen látod.

Sorban egymás mellé tedd a kész roládokat. Ha úgy néz ki, hogy több már nem fér, akkor még össze lehet őket nyomni, és be lehet szorítani még egy tekercset. A többit pedig már hosszában tedd a tepsibe, ha máshogy nem fér.

Szórd meg borssal, aztán pirospaprikával a roládokat.

Rendezd el a maradék elősütött füstölt tarját a hústekercseken.

Utána szalonna borítást kap az egész, ezért vágj le 10 vékony szeletet a szalonnatömbből. De nem kell szeletenként elvágni a bőrét is, csak a szalonnabőrig vágd a szeleteket, és csak a végén vágd át a bőrt is – oldalára dűtve a szalonnát. Utána vágd le egyben a 10 szelet talpáról a szalonnabőrt.

Kutyuskám egy darabig fegyelmezetten várt, de aztán kikapta a kezemből a szalonnabőrt, és elvonult vele a fűre.

A szalonnaszeleteket vágd fel csíkokra, és terítsd be velük a hústekercseket. Mindjárt mehet a sütőbe, csak előbb még önts rá egy kis vegetás vizet. Abba a serpenyőbe, amiben a tarják sültek, önts kb. 1 dl vizet, és szórj bele egy (szűk) fél fakanál Vegetát. Keverd el, és öntsd a hústekercsekre.

Tépj le a tepsinél kb. 5 cm-rel hosszabb alufóliát, és fedd le vele a tepsit. Hajtsd le a széleket, hogy ne lifegjen. Tedd be a tepsit a sütőbe; a rács középen legyen (nálam alulról a 3. sín). Állítsd be az időzítőórát 45 percre, és hadd süljön! (Közben meg lehet csinálni a salátát meg a rizs köretet.)

Ha letelt az idő, akkor (edényfogó kesztyűvel) vedd ki egy falapra a tepsit, vedd le róla az alufóliát – vigyázz! forró gőz csap ki alóla – és locsold meg a roládokat kb. 2 dl sörrel. Fólia nélkül tedd vissza a sütőbe, és süsd még 20 percig. Közben 2-3-szor egy kanállal locsold meg a roládok tetejét a sörös lével; így szép ropogósra sül. (A locsoláshoz nem kell megint kivenni a tepsit, csak félig húzd ki, egyik kezeddel tartsd a tepsit, a másikkal locsold a húst. De ha nincs még ilyesmiben gyakorlatod, akkor inkább a locsoláshoz is vedd ki a tepsit, és tedd az asztalra.) Ha letelt a 20 perc, megint vedd ki a tepsit.

Egy uborkacsipesszel szedd át a megsült roládokat egy tálba. Óvatosan, hogy szét ne essenek! A sült hús levébe tégy 4 evőkanál tejfölt, és jól keverd el.

A tejfölös szaftot tedd vissza a sütőbe 2-3 percre, hogy jól forrósodjon át. Vedd ki megint a tepsit, és óvatosan tedd bele vissza a sör-roládokat. Most már tényleg készen van!

Micsoda illata van! Az íze pedig egyszerre füstölt és savanykás…mmmm! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• csirkemell
  (itt 2 egész, bőrös csirkemell van)
• csirkecomb
  (itt 5 egész csirkecomb van)
• 1 fej hagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 tasak Kotányi Sült csirke fűszersó
• 1 csapott fakanál só
• olaj
  

Elkészítés:

A csirkepörköltben nem olyan kis kocka húsok vannak, mint a disznó- vagy marhapörköltben; hanem csak egy kicsit daraboljuk fel a csirke részeit.  Ha szeretitek, szárnyát is tehettek bele.
Ahogy én csinálom, az tulajdonképpen nem is igazi pörkölt, hanem inkább csak szaftos csirke. Mert – ahogy utánanéztem – mindenféle pörkölt attól pörkölt, hogy egy darabig folyadék nélkül kell sütni (pörkölni) a húst, mielőtt felöntenénk vízzel. Arról nem is beszélve, hogy a hagyma dinsztelésével illik kezdeni.
Így viszont egyszerűbb, mert már fő a hús, mikor elkezdem pucolni a hagymát. Időt nyerek.
Akkor lássuk!

Készíts oda a csaphoz egy másik tálat is, abba teszed a mosott darabokat. Folyó hideg víz alatt alaposan mosd meg a húsokat. A melle öblében néha véres darabkák ülnek meg, ezeket mosd le. A combján is szoktak lenni gyanús cafatok, moss le róla mindent, ami lejön. Különösen a csont végéről. A bőre alá is benyúlhatsz tisztogatás céljából.

Készítsd elő a csirkedarabolási, -sózási munkahelyet. A vágódeszka alá tégy egy peremes tálcát, hogy felfogja a csirkehúsról lecsorgó lét. Kell egy nagy, éles kés a húsvágáshoz. Tedd oda az edényt is, amiben párolod a csirkét, és önts bele kb. 1 dl olajat. (Egy nagy lábos vagy nyeles serpenyő a jó választás.) A fűszersót öntsd ki egy kis salátástálkába, hogy kényelmesen tudj belőle csippenteni.
Ha egész combot vettél, akkor most vágd ketté. (Célszerűbb egyből külön alsó- és felsőcombokat venni.) Egyik kezeddel mozgasd meg a comb lapos részét (felsőcomb), a másikkal pedig közben tapogasd ki, hogy hol van az ízület, azaz a két csont találkozása. A comb-kifli öbléből kezdve óvatosan vágj a feltételezett ízület irányába. Ha eltaláltad az irányt, akkor nem recseg a kés, könnyen átvágod a 2 csont közötti fehér porcot. Ha nem sikerül, vagyis belevágtál a piros csontba, akkor ne folytasd, hanem javíts az irányon; látni fogod, hogy jobbra vagy balra kell folytatnod a vágást. (Itt az utolsó képen először rossz helyre ment a kés.)

A fűszersóval hintsd meg mindenütt az alsó combot, még a bőre alatt is fűszerezd meg.

A csontos végére is szórj fűszersót, aztán tedd a combot az edénybe.

A felső comb egyik felét a deszkán fűszerezd meg, fűszeres felével lefelé tedd az edénybe, és ott hintsd meg a másik felét fűszersóval.

Ha csontos csirkemellet vettél, akkor most vágd le a húst a csontról. Segít a filézés részletes bemutatása.

Most nem kell levenned a bőrét, mert az úgyse jó mondjuk levesbe, kár eltenni. Inkább főzd meg a pörköltben, és add a macskának. Vágd fel néhány nagyobb darabra a mellét. Van egy vékony csík része, ami szinte magától leválik, ezt vágd le először. Az első képen átrajzoltam pirossal egy természetes osztóvonalat, aminek mentén kívánkozik a következő vágás. Csak előtte fordítsd meg a húst, hogy jobb kézre essen a levágandó kis darab. Végül a megmaradó nagyobb darab húst vágd ketté középen, keresztben. (Persze nem kell ilyen nagy ügyet csinálni a darabolásból, mert akárhol vágod is el, mindenképp jó íze lesz; a lényeg, hogy ne hagyd egyben, mert a kisebb darab hamarabb átpuhul.)

A húsdarabok egyik felét szórd meg fűszersóval a deszkán, tedd őket a lábosba a besózott felükkel lefelé, és hintsd meg a másik oldalukat is a finom Kotányival. Önts rá kb. fél liter vizet.

Fedd le, és hadd főjön! Állítsd be az időzítőórát 50 percre, és indítsd is el. A kistálkából öntsd vissza a maradék fűszersót a tasakjába, úgy hogy odafogod a tálkát a tasak szájához, és együtt riszálod őket jobbra-balra. Így megindul a por, és csak jó helyre mehet. Ha kétségeid támadnak e művelet sikerességét illetően, akkor inkább egy kiskanállal merd vissza a fűszert.

Most jönnek bele a zöldségek. Pucold meg a hagymát, vágd ketté, de nem kell felaprítani. Fogd az egyik fél hagymát, és az edény fölött (a fedőt vedd le ) vagdosd bele a pörköltbe. Mindig máshonnan vágj le egy darabot. Ha belevágtad a másik felét is, akkor a paprika következik.

Mosd meg a paprikát. Vágd le a talpát, de mentsd meg a szárán maradt karimát: pattintsd le a szárról. Nyúlj be a késsel mélyen a paprika belsejébe, és egy körbekanyarintással vágd át a magházat tartó ereket. Vedd ki a magházat. Hosszában vágd négyfele a paprikát, fogd össze a cikkeket, és vagdosd a pörköltbe.

Mosd meg a paradicsomot, vágd ketté, és a fél paradicsomokat darabold bele a pörköltbe. Most már minden benne van, fakanállal nyomkodd bele a zöldségeket a szaftba.

A húsnak ott a fűszersó, de a sok zöldség, meg a fél liter víz miatt szórj még rá egy csapott fakanál sót. Nincs több teendő, ha letelik az 50 perc, kész a csirkepörkölt. (Addig meg gondoskodj hozzá valami salátáról.)

A hozzávalókból kifelejtettem, de jó bele egy kis petrezselyem, ha van a háznál. Köretnek a nokedli a legjobb hozzá, de más is megteszi. Saláta legyen mellé! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 1 kis fej káposzta (kb. 80 dkg)
• 1 fej hagyma
  
• 5 fakanál liszt
• olaj
• 0,5 l paradicsomlé
• 1 fakanál Vegeta
• 1 fakanál só
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál tejföl
  

Elkészítés:

Egy kb 3 literes lábosba önts 6 dl vizet, és tedd oda főni.

Folyó víz alatt mosd meg a káposztát, és tedd egy nagyobb tálcára, úgy hogy a tönkjén “üljön”. Egy nagy késsel negyedeld fel a káposztát úgy, hogy a felezést a gömbölyű részén kezded, de a negyedelést már a torzsája felől.

Mindegyik káposztadarabnak vágd ki a torzsáját; a metszet jól mutatja a tömör részt, amit ki kell vágni. Olyan 30 fokos szögben kell vezetni a kést alulról felfelé. Ha mindegyik torzsát kivágtad, megint felezd el (hosszában) a káposztadarabokat.

A káposzta készen áll a főzésre, már csak a hagymát kell előkészíteni. Pucold meg, és vágd fel apróra.

Ha felforrt a víz, fogj egy darab káposztát, és a hegyes végénél kezdve vágd lapocskákra a lábos fölött. Így aprítsd bele mind a 8 darabot. (Persze úgy is csinálhatod, hogy deszkára fektetve szeleteled fel a káposztadarabokat, vagy uborkagyalun gyalulod le őket, és a tálban összegyűlt szeletkéket egyszerre dobod a forró vízbe.) Ha az összes káposzta a lábosba került, akkor kapard hozzá az apróra vágott hagyma felét.

Szórj bele 1 fakanál Vegetát és 1 fakanál sót. Keverd el, és fedd le az edényt. Ha felforrt, vedd takarékra a lángot.

Amíg puhul (kb. negyedóra), csináld meg a rántást. Egy serpenyőbe önts egy kis olajat (kb. 3 evőkanálnyit), és kapard bele a maradék hagymát. Kevergetve pirítsd üvegesre, aztán szórj rá 5 (kis fejű) fakanál lisztet. Keverd el, és pirítsd a rántást kb. 3 percig. (Ha nagyon darabos, akkor önts még hozzá egy kis olajat, hogy szép krémszerű legyen az állaga, jól lehessen keverni.)

Kevergetés közben bontsd ki a paradicsomot. (A dobozosnak mindkét sarkára vágj lyukat, mert akkor szép simán folyik a lé. A konzervet felbontás után kapard át a kancsóba, és hígítsd fel fél literre.) Ha zsemleszínűre pirult a rántás, akkor öntsd fel a fél liter paradicsomlével, és keverd simára. Kapard a rántást a káposztához, és keverd simára a főzeléket.

(Az üres rántásos serpenyőbe önts 2 dl vizet, oldd fel benne az ott maradt rántást, és azt is öntsd a főzelékhez – erről nincsen kép.)

Tegyél bele egy evőkanál cukrot, és lefedve főzd még vagy 5 percig. Utána kóstold meg, és ha puha a káposzta, akkor kész. Tedd át az edényt az asztalra egy lapra. Most jön a tejfölözés. Egy mélytányérba tegyél 2 evőkanál tejfölt, tedd a tányért szorosan a lábos mellé, és merjél rá egy szedőkanál főzeléket. Keverd össze a két színt, és öntsd vissza a tejfölös keveréket a lábosba. Természetesen most megint el kell keverni.

Sokféle feltét illik hozzá: sült hús, sült hagyma, sült szalonna, pörkölt, fasírt…ez jutott most eszembe. Kenyeret is tegyél az asztalra! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• kb. 1 kg krumpli
• személyenként 2 kolbászdarab
• 1 fej hagyma
• 3-4 babérlevél
• 1 evőkanál 6%-os ecet
• 10 kis fakanál liszt
• olaj
• 1 fakanál pirospaprika
• 1 fakanál só
• 1 fakanál Vegeta
• 1 dl tej
• 1 kis pohár tejföl
• őrölt bors
  

Elkészítés:

Szinte ugyanúgy kell csinálni, mint a savanyú krumplilevest, csak több liszt és kevesebb víz kell hozzá.

Tedd egy nagy tálcára a krumplikat, mosd meg őket, aztán pucold meg. A pucolt krumplinak készíts oda egy vízzel félig telt tálat. A megpucolt krumplikat mosd meg, hosszában negyedeld fel, és a negyed krumplikat vágd fel kockákra (ferdén vágva, hogy olyan piramis-szerű darabokat kapj).

Meleg vízzel mosd meg a kolbászt, vágd fel kb. 8 cm-es darabokra. Minden darabról húzd le a héjat úgy, hogy hosszában vágd végig egy vonalon a kolbászdarabot, aztán a vágás elején csippentsd meg a kolbászbőrt, válaszd el a kolbásztól a vonal mentén, aztán a teljes felületről húzd le a héjat. (Ha 4-en vagyunk, és másnap is ezt szeretnénk enni, akkor 8 kolbászdarab kell.)

Borítsd a krumplit egy kb. 4 literes lábosba. Öntsd fel annyi vízzel, hogy épp ellepje (kb. 1 liter), és tedd oda főni, nagy lángon.

Tedd bele a kolbászdarabokat, a 3-4 db babérlevelet, és önts hozzá kb. 1 dl tejet.

Pucold meg a hagymát, mosd meg, vágd fel apróra. A felét kapard a főzelékhez, és keverd el benne.

Sózd meg 1 fakanál sóval és 1 fakanál Vegetával. Ha felforr a főzelék, vedd takarékra a lángot.

Amíg fő a krumpli, csináld meg a rántást. Egy teflon serpenyőbe önts egy kis olajat (kb. 5 evőkanálnyit), és pirítsd benne üvegesre a hagyma másik felét.

Kevergetve pirítsd a rántást halványbarnára. Ekkor tégy bele 1 csapott fakanál pirospaprikát, oltsd el a gázt, és gyorsan keverd el a paprikát a liszttel. Öntsd fel a rántást kb. 3 dl hideg vízzel, és alaposan keverd el, hogy csomómentes legyen.

A csomókat lapítsd el a fakanállal. Ha már jónak ítéled a rántás állagát, akkor kapard a rántást a főzelékhez. (Itt már átöntöttem egy nagyobb lábosba az egészet, mert láttam, hogy a kisebb annyira tele van, hogy nem fog elférni benne még a rántás is.) Jól keverd el a rántást a főzelékben! Merj egy kis lét az üres rántásos serpenyőbe, szedd össze vele a maradékot, és azt is borítsd a főzelékhez.

Önts hozzá 1 evőkanál gyenge (6%-os) ecetet. Egy tányérba öntsd át a főzelékbe szánt tejfölt (legalább 1 kis poharasat), és először úgy magában keverd simára, aztán merj hozzá egy szedőkanál főzeléket, és azzal is keverd el. Ha fér a tányérba, akkor még egy merőkanállal szedhetsz rá főzeléket, és megint keverd el.

Kapard a hígított tejfölt a főzelékhez. Először mindenki szedjen ki egy darab kolbászt a tányérjába, és vágja fel karikákra. Erre szedjük a főzeléket.

A kolbászt külön kistányérba is tehetjük, ott karikázzuk fel, és vagy a főzelék tetejére tesszük, vagy onnan a kistányérból veszünk mindig belőle. Jó étvágyat!