Hozzávalók: Tésztája: 9 tojás 15 dkg porcukor 15 dkg liszt citromhéj Krém: 1 tasak eperpuding (puncspuding is jó) 20 dkg vaj 20 dkg porcukor 2,5 dl tej
Tetejére: 1 tasak piros tortazselé 3 evőkanál cukor 2,5 dl víz vagy gyümölcslé

Elkészítés:

Röviden:

1. Készítsd el a piskótatorta tésztáját a kemény habbá vert (tojásfehérje + porcukor)-hoz hozzáadva a (tojássárgája + porcukor) keveréket, majd apránként beleforgatva a lisztet.
2. A tésztát öntsd az előkészített tortaformába, és 175 fokon 40-45 percig süsd.
3. Csináld meg a pudingot; 2,5 dl tejjel és a krémhez kimért 20 dkg porcukorból elvett 3 evőkanálnyi cukorral. Hagyd kihűlni.
4. Keverd ki a vajat a maradék porcukorral – ez a krémalap.
5. Dolgozd össze a cukros vajat a pudinggal – ez a krém.
6. Vágd ketté a megsült, kihűlt tortát.
7. Kend meg az alsó tortalapot krémmel, borítsd rá a felső tortalapot, és először körben a torta oldalát, aztán a tetejét is kend meg pudingkrémmel.
8. Rendezd el a torta tetején az eperszemeket.
9. Turmixolj össze 2,5 dl vizet és a csúnyább epreket, és ezzel a lével főzd fel a 3 evőkanál cukorral összekevert tortazselét. Hagyd hűlni 10 percig.
10. Terítsd szét a tortazselét a tortán – kanalanként, belülről kifelé haladva.

Vedd ki a vajat a hűtőből, mert csak puha vajból lehet kikeverni a krémet. Vedd ki az epret a mélyhűtőből – persze csak ha nem eper-idényben csinálod a tortát, mert friss eperrel azért finomabb. Ha mirelit epred van, akkor forralj vizet, és forrázd le az epret, hogy szét tudd majd választani a szemeket, mire szükség lesz rá.

Mielőtt hozzákezdenél a torta tésztájának összeállításához, kerítsd elő a tortaformát, és ha van hozzá ilyen gyümölcstorta aljad, akkor azt tedd bele, mégpedig a domború részével felfelé. Ugyanis ez lesz majd a torta teteje – fel kell fordítani -, a dudorokból mélyedések lesznek, ezekbe teszed majd az epreket.
Illeszd a tortaforma alját az oldalgyűrű vájatába, és kattintsd rá a gyűrű oldalán lévő csatot. Vajazd ki a forma alját (egy papírral kend szét egyenletesen az odadörgölt vajat), aztán szórj rá egy kevés lisztet, és a forma ütögetésével-billegetésével terítsd szét egyenletesen a lisztet is.

Egy sütőpapír-csíkkal ki kell bélelni a forma oldalát. Ehhez le kell mérnünk a tortaformánk jellemzőit. Az én tortaformám adatai: 24 cm átmérőjű, 80 cm kerületű, 7 cm magas. Tehát a kerület hosszára hagyj rá egy pár cm-t, és a sütőpapírból tekerj le egy ilyen hosszú darabot, most 85 cm-t. A sütőpapír 38 cm széles, vagyis 7 cm-es csíkból kitelik belőle 5 db. De inkább 7,5 cm széles csíkokat vágj, az utolsó meg annyi, amennyi. Egy csíkot gördíts végig a forma oldalán, a tekercseléssel ellentétes irányban, hogy ne pöndörödjön össze. A többi 4 csíkot tekerd egybe, gumizd át, és tedd el további tortákhoz.

Akkor jöhet a piskótatészta! Nagyon hamar megvan. Gyújtsd is be a sütőt, állítsd 175 fokra (közepes melegre).
Készíts oda egy kb. 3 literes fazekat a tortamassza számára – egyelőre ebben gyűjtöd a tojásfehérjéket, de ebben dolgozod is majd ki a piskótatésztát. Kell még egy kisebb tál a 9 tojássárgájának, és egy pici, ideiglenes tálka, amibe mindig az épp soron következő tojás fehérjét csurgatod. Na meg a 9 tojás. Üsd fel tehát egyesével a tojásokat, és a két fél tojáshéj egyikéből a másikába ide-oda öntögetve fogd fel a tojássárgáját, a fehérjét meg hagyd lecsorogni a tálkába. Ha rendben van a tojás illata, akkor a sárgája mehet a tálba, a fehérje meg a fazékba.

Ne dobd ki egyből a tojáshéjakat, mert ha egy tojást véletlenül úgy sikerül feltörnöd, hogy az egyik fél tojáshéj nagyon kicsi, akkor guberálhatsz helyette egy jobb tojáshéjat a már leszerepeltek közül az öntögetéshez.
Most mérd ki a porcukrot – egy kis tálkába mérj 6 dkg-t a tojássárgája számára, egy másik tálkába 9 dkg-t a tojásfehérje számára. Egy harmadik tálkába mérj ki 15 dkg lisztet.

Először a tojássárgájával foglalkozz, hogy a felvert habnak majd ne kelljen erre a műveletre várnia. Mosd meg a citromot, és reszeld a héját a tojássárgákhoz. Öntsd hozzá a 6 dkg porcukrot is, és jól keverd el.

Elektromos – vagy kézi – habverővel verd fel kemény habbá a tojásfehérjéket; miközben apró adagokban hozzáöntöd a 9 dkg porcukrot. Kb 3 percig kell verni, és akkor jó, ha az edényt felfordítva sem esik ki belőle a hab. (Azért ne vedd szó szerint ezt a felfordítást! )

Lassan csorgasd bele a tojássárgáját a habba, és a fakanalat lassan forgatva keverd egyenletes vajszínűre a fehéret és a sárgát. A lisztet is apránként kell hozzáönteni, közben a fakanállal óvatosan beleforgatni a masszába. Készen van a tészta, meg is vagyunk az 1-es ponttal. (Nyugi, nem lesz 9-szer ilyen hosszú a leírás! )

Borítsd a tésztát az előkészített tortaformába. Alacsonyról öntsd, hogy ne zuttyanjon nagyot. A végefelé már be kell segíteni a fakanállal. Jobbról is, balról is kapard a tésztát középre a fazékban, és az így összegyűlt tésztát kapard ki a tortaformába. A maradékot az ujjaddak kapard ki, az ujjadról pedig a tortaforma oldalán húzd le a tésztát.

Tedd be a tortaformába öntött piskótatésztát a 175 fok meleg sütőbe, és süsd 35-40 percig. (Nekem 35 perc nem volt elég, kicsit nyers maradt a tészta közepe. Vagy 180 fok – 35 perc legyen, vagy 175 fok – 40 perc párosításban süsd!)

Amíg sül a tészta, főzd meg a pudingot. A tasakján lévő utasítás szerint fél liter tej kell hozzá, de mivel most tortakrémet csinálunk, elég lesz 2,5 dl tej, ennyit mérj ki egy mércés kancsóban. Mérd ki a pudingkrémhez való 20 dkg porcukrot is, mert ebből kell majd elvenni egy keveset a puding főzéséhez. Öntsd a pudingport egy bögrébe, és tégy hozzá 3 evőkanál porcukrot az imént kimért 20 dkg-ból. Jól keverd el a pudingport a porcukorral.

A kimért 2,5 dl tejből önts egy keveset a cukros pudingporra, és addig keverd, míg csomómentes nem lesz a kotyvalék.

A 2,5 dl-ből megmaradt tejet öntsd egy lábosba, és forrald fel. Ha forr, akkor oltsd el a gázt, és folytonos keverés közben csorgasd a cukros pudingot a tejbe.

Addig keverd a pudingot, míg be nem sűrűsödik. Akkor megint gyújtsd meg alatta a gázt, és felforrástól még 1 percig főzd a pudingot. (Persze, közben folyton kevergesd.) Kész is van. Tedd hideg helyre, hogy kihűljön, mert ha melegen teszed a vajkrémhez, akkor kipelyhesedik, és ronda lesz a krém.

Ha letelt a 35 perc, akkor egy edényalátétre vedd ki a tortát, és szúrj bele egy tésztaszurkáló tűt, hogy ellenőrizd, megsült-e a belseje is. Akkor jó, ha a tűre nem ragadt tészta.

Ha a torta átment a tűpróbán, akkor csatold ki a forma oldalát, és emeld le a tortáról. (Ha mázgás a tű, akkor tedd még vissza a tortát a sütőbe, 5 percre.)

Laposan vezetve, óvatosan húzd le a sütőpapírt a torta oldaláról.

Készítsd oda a tortatartódat, amin majd tálalod a tortát. Edényfogó kesztyűvel fogd meg a tortaforma lapján lévő tortát, és fejjel lefelé borítsd rá a tortatartóra. (Vagy inkább a tortatartót fordítsd rá a torta tetejére, akkor a torta most a forma vaslapja és a tortatartó között van, és e két lap közé szorítva könnyebb átfordítani.)

Hiába vajaztad-lisztezted be a tortaforma lapját, mégse jön le olyan egyszerűen a tortáról. Egy hosszú pengéjű késsel nyúlj be a lap alá, és óvatosan nyiszitálva vezesd körbe a kést a sütőlapon, hogy elválaszd a tortát a fémlaptól. Próbálj mindig a fémlap felszínén maradni. Óvatosan emeld le a fémlapot, és ha úgy érzed, hogy valahol még nem enged, akkor ott válaszd le a késsel a tésztát a lapról. Egész jó lett!

A kerek lapra ragadt piskótadarabokat kapard le egy tálkába; jól jön az még tésztahiányt pótolni!

Hagyd kihűlni a tortát, aztán egy hosszú pengéjű késsel vágd fel két lapra.

Én bizony csak 1 csík krémet terveztem a tortába, mert még kétfelé is elég nehéz vágni ezt a nagy, puha tésztát. De a nagyon ügyesek 3 lapra is elvághatják, és akkor 2 csík krém lesz benne. Kezdőknek nem ajánlom! Ugyanis tudni kell vízszintesen tartani a nyiszáló kést, mert egyébként kezelhetetlenül elvékonyodik valamelyik tortalap.

Figyelj rá, hogy vízszintesen vezesd a kést! A vágáskor a tortaformát forgasd, ne te járd körbe a tortát. Készíts oda egy jó nagy lapostányért – mondjuk süteményestálat -, emeld le a felső tortalapot, és a vágási felülettel felfelé tedd a tányérra.

Most láthatóvá válik az alsó tortalap (ez az eredeti tortának a felső-belső része), és bizony ez egy kicsit sületlen. Vissza kellett tennem sülni: Sütőlap vissza a tortára, felfordítás, tortatartó leszedés. Ráadásul ahogy a felfordított tortatartót leszedtem a tortalapról, egy kicsit szétroncsolódott a tortalap felülete. Nem érdekes! Ez úgyis az alja lesz, nem látszik majd.

Már csak a forma oldalát kell rácsatolni, és mehet vissza a sütőbe még 5 percre. A pótsütés után már kikapcsolhatod a sütőt. Tedd vissza a féltortát a tortatartóra.

Most jön a krém. A pudingfőzés előtt kimért 20 dkg porcukor maradékát öntsd a 20 dkg vajhoz. Fakanállal – legjobb a lyukas fakanál – addig keverd, míg szép sima nem lesz. Vadássz a cukor-göbökre, és lapítsd szét őket a fakanállal.

A közben kihűlt pudingkrémet kapard a vajba, és jól dolgozd össze a két masszát. Ne legyenek a pudingban csomók!

Egy gömbölyű végű, lehetőleg széles pengéjű késsel kend meg a tortát krémmel. Először a tortatartón kévő alsó féltorta tetejét kend meg, aztán fordítsd rá a tányéron lévő felső felét.

Ne a tortalap tetejét kend meg előbb, hanem az oldalát. Ugyanis a tetejére még zselé is jön, de az ciki lenne, ha az oldalára nem jutna krém. Nem tudom, kinek mond ez valamit – kőművesek előnyben -, de pont úgy kell felvinni a krémet, mint mikor a ház falát vakoljuk. Ha körbeértél az oldalán, akkor mehet a tetejére a krém. A maradék krémből foldozd ki a torta oldalán lévő egyenetlenségeket.

Most jön az eprezés. Válogasd ki a szép eperszemeket; a sápadt, plötty, lapított vagy dirib-darab epreket pedig turmixold össze 2,5 dl vízzel. A tortazselé uitasítása úgyis azt mondja, hogy vízzel vagy gyümölcslével keverjük össze a port. A bénább eprek turmixa lesz a gyümölcslé. A kiválogatott eprekből rakj ki egy kört a torta szélén – felezéses módszerrel; mindig két eper között félúton legyen a következő szem.

Tulajdonképpen így is jó lenne…de hátravan még a tortazselé.
Egy kisebb lábosba szórj 3 evőkanál cukrot, és szórd rá a tortazseléport. Az eperturmixból mérj ki 2,5 dl-t, és öntsd a cukros zseléporra.

Keverd csomómentesre, aztán tedd oda főni. Állandóan kevergetve főzd fel, és forrástól számítva 1 percig főzd. Utána 10 percig hagyd hűlni, közben 2-3-szor keverd meg.

10 perc múlva az állaga már kezd sűrűsödni. Ekkor egy kanállal terítsd szét a torta tetején a zselét – középről kiindulva, körkörösen kifelé haladva.
Ez a zselébevonat sajnos az eperturmix miatt nem lett átlátszó, viszont nagyon finom volt! Ha nincs ennyi gyertya rajta, akkor tejszínhab-felirattal is lehet díszíteni; egy nájlonzacskó sarkán pici lyukat vágni, abból nyomni ki a vékony habot az íráshoz.

Csak megjegyzem, hogy mivel nekem szállítanom kellett a tortát az ünnepelthez, kész tor(ta)túra volt, míg átraktam az üvegtalpas tortatartóról a fedéllel zárható műanyag tortatartóra a megkent, bevont remekművet. De legalább megérte, mert mindenkinek nagyon ízlett.

Happy birthday to you! Tejszínhabbal az igazi! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

Tészta:

• 50 dkg liszt
• fél kiskanál só
• 25 dkg Ráma margarin (vagy vaj)
• 1 egész tojás
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejföl
• 1,5 dkg élesztő
• 1 evőkanál porcukor
• 0,5 dl tej

Diótöltelék:

• 25 dkg dió
• 16 dkg kristálycukor
• 4 dkg Ráma (vagy vaj)
• 10 dkg mazsola
• vaníliacukor (a képről lemaradt)
• 0,5 dl tej

A kiflik megkenéséhez:

• 2 tojás (azt hittem, 1 is elég)

Elkészítés:

A tésztája majdnem olyan, mint a bejglié. 20 darab diós, 20 darab mákos patkó készülhet ebből a tésztamennyiségből; de én most csak diósat csináltam, mert azt szereti a srác, akinek útravalóul adtam. Úgyhogy az itt megadott diótöltelék (szűkösen) elég mind a 40 db kiflihez. Inkább 30 deka dióból és 20 dkg cukorból kellene csinálni a tölteléket, hogy bátran tehessünk a kiflikbe egy jó kiskanállal. Ha fele-fele arányban szeretnél diós-mákos kifliket, akkor a következő mennyiségekkel dolgozz:

Röviden:

1. Az élesztőt cukros tejben felfuttatni
2. A lisztet megsózni, vajjal elmorzsolni
3. Lisztbe 1 tojás + 2 tojássárgája + 1 dl tejföl + a felfuttatott élesztő — a tésztát meggyúrni, 5 egyenlő cipóra osztani
4. A diót ledarálni, cukrot kevés tejben felforralni (vajat bele), darált diót beletenni
5. Egy cipót köralakúra kinyújtani, 8 cikkre osztani
6. A körcikkekre tölteléket és mazsolát tenni, tésztát feltekerni, kiflit formázni
7. A kifliket kivajazott-lisztezett tepsibe tenni, megkenni tojássárgájával, 30 percig állni hagyni
8. A kifliket tojásfehérjével megkenni, 30 percig állni hagyni
9. A kifliket 200 fokos sütőben 25-27 percig sütni.

Részletesen: Mérj le fél deci tejet, egy kis edényben langyosítsd meg. Tégy hozzá egy kanál porcukrot. Vágj le az élesztőből 1,5 dekát – a csomagolásán lévő beosztások segítenek eltalálni, hogy hová tedd a kést.

Azért mérlegen is mérd le az élesztőt, aztán tedd a tejbe, és kevergesd, míg fel nem oldódik.

Szórj az élesztőre egy kanál lisztet, tedd meleg helyre, és takard le. Néha nézd meg, hogy felfutott-e már.
Közben mérd ki a fél kg lisztet, és töltsd át egy nagy tálba, amiben a tésztát fogod gyúrni. Szórj bele egy fél kiskanál sót, keverd el. Mérd le a 25 dkg Ráma margarint. (A papírját ne dobd el, mert jó lesz majd a tepsi kivajazásához.)

Most magyarázkodás jön…

Voltál-e úgy, hogy mikor fontos volt, hogy sikerüljön egy kaja, akkor elrontottad?
Mert én itt a pozsonyi patkónál kettőt is bénáztam.

1. Ahelyett, hogy először a vajat elmorzsoltam volna a liszttel, beletettem a lisztbe az összes folyékonyat, és utána jutott eszembe, hogy hoppá! a vaj kimaradt.
2. Az 1 egész tojás helyett is csak a sárgáját tettem a tésztába. Sebaj – mondom -, majd a tojásfehérjés bögréből átöntök 1 tojásnak megfelelő fehérjét a sárgájákhoz. Csakhogy ment majdnem az összes! Legalább 2 tojásnak megfelelő fehérje zúdult át a tejfölös  kiskancsóba.

Kíváncsi voltam, hogy ezek után sikerül-e még a tészta, de szerencsére nem sínylette meg az ügyetlenkedésemet. Viszont csak a helytelen sorrendet tudtam lefotózni. De azért, hogy  nehogy te is elrontsd, a bejgliből vettem át a vajmorzsolós képet.

Darabold a Rámát a lisztbe, és morzsold el vele. (Újabban úgy morzsolok, hogy felmarkolok egy adag lisztes vajat, és a benne lévő vajgöböket a bal hüvelykujjammal körkörösen a jobb tenyerem közepébe nyomkodom.) Csak nagyjából kell elmorzsolni a vajdarabokat – a nagyobbakat jó megint kettévágni -, aztán majd fakanállal szét lehet nyomkodni, ha már beleöntötted a tésztába a folyékony dolgokat is.

Egy mércés kancsóba kanalazz át 1 dl tejfölt. A tojások felütéséhez végy elő egy kis tálkát. Elöször ebbe csorgasd az 1 egész tojást, és ha jó, akkor teheted a tejfölhöz. A további 2 tojásnak csak a sárgáját kell felhasználni, a fehérjék gyűjtéséhez végy elő egy bögrét is. Üsd fel a tojást, egyik fél tojáshéjból a másikba öntögetve csorgasd a fehérjét a kis tálkába, és ha jó a tojás, akkor a sárgáját pottyintsd a tejfölbe, a fehérjét pedig a kis tálkából öntsd át a bögrébe, hogy a következő tojásfehérje megint üres tálkába csoroghasson.

Keverd el a tojásokat a tejföllel. A liszt közepébe kotorj a fakanállal egy gödröt, és öntsd a tejfölös keveréket a vajjal elmorzsolt liszthez. El ne felejtsd a közben már bizonyára megkelt élesztőt is a tésztába önteni! De ha még nem futott fel, akkor is borítsd a tésztába, lesz még ideje kelni.

Fokozatosan dolgozd bele a lisztet a tejfölös-élesztős tócsába. Közben a fakanállal nyomkodd szét a még megmaradt vajgöböket. Amikor fakanállal már nem tudod tovább finomítani a tésztát, akkor kézzel gyúrd simára.

Formálj a tésztából gömböt, és mérd le a súlyát, mert 5 egyenlő részre kell majd osztani; tudd, hogy hány dekás legyen egy rész. Nekem 110 dkg volt a tészta súlya, azaz 1 részre 22 dkg jut. Vágd fel a tésztát nagyjából 5 egyenlő részre. Kb. 70 °-os szög jut egy részre – rajzolj egy csillagot a késsel.

Nem baj, ha nem sikerül kapásból egyenletesen felosztanod; egy cipót a mérlegre téve bejátszhatod a 22 dkg-ot. A könnyűcskét pótold ki egy nagyobból lecsippentett darabbal, a túlsúlyosból meg végy le.

		Mielőtt kinyújtanád a tésztát, állítsd össze a diótölteléket. Mérj le 25 dkg dióbelet, daráld le. Egy szűrőben moss meg kb. 10 dkg mazsolát, és szűrőstül egy edényre téve csöpögtesd le.

Mérd ki a diótöltelékbe való 16 dkg cukrot. (A szakácskönyvek ugyanannyi cukrot írnak, mint a dióbél, de úgy nagyon édes a töltelék. Én a dióbél 2/3-ának megfelelő cukrot szoktam beletenni. 25:3 = kb. 8, tehát 1/3 rész = 8 dkg, 2/3 rész = 2*8=16 dkg. Hiába, csak előjön belőlem a matekos. ) Mérj le 4 dkg Rámát – ez is a töltelékbe kell. Egy közepes nagyságú lábosba – ebbe jön majd a darált dió is – önts fél dl tejet.

Gyújtsd meg a gázt a lábos alatt. Tedd a tejhez a vajat, aztán a cukrot (tejben-vajban fürösztjük a cukrot ), és felforrásig kevergesd. Közben szórj bele egy tasaknyi vaníliacukrot. (A szakácskönyv vaníliarudat ír, de megteszi a vaníliacukor is.)

Ha felforrt a cukros tej, akkor oltsd el a gázt, és borítsd a darált diót az olvadt cukorhoz. Jól keverd el.

Na, most jöhet a tészta! Vedd elő a gyúródeszkát (ha nincs, érdemes beszerezni egy szilikon gyúrólapot, 1.500 Ft körül van manapság), készítsd kezed ügyébe a lisztet, és lisztezd le a deszkát. Tedd rá az első tésztacipót, és nyújtsd ki kör alakúra.

Nyújtás közben néha emeld meg a tésztát, és ugyanazzal a mozdulattal húzd egy kicsit félre a tésztát, hints alá lisztet, és a tészta ide-oda tologatásával egyenletesen oszlasd el a lisztet a deszkán. Minden nyújtás után forgass egy nyolcad ívet a tésztán, hogy így minden irányban nyúljon, és nagyjából kör alakú legyen. Kb. 30 cm átmérőjű korongot sodorj.

A tészta-kört felezd el, aztán negyedeld, majd nyolcadold; és közben mindig fogd le a vágás kiindulásánál a kettéválasztandó tészta két felső csücskét, hogy a kés ne húzza magával a tésztát. Mikor a körcikk ívétől a csúcsa felé haladsz a vágással – kívülről befelé -, akkor a szomszédos 2 körcikk ívét fogd le! Mikor elérted a kör közepét, és már a körcikk csúcsától a körív széle felé haladsz a vágással – belülről kifelé -, akkor a szomszédos 2 körcikk csúcsát fogd le!

Készítsd elő a tepsit: vajazd ki, szórj bele egy kevés lisztet, és a tepsit kocogtatva-dűtögetve oszlasd el benne a lisztet.

A diótöltelékbe rajzolj a késsel egy csillagot – így oszd 5 egyenlő részre. Egy rész dió jut egy tésztacipó 8 körcikkére. Nagyjából egy kiskanálnyi jut minden tésztacikkre. Kanál hátával vagy széles pengéjű késsel kend szét a diót mindegyik tésztacikken úgy, hogy sehol se érjen ki a tészta széléig. Inkább széltében terítsd szét, mintsem a körcikk csúcsa felé (azaz magasságában), hogy minden harapásra jusson majd dió.

Ne felejts el mazsolát hinteni a töltelékekre! A szélesebbik végénél kezdve tekerd fel a tésztacikket. Úgy fejezd be, hogy a körcikk csúcsa alulra kerüljön. A kész tekercset hajlítsd meg kifli formájúra.

A kifli 2 végét lapítsd össze egy kicsit, hogy ne tudjon kifolyni a töltelék. Ha kicsit jobban meghajlítod, akkor igazi pozsonyi patkó alakja lesz; de elég csak kifli formáig hajlítani. A kész kiflit tedd a tepsibe. A sütőhöz adott tepsibe 4 kifli fér ki egy sorba.

A szemben lévő cikkeket még csak hagyján feltekerni, de amelyik oldalra néz, vagy éppen fejjel lefelé áll, azt a tekercselés előtt célszerű irányba fordítani. Késsel nyúlj a tésztacikk alá -  hogy ha esetleg oda van ragadva, akkor elváljon -, és utána a cikket már könnyedén a kívánt helyre húzhatod. Az első tepsibe 5 sor kifli fér, azaz 20 darab, azaz 2*8+4. Tehát a 3. cipó 8 tésztacikkéből elég csak négyet megtöltened, hogy minél hamarabb megkenhesd tojássárgájával a kész kifliket.

Vedd elő a tojásfehérjés bögrét, egy üres bögrét a tojássárgájának, és azt a tálkát, amit az elején használtál a tojássárgája és tojásfehérje kettéválasztásakor. Üss fel egy tojást, a fehérjét csorgasd a tálkába, és ha jó szagú a tojás, akkor a sárgáját pottyintsd az új bögrébe, a fehérjét a tálkából pedig a többi fehérjéhez. Tégy egy-egy kenőtollat a fehérjébe és a sárgájába is. Nyomkodd szét a tojássárgáját, hogy kenhető legyen, és kend meg a kész kifliket.

A 20 db kiflire el is fogy az 1 tojássárgája. Tedd a tepsit szobahőmérsékletű, gőzmentes helyre egy félórára. Amíg szárad a sárgája, készíts elő egy másik tepsit a második adag pozsonyi kiflinek. Töltsd meg az ottmaradt 4 körcikket, aztán nyújtsd ki – töltsd meg az utolsó két tésztacipót is. (A 2. adagra vonatkozó dolgokat lilával írom.)

Fél óra múlva kend meg tojásfehérjével az első tepsi  kiflit. Tedd szellős helyre, és megint hagyd fél órát száradni. (Én a spájzba szoktam tenni, a kislétra tetején áll a tepsi külső széle, a belső meg egy polc szélén.) Mihelyt hűvösre tetted a sütiket, gyújtsd be a sütőt, és állítsd 200 fokra. (Elég forró, de nem a max.) Amíg az első adagon szárad a fehérje, a második adagot  – egy újabb tojás felhasználásával – kend meg tojássárgájával.

Ha letelt az első tepsi félórája, tedd be a tepsit a forró sütőbe, és állítsd az órát 25 percre. Amíg sül az első adag, kend meg a második adag kiflit fehérjével, és hagyd száradni. Ha megsült az első adag süti, már sütésre készen áll a második adag. Nem baj, ha még nem száradt meg teljesen a fehérje, ez nem olyan kényes, mint a bejgli, mehet a sütőbe.

Olyan finom frissen; de másnapra se szárad ki! Jó étvágyat!

	Hozzávalók: 8 tojás 1,5 bögre kristálycukor 3 bögre liszt 2 kávéskanál sütőpor 20 dkg étcsoki 1 bögre mazsola 1 bögre cukrozott gyümölcskocka (Kalifa mix: papaya, ananász) 1/2 bögre aszalt szilva 1/2 bögre durvára vágott dió 6 evőkanál lekvár 1/2 citrom leve 1/2 kávéskanál fahéj egy kevés Ráma a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

Ezt a süteményt a férjem szokta elkészíteni, most segítettem neki először.
Röviden annyi, hogy mindent összekeverünk egy tálban, aztán a tepsibe öntjük, és lassú tűzön 1 óráig sütjük.

Persze azért van mit csinálni, mire minden a tálba kerül. Elő kell készíteni a dolgokat, hogy majd a habbá vert tojásfehérje ne álljon sokáig. Két segítőnek simán teremthetünk egy kis ideiglenes munkahelyet a konyhában.
A diót kézzel nagyobb darabokra kell vágni. Az aszalt szilvaszemeket is fel kell aprítani. (Mire eldöntöttem, hogy ezt a sütit én lefotózom, addigra a férjem ezeket már megcsinálta.)

A táblacsokit tördeld kockákra, és vágd fel apró darabkákra. A tojásokhoz 3 tálra lesz szükség: egy kis tálka fölött üsd fel a tojást, a sárgáját borítgasd egyik fél tojáshéjból a másikba, miközben hagyod lecsorogni a fehérjét; és ha rendben van a szaga, akkor a sárgáját pottyintsd egy nagyobb tálba. Utána a kis tálkából öntsd át a tojásfehérjét egy másik nagyobb keverőtálba (itt a piros [hol a piros]), és kezdd elölről a következő tojással.

Ha végeztél mind a 8-cal, akkor önts a tojássárgájához másfél bögre cukrot, és keverd ki a tojással.
Hámozd meg a citromot, vágd ketté, az egyik feléből citromfacsaróval csavard ki a citromlét, és öntsd ezt is a sárgájához. A citromhéjat tedd el a mélyhűtőbe, jól jön az még majd máskor!

Na, most már minden elő van készítve, jöhet a habverés! Konyhai robotgép vékony habverő villájával verd fel kemény habbá a tojásfehérjét, és kapard át egy nagy tálba, amiben majd összeállítod a tésztát. (Tudod, akkor jó a hab, ha akkor sem esik ki a habverős tálból, ha fejjel lefele fordítod.) Itt az ideje a sütő begyújtásának! Állítsd 175 fokra (2-es láng), hamarosan megy bele a tészta.

Kapard a cukros tojássárgáját is a fehérje-habhoz, és robotgéppel – még mindig a vékony villával – nagyjából dolgozd össze a két masszát. Most mehet bele a 3 bögre liszt. Ezt is keverd bele a tésztába a robotgéppel.

Mehet bele a 2 kiskanál sütőpor és a csapott kiskanál fahéj. Ezt már csak fakanállal keverd el a tésztában.

Most jöhetnek a finomságok! Először borítsd bele az étcsokit, és fakanállal keverd el a masszában.

Aztán sorra öntsd hozzá a gyümölcsdarabokat: mazsola, papaya-ananász, aszalt szilva…

…darabolt dió, 6 evőkanál baracklekvár. Először fakanállal keverd össze.

Ha van egyáltalán robotgéped, akkor utána még a dagasztóvillával is dolgozd ki. A végén húzd le a villáról a tésztát, mielőtt elmosnád az eszközt.

Vajazd ki a tepsit (az oldalát is), szórj bele egy kevés lisztet, és a tepsi ütögetésével oszlasd el a tepsi alján és oldalán. Mehet bele a tészta! A fakanállal segíts kiönteni a tálból.

Jól kapard ki a tepsit, a végén még az ujjaddal is szedd ki a maradékot, és húzd le a tepsi oldalán. A tészta valószínűleg nem lesz teljesen egyenletes, ezért a tepsi döntésével rendezd át a terepet. Mehet az előmelegített sütőbe!

Kis hőfokon (175 fok) 60 percig süsd! Nagyobb hőfokon sütve a közepe nyers marad. Azért közben is ránézhetsz, nehogy leégjen! Ezeknél a sütőknél sose lehet tudni…Ha letelt az idő, vedd ki a tepsit egy előre odakészített alátétre, szúrj bele a tészta közepébe egy tészta-tűt, és ha nincs rajta ragacs, mikor kihúzod, akkor készen van a tészta. Ha ragacsos a tű, akkor húzd le róla a kezeddel, hogy legközelebb tiszta lappal indulhass a próbának – és süsd tovább 5 perccel stb.

A tepsiből kiborítás fortélya: 2 lépésben jut a végső helyére a remekmű.

1) Borítsd ki egy tálcára, de ez még nem a végleges helye lesz. Vedd le róla a tepsit.

2) Tedd rá a sütire a végleges deszkát (vagy egyebet), és fordítsd fel a gyümölcskenyeret a deszkával együtt!

Nagyon jól néz ki a belseje! És finom is! Mindig ráharapunk valami finomságra. Kb. 1 cm-es csíkokra szeleteld, és egy csíkot vágj 4-felé. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 24 dkg Ráma
• 10 dkg darált dió
• 10 dkg porcukor a tésztába
  
• 1 csipet só
  
• 1 citrom reszelt héja
• porcukor a meghintéshez
  
• 1 csomag vaníliacukor a hintőcukorba
  

Elkészítés:

Nagyon egyszerű, és sokáig eláll.
Nyár elején akartam közzétenni, mert utazásokra jó ilyet magunkkal vinni…Na, majd jövőre visztek! ( Pedig már márciusban lefotóztam.)

Egy nagyobb tálba mérd ki a 40 dkg lisztet. Mérd ki a 24 dkg Ráma margarint. (Ha 25 dkg-os Ráma-kockád van, akkor mehet bele az egész; az az 1 dkg plusz nem számít! A kiürült rámás papírt pedig tartsd meg a tepsi kivajazásához.) Tedd a Rámát a lisztbe.

Vágd fel a margarint kis darabokra, szórd le őket liszttel, és a két tenyered között morzsold el a vajdarabokat a liszttel. A pucér vaj lehetőleg ne érintkezzen a tenyereddel; mindig legyenek lisztesek a Ráma-darabok.
Most mérd ki a 10 dkg porcukrot, és öntsd a vajas liszthez.

Daráld le a 10 dkg dióbelet (lehet egy kicsit több is, még 15 dkg-ot is felvesz a tészta). Ha nincs diódarálód, egy kézi sajtreszelő is megteszi. Utána jól kapard ki az odaragadt olajos préselményt a darálóból. Borítsd a darált diót a tésztához.

Fakanállal keverd össze, szórj bele 1 csipet sót, és ezzel is keverd el. Meleg vízzel jól mosd meg a citromot, és reszeld a héját a tésztához. (Én elfelejtettem, csak később reszeltem bele. Ezért látsz a citromreszelős képen már meggyúrt tésztát.) Megint keverd el, és most már elkezdheted gyúrni.

Először úgy tűnik, hogy ez ugyan nem fog összeállni; hisz nincs is benne semmi folyékony, ami összetartaná.  De egy kevés dögönyözés után már egyben marad. Ha keresztben elnyúlik a massza, akkor állítsd élire, és úgy lapítsd ki. Ha már nincsenek benne különálló darabkák, akkor formázz a tésztából gömböt, és kész is van.

Vajazd ki a tepsit a sütéshez. Ha van üres rámás papírod, akkor azzal, egyébként pedig hajtsd vissza a papírt a Rámáról, a vajjal rajzolj egy nagy S betűt a tepsibe, és a kezeddel mázold szét egyenletesen az S betűt. Utána hints egy kevés lisztet a tepsibe, és a tepsi forgatásával, kocogtatásával oszlasd el a lisztet  a tepsiben.
Gyújtsd be a sütőt, állítsd közepesen melegre (175 fokra).

Elég egy nagy vágódeszka a kiflik sodrásához, nem kell elővenni a nagy nyújtódeszkát. Lisztezd be a deszkát, tépj le egy tojásnyi darabot a tésztából, és tedd a deszkára.

Mindkét kezed ujjaival sodorj egy csíkot a tésztából. Először zárt ujjakkal kezdd, aztán egyre jobban nyisd szét az ujjaidat, miközben előre-hátra mozgatod a kezedet, és jobb kézzel jobbra, bal kézzel balra nyújtod a csíkot. (Na, ez tipikusan olyan egyszerű művelet, amit nehéz leírni, viszont videón egyből látnád, hogy miről van szó. Lehet, hogy megkérem a lányomat, amíg itthon van, hogy vegye már fel…)

Vágd fel a tésztacsíkot kb. 7-8 cm-es darabokra, és hajlítsd meg őket kifli alakúra.

Előfordulhat, hogy darabolás után a szélső darab vége kettéválik. Ilyenkor egyszerűen nyomkodd össze az elvált részeket.

Az egy csíkból készülő kifliket sorakoztasd a tepsibe, aztán tépj le megint egy darab tésztát, sodord-darabold-hajlítsd, tedd a tepsibe.

Ha elfogyott a tészta (vagy ha megtelt a tepsi), tedd be a sütőbe, és 15-20 perc alatt süsd meg. (Inkább szárításnak lehetne nevezni, hiszen csak a lisztnek kell benne átsülni.) Ha már van egy kis színe, akkor jó; nem kell barnára sütni.

Egy kis tálkába tégy porcukrot, és keverd össze vaníliacukorral. A kifliket rendezd egy szép süteményes tálcára, és rétegenként, azon melegében hintsd meg bőven vaníliás porcukorral egy teaszűrőn át.

Jó étvágyat!

Hozzávalók:

Tészta:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg Ráma
• 2 tojássárgája
• 1 tojás a bekenéshez
• 2 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 dl (3 evőkanál) tejföl
• 2 dkg (2 csapott evőkanál) cukor
• 1 kávéskanálnyi só

Töltelék:

• 25 dkg dióbél
• 20 dkg cukor
• 10 dkg vaj (margarin nem jó!)
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

Jó, ha előre tudod, hogy 4-szer kell hajtogatni, ami másfél óra.

A darázsfészek tésztája úgynevezett félvajas tészta, avagy hajtogatott élesztős tészta. Ez olyan furcsán készül, hogy a liszt 1/4 részéből és a Ráma 90 %-ából gyúrunk egy vajgombócot, amit később bebugyolálunk a liszt 3/4 részéből, a Ráma 10%-ából és a többi hozzávalóból készített, kissé lelapogatott tésztába. Ezt a bugyolát kell aztán 4-szer kinyújtani és hajtogatni. Ne félj, részletezem!

Mint minden élesztős tészta esetében, most is az élesztő feloldásával célszerű kezdeni. Mérj ki 1 dl tejet, öntsd egy kis edénybe, a gázon melegítsd meg, aztán oltsd el a gázt. Mérd ki a 2 dkg élesztőt, tedd a meleg tejbe. (Én fagyott élesztőt használok, azért teszem meleg tejbe, mert úgyis hamar lehűl. Szobahőmérsékletű élesztőt vagy porélesztőt csak langyos tejbe tégy.)

Mérd ki a 2 dkg cukrot (2 csapott evőkanál volt), tedd a tejbe, és addig kavargasd az élesztőt, míg teljesen fel nem oldódik a cukros tejben. (Ha közben nagyon lehűlne a tej a fagyott élesztőtől, akkor egy kicsit melegítsd fel megint, hogy langyos legyen.) Ha feloldódott, akkor hints az élesztős tejre egy evőkanál lisztet, takard le, és tedd meleg helyre, hogy felfusson.

Most jöhet a tésztagyúrás.
A kis vajgombócot és a nagyobb tésztát lehet ugyanabban a tálban gyúrni, mert a kis gombócot úgyis a hűtőbe kell rakni, vagyis kiürül a tál, és gyúrhatod benne a tésztát.
Tehát vedd elő a tésztagyúráshoz használt nagy táladat, és mérd ki bele az 50 dkg liszt negyed részét, ami az egyszerűség kedvéért legyen 12 dkg. Aztán mérd ki a 25 dkg Ráma 90 %-át, ami mondjuk 22 dkg. Darabold a 22 dkg Rámát a kevéske lisztbe.

Gyúrd össze a vajat a liszttel, és formálj egy kis gömböt. Jó vajas lesz a kezed; a végén kapard le egy kés hátuljával. Rakd egy nájlonzacskóba a vajgömböt úgy, hogy belenyúlsz a nájlonba, megfogod a gömböt, aztán a másik kezeddel ráfordítod a nájlont a vajgömbre. Most még jól kapard ki a tálból a lisztes vajat, kend rá a vajgömbre, aztán kösd be a nájlonzacskót, és tedd a gömböt a hűtőbe.

Most mérd ki az 50 dkg liszt 3/4 részét, azaz 37 dkg lisztet, tedd hozzá a 25 dkg Rámából megmaradt 3 dkg vajat, és morzsold el a vajat a liszttel. Szórj hozzá 1 kiskanál sót.

Kotorj gödröt a liszt közepébe. Készíts oda egy kis tálkát átmeneti tojásfehérje tárolónak, és egy kis bögrét a 2 tojásfehérjének. Üsd fel a tojást, a fehérjét hagyd lecsorogni a kis tálkába, és addig öntögesd a sárgáját egyik fél tojáshéjból a másikba, míg leválik róla az összes fehérje. Ekkor a sárgáját pottyintsd a lisztbe, a fehérjét a kis tálkából öntsd át a kis bögrébe. Ugyanezt csináld meg a másik tojással is. Azért kell így megvariálni, hogy ha esetleg rossz a tojás, ne tegye tönkre a többit.
A felfutott élesztőt öntsd a liszthez, a mélyedésbe. Adj 3 evőkanál tejfölt is a tésztához.

Fakanállal keverd össze először a folyékony részeket egymással, aztán apránként vond bele a lisztet is. Amíg lehet, addig fakanállal dolgozd ki a tésztát, aztán kapard le a fakanálról a masszát, és kézzel gyúrd tovább. Ha nagyon ragad, akkor szórj hozzá egy kis lisztet. A könyv szerint hólyagosra, fényesre kell kidolgozni. Ha kész, akkor még szedd össze a tésztával a tál faláról a cafatokat, és formálj takaros gömböt a tésztából. Takard le, és fél óráig pihentesd, hideg helyen vagy szobahőmérsékleten.

Közben hozd elő a gyúródeszkát, készítsd oda a lisztesdobozt, lisztezd le a deszkát. Ha letelt a fél óra, borítsd ki a gyúródeszkára a tésztát, és a kezeddel lapítsd ki olyan 20-25 cm átmérőjű koronggá. A korong közepe legyen púposan vastagabb, mint a széle. Vedd ki a hűtőből a nájlonzacskóban pihenő vajgömböt, és tedd a tésztakorong közepére.

Négy oldalról hajtsd rá a tésztát a vajgömbre, és jól nyomkodd össze a találkozásnál. Megint lisztezd le a deszkát a tészta körül, gömbölyítsd szép formásra a tésztát, és szórd le liszttel.

Nyújtsd ki a tésztát kb. ujjnyi vastagra, kb. 30 x 40 cm-es téglalapra, állandóan lisztezve alatta a deszkát.

Most következik a hajtogatás. Képzeletben vízszintesen és függőlegesen is megharmadoljuk a tésztát, és mindig egy harmadot hajtunk.

		A hajtogatás 4 lépése: 1. felülről lefelé 2. alulról felfelé 3. jobbról balra 4. balról jobbra. Minden hajtás után egy kenőtollal söpörd le a lisztet a tésztáról.

Takard le a hajtogatott tésztát, és fél órára tedd hűvös helyre (nem hűtőbe!).

Mielőtt újra kinyújtanád a hajtogatott tésztát, emeld meg, és szórj alá lisztet. Lehet, hogy nyújtás közben megy egy buborék a sodrófa előtt – vigyázz, ki ne pukkaszd! (Őszintén szólva, nem tudom, hogy lehet vigyázni. Engem nagyon idegesített, hogy még vastag a tészta, nyújtani kéne, de ott van a buborék. Óvatosan toltam a sodrófát, lapítottam a tésztát. Valahogy sikerült megúszni a buborék kilyukadását. ) A kinyújtott tésztát megint hajtogasd, megint álljon fél órát.
Összesen 4-szer kell hajtogatni. A 4 hajtogatás közben másfél óra van; de ha csak 20 percig hagyod állni a hajtogatások között, akkor is 1 óra. Ezalatt elkészítheted a diótölteléket, megolvaszthatod a vajat, és kivajazhatod a tepsit.
A diótöltelékhez daráld le a 25 dkg dióbelet. Mérj ki 20 dkg cukrot, és öntsd a darált dióhoz. Mosd meg meleg vízzel a citromot, töröld meg, és reszeld a héját a diótöltelékhez. Jól keverd össze a cukrot, diót, citromhéjat.

Vedd elő a tepsit, amiben sütöd, és vajazd ki. (Fogd meg a becsomagolt Rámát, bontsd ki egy kicsit a papírt, hogy látsszon a vaj, és így írj a Rámával egy nagy S betűt a tepsire, aztán a kezeddel kend szét az egész felületre.) Egy kis edényben olvaszd meg a 10 dkg vajat (fontos, hogy ne margarin legyen, mert az vizes!). Oltsd el a gázt, még mielőtt teljesen felolvadna a vaj. Kevergesd egy kicsit, a meleg edénytől úgyis elolvad. Ha letelt az utolsó félóra, akkor nyújtsd ki a 4-szer hajtogatott tésztát. (A tepsi szélességéhez azért nem kell igazodni, mert feltekered a tésztát; a hosszához meg azért nem, mert a tekercset felszeleteled.)

Itt most megjegyzem, hogy kétféleképpen járhatsz el:

1. Jó nagy darázsfészkeket csinálsz, akkor ezt a nagy tésztalapot kell bekenni, megtölteni, feltekerni, szeletelni.
2. Kis csigákat csinálsz, akkor ezt a tésztalapot felezd el (fentről lefelé vágd el), így 2 lapot kapsz, ezeket külön-külön vajazd be, töltsd meg, tekerd fel, szeleteld.

Én nagy csigákat csináltam, azt írom itt le.

Tehát azzal a kenőtollal (-ecsettel), amit már használtál a liszt lesöpréséhez, kend meg olvasztott vajjal a tésztát. Ez a vaj olyan ragasztóféle, ami megköti a diótölteléket. Szerintem ennyi vajat nem lehet rákenni a tésztára, úgyhogy a maradékot öntsd te is a diótöltelékbe. Keverd el, és kapard rá a diótölteléket a tésztára.

Simítsd el egyenletesen a diótölteléket a tésztán, aztán – magadtól elfelé hengergetve – lazán tekerd fel a tésztát. A felszeleteléshez szedj elő egy vacak kést, amiért nem kár, és a gáznál forrósítsd fel a pengéjét. Vágj le egy kb. 2 cm széles szeletet a tekercsből, és óvatosan tedd a tepsire. A vágási felülete legyen alul.

A tekercs végét nyomd oda az előző menet oldalához, hogy ne tekeredjen szét a csiga. Mindegyik darázsfészket lapítsd le a tenyereddel. Na nem olyan úthengeresen, csak hogy legyen egy kis tartásuk.  Ha esetleg nem férnének el, akkor rendezd át őket úgy, hogy minden sorban legyen kicsi is, meg nagy is.

Üss fel egy tojást abba a pohárba, amiben már ott van a 2 tojásfehérje. (Ha szerencséd van, akkor jó a tojás, ha meg rossz, akkor legfeljebb szemétre kerül a 2 jó tojásfehérje is.) A kenőtollal keverd össze, és kend meg mindegyik csiga tetejét a tojáskeverékkel. Ha van türelmed, akkor a sütés előtt hagyd még kelni egy negyedórányit, hűvös helyen. Én egyből sütöttem. Forró sütőben (200 fokon) 30 percig süsd.

Amíg sül az első adag, egy másik tepsibe készítsd oda a maradék darázsfészkeket. Ez már nem fog megtelni (nekem 8 csiga lett).

Mindenkinek nagyon ízlett! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1 kg liszt
• 2 késhegynyi só
• 2 evőkanál cukor
• 50 dkg Ráma
• 4 dkg élesztő
• 3 dl tejföl
• 6 tojássárgája

A rudak megkenéséhez:

• 2 tojássárgája
• a sok tojásfehérje

Diótöltelék:

• 60 dkg dióbél
• 40 dkg cukor
• 1 dl tej
• 6 kiskanál vaníliacukor
• 1/2 dl rum
• kb. 8 dkg mazsola

Máktöltelék:

• 50 dkg mák
• 35 dkg cukor
• 2 dl víz
• 1 citrom reszelt héja
• kb. 8 dkg mazsola

Elkészítés:

Készülj fel rá, hogy nagyon időigényes! De neked nem kell olyan sokat dolgoznod vele, csak azzal megy el a sok idő, amíg szárad a rudakon a tojássárgája, aztán meg a tojásfehérje.

A beigli íze mindenképpen jó lesz; de ha azt akarod, hogy szép is legyen, akkor 3 dologra kell figyelni:

1. Nem szabad túl vékonyra nyújtani a tésztát, 7 mm-nél ne legyen vékonyabb!
2. Ki kell várni, amíg megszáradnak a kenések a rudakon!
3. Mielőtt beteszed sülni, szurkáld meg a tekercseket!

Ha ezeket betartod, akkor nagy sikert aratsz vele!

Az élesztő körüli dolgokkal kell kezdeni. Mérd ki a 3 dl tejfölt. Ez kb. 30 dkg. Mérheted egyből abba az edénybe, amiben feloldod az élesztőt. A cica örült, hogy én nem így tettem!

Mérd le a 4 dkg élesztőt, pottyintsd a tejfölbe. Ha friss élesztőd van, akkor könnyen feloldódik a tejfölben. Ha mirelitet használsz, akkor vagy szúrj bele egy hegyes kést, és korcsolyázz az élesztővel az edény alján, vagy egy fakanállal lapítsd az edény falához az élesztőt, és úgy csúszkáltasd ide-oda, hogy feloldódjon.

Készíts elő egy kis tálkát, amibe 1 tojás fehérje megy majd, és egy nagyobb tálkát, amiben a 6 tojás fehérjét gyűjtöd össze. Üss rá a kés fokával (a nem éles szélével) a tojásra, hüvelykujjaidat mélyeszd a résbe, és húzd kétfelé a tojáshéjat. A fehérje nagyja hadd csorogjon le a tálkába, a maradék fehérjét pedig úgy válaszd le a sárgájáról, hogy a két fél tojáshéjból ide-oda öntögeted a sárgáját, és engeded lecsorogni a fehérjét.

A sárgáját öntsd a tejfölbe, a fehérjét öntsd át a kis tálkából a nagyobb gyűjtőbe. Ezt csináld meg mind a hat tojással. (Azért kell a kis tálka, hogy ha véletlenül valamelyik tojás rossz lenne, ne kerüljön a jók közé, mert akkor dobhatod ki az összest.)

Keverd össze a tojássárgákat az élesztős tejföllel!

A tészta gyúrásához végy elő egy nagy tálat. Önts bele egy kilós lisztet, szórj hozzá 2 késhegynyi sót és 2 evőkanál cukrot. Keverd el, és tedd bele a fél kiló Rámát. (A rámás papírokat ne dobd el, jó lesz a tepsi kikenéséhez.)

Lisztezd be a Rámát, úgy fogd meg, és vagdosd kis darabokra. Közben mindig mártsd a lisztbe azt a Rámadarabot, amiből vagdosol. Ha az összest feldaraboltad, akkor mindkét kezedbe markolj egy kevés lisztes vajdarabot, és morzsold őket egymáshoz. Az a cél, hogy a vaj elmorzsolódjon, de közben ne melegedjen fel a kezedtől. A pucér vajdarabokat előbb lisztezd be, úgy morzsold. (A 3. képen a kezem van, a morzsolandó Rámadarabokkal.) Nem kell tökéletesen görcsmentesre morzsolni a Rámát, majd lesz még alkalmad kidolgozni.

A fakanállal kotorj a liszt közepébe egy gödröt, ebbe öntsd bele a tojásos, élesztős tejfölt. Apránként húzd bele a lisztet, keverd csomómentesre, aztán húzhatod a következő adag lisztet. Ha közben nagyobb vajdarabokra bukkannál, akkor azokat lapítsd szét a fakanállal, utána keverd bele a masszába.

Ha már majdnem az összes lisztet bedolgoztad a folyékony részbe, akkor nem tudod tovább fakanállal keverni; fél kézzel már gyúrnod kell. (A másik kezedben még ott lehet a fakanál, amíg nem áll össze a tészta.)

Ha már kezd összeállni a tészta, akkor késsel vakard le a kezedről a ráragadt masszát, hogy meg tudd fogni a fakanalat, és most a fakanálról vakard le a tésztát. Már nincs szükség a fakanálra, innentől két kézzel gyúrd a tésztát. Két-három dögönyözés után fordíts a tésztán. Minden irányból gyúrd meg!

A végén hints egy kis lisztet a tál aljára, és mintha súrolószer lenne, az ujjaddal pöndörgesd fel a leragadt tésztát. A tésztagömbbel szedd össze a feldörzsölt darabkákat. Aztán a gömböcöt vezesd végig a tál oldalán, hogy onnan is leszedje az odaragadt tésztát.

A jól kidolgozott tésztát lisztezd le, takard le, és tedd hideg helyre. A szakácskönyv azt javasolja, hogy vagy azonnal nyújtsuk-töltsük, vagy egy éjszakára tegyük hűtőbe. Úgyhogy épp csak a diótöltelék elkészítésének idejére tedd félre, aztán nyújtsd ki és töltsd meg, mert úgy jársz, mint én, hogy nagyon megkel a tészta, és akkor könnyebben felreped sütéskor.

Most jön a diótöltelék. Mérd ki a 60 dkg dióbelet. Végy elő egy tálat, és daráld bele a diót. Ha végeztél, szedd szét a diódarálót, és mindenünnen kapard ki belőle a diót: a tokból, a betét külsejéről és belsejéből is.

Végy elő egy legalább 2 literes edényt – amiben felfőzöd majd a cukrot, és a dió is bele fog férni -, és mérj bele 40 dkg kristálycukrot. (Ennyitől nagyon édes lesz; ha kevésbé édesen szeretitek, akkor 30 dkg is elég.) Szórj bele 2 tasak vaníliacukrot is, aztán önts hozzá 1 dl tejet, és tedd oda főni. Forrald fel, és oltsd el a gázt.

Borítsd a cukros lábosba a diót. Önts hozzá 2-3 evőkanál rumot, és keverd el. Ilyen egyszerű a diótöltelék.

Mérj ki 15-16 dkg mazsolát, tedd egy tésztaszűrőbe, és a csapnál mosd meg (markolászd át) folyó meleg vízzel. Tedd vissza a szűrőt a kiürült tálkára, hogy csöpögjön le a víz a mazsoláról.

Most már jöhet újból a tészta! Vedd elő a gyúródeszkát, hozd elő a hidegről a tésztát. (Ha nincs nagy fatáblád, vegyél, vagy kérj ajándékba egy szilikon-lapot, azt feltekerve lehet tárolni, és jól lehet rajta gyúrni.) Borítsd ki a deszkára, könnyedén gyúrd át még egyszer, aztán egy nagy késsel negyedeld fel. Formálj gömböt a részekből, és hármat tégy vissza a tálba.

A negyediket még egyszer gyúrd át egy kicsit, aztán a sodrófával nyújtsd ki téglalap alakúra. Érdekes módon úgy a legkönnyebb téglalapot kihozni, ha átlósan nyújtjuk (mindig másik átló irányában).

Nyújtás közben a tészta alatt nem kell lisztezni, de a tésztára hinthetsz egy kevés lisztet, hogy a sodrófa ne ragadjon a tésztához. Viszont gyakran kell emelgetni a tésztát. Minden irányból emeld fel időnként, hogy le ne ragadjon.

Most már ideje magad elé készíteni a tepsit, hogy lásd, milyen hosszú lehet a tészta. Ha túl vékonyra kellene nyújtani, akkor inkább legyen rövidebb! 7 mm-nél vékonyabbra ne nyújtsd akkor se, ha tudnád, mert sülés közben kireped! Mielőtt megtöltenéd a tésztát, kend ki a tepsit a Ráma papírjával, ill., ha nem elég, akkor Rámával. Az oldalát is vajazd be, mert nekitágul majd a süti.

Verd fel egy villával a tojásfehérjét, és vagy kenőtollal, vagy a kezeddel löttyints egy keveset a tésztára, és kend szét rajta.

Közben a diótöltelék kőkeményre száradt. Ha neked is, akkor hígítsd fel egy kis rummal. Keverd el, és felezd meg, hogy tudd, mennyit tehetsz az egyik tekercsbe.

Egy kanállal kupacold a tésztára a diótöltelék felét, egyenletesen elosztva a tészta egész területén. A kanál hátával kend szét laposra a kupacokat, úgy hogy hézagmentesen összeérjenek. A felső széléhez ne kenj tölteléket, mert ott fejeződik majd be a feltekerés, ez kerül a tepsi aljára; ki ne folyjon a dió!

Szórd meg a mazsola negyedével! (Én elfeljtettem.   ) Hajtsd fel (kb. 2 cm-t) a tészta két rövid oldalát, aztán lazán kezdd el feltekerni a hosszabbik oldalánál fogva, magadtól elfelé, a tenyereddel és a hüvelykujjaddal gurítva a tésztát.

A tepsi legyen közel, hogy ne kelljen sokat vinni a tekercset. Óvatosan tedd a diós rudat a tepsibe. Ne érjen a falához.
Most tojássárgájával be kéne kenni a tekercset. Hozz egy kis bögrét, és a félretett 2 tojásnak a fehérjét csorgasd a többi fehérjéhez, a sárgájukat pedig a kis bögrébe.

Egy kenőtollal vagy -ecsettel keverd össze a 2 tojássárgáját, és kend meg vele a beiglit. Az oldalait is kend be.

Fordítsd meg a tepsit úgy, hogy az üres fele essen feléd, ide teszed majd a második diós rudat. Nyújts ki megint egy kis gömböt, néha megemelgetve a tésztát. Húzd le a kenőecsetről a tojássárgáját, és tedd át az ecsetet a tojásfehérjébe.  Kend meg fehérjével a kinyújtott tésztát.

A diótöltelék maradékát oszd el egyenletesen kupacokba a tésztán, ugyanúgy, mint az első tekercsnél. (Ha túl sok a töltelék, akkor hagyhatsz meg egy kicsit, biztos akad valaki, aki örömmel kikanalazza .) Kanál hátával egyengesd el a tölteléket, és szórd meg a maradék mazsola harmadával. (Most nem felejtettem el !)

Hajtsd fel mindkét szélét, lazán tekercseld fel, és óvatosan emeld a tepsibe.

Most a tojásfehérjét kell kinyomkodni az ecsetből, mielőtt a sárgájába mártanád. Hacsak nincs 2 kenőtollad. Kend be a második rudat is sárgájával, és 30 percig hagyd száradni, szobahőmérsékleten.

Mérd ki az 50 dkg mákot (lehetőleg egy csőrös kancsóba, mert a darálóba kell majd önteni a mákot). Mérj ki 35 dkg cukrot egy másik kancsóba.

Mákot darálni könnyebb kávédarálóval, mint mákdarálóval. Ha cukrot is teszünk a mákhoz, akkor nem tapad annyira össze a darált mák.

Darálás közben gyakran rázd meg a darálót, hogy ne álljon össze benne a mák. Kb. 20 mp múlva jó lesz a mák, de azért tapintással ellenőrizd a szemcsenagyságot. Ha még túl durvának találod, daráld tovább egy kicsit.
Mosd ki a diótöltelékes lábost, és önts bele 2 dl vizet. Borítsd hozzá a 35 dkg-ból megmaradt cukrot, keverd el, és forrald fel.

Vedd le a tűzről a felforrt cukrot, és öntsd hozzá a darált cukros mákot. keverd össze a máktölteléket. Reszeld bele egy citrom héját; vigyázva, hogy csak a sárga részt reszeld le.

A végén a reszelő fonákjáról is kapard le az ottmaradt citromreszeléket. Keverd el a tölteléket, aztán felezd meg, mert mákosból is 2 rúd lesz.

Közben biztos letelt a diós tekercsek 30 perce; megszáradt rajtuk a tojássárgája. Most kend be őket óvatosan tojásfehérjével, vigyázva, hogy a sárgáját ne bolygasd meg. Indulhat egy újabb félóra a fehérje száradásának! Most hűvös helyre tedd a tepsit.
Gyújtsd be a sütőt (175 fokra állítsd), hogy mire mehet bele a diós beigli, meleg legyen!

A mákos beiglit ugyanúgy nyújtsd-töltsd, mint a diósat. Átlósan nyújtsd a tésztát téglalap alakúra. Inkább rövidebb legyen, mint a tepsi hossza, de ne legyen túl vékony! Kend meg tojásfehérjével, hogy ragadjon hozzá a mák-töltelék. A mák felét oszd el kupacokra a tésztán. A kanál hátával kend szét egyenletesen a tölteléket. Szórd rá a maradék mazsola felét! Hajtsd fel a rövidebb oldalait, hogy ne jöjjön ki a töltelék a tekercsből.

Mielőtt feltekernéd a beiglit, készítsd oda a második tepsit. (Én sütőpapírral béleltem ki, mert már tönkrement benne a teflonbevonat. Persze rendesen behajtogattam a fölösleges papírt. )
Tekerd fel a mákos beigli tésztáját! Óvatosan emeld be a tepsibe. Kend meg tojássárgájával, az oldalát is.

Közben, ha letelt a diós félórája, akkor tésztaszurkáló tűvel (ha nincs, akkor fogpiszkálóval) 4 centinként szurkáld meg a tekercseket, jó mélyen, 3 sorban (a gerincén és a két oldalán). Tedd oda sülni a diós beigliket!

50 percig süsd a beigliket, de 40 perc elteltével (ha az óra 10-et mutat) nézz rá, hogy nem túl sötét-e!
Amíg sül a diós, nyújtsd ki az utolsó tészta-gömböt, kend meg fehérjével, töltsd meg a maradék mákkal. Fordítsd meg a tepsit, hogy feléd essen az üres fele. Göngyöld fel a tésztát (már biztos egész belejöttél!), és óvatosan emeld a tepsibe. Kend meg tojássárgájával, és hagyd száradni 30 percig. Akkor kend meg tojásfehérjével, és tedd hideg helyre 30 percre.

Közben persze kisült a diós beigli!   (Én csak 40 percig sütöttem, azért ilyen világos. De te süsd tovább! Szép világos marad a talpa.)
Már csak egy trükk van: hogy hogy lehet a két tekercset a kívánt tálcára tenni. Két tálca – vagy vágódeszka – kell hozzá. Először a segéd-deszkát tedd a tepsi tetejére, fogd hozzá a tepsihez, és az egészet fordítsd fejjel lefelé. Emeld le a tepsit. Ekkor a beiglik talpukkal felfelé fekszenek a deszkán. Most fektesd a tálca alját a beiglikre, fogd hozzá a deszkát, és fordítsd megint fejjel lefelé. Ekkor a tálcára kerülnek a beiglik. (Nincs minden fázis lefotózva.)

Hát…az egyik mákos beigli kirepedt már a sütés előtt; amíg száradt rajta a tojásfehérje. Remélem, a tied nem reped majd ki! Azt hiszem, túl vékonyra nyújtottam a tésztáját. Ezért te ne nyújtsd 7 mm-nél vékonyabbra! (De az is lehet, hogy a szurkálás hiányzott neki, mert azt elfelejtettem.) Sütés után persze még nagyobb lett a repedés, de sebaj! Nagyon finom! 40 perc sütés után eszembe jutott, hogy nem szurkáltam meg, és pótoltam.

50 perc sütés után már szép a színe!
Most a vágódeszka lesz a végleges helye a rudaknak, ezért először egy tálca hátuljára fordítom rá a beigliket a tepsiből. Ha te is használtál sütőpapírt, akkor most húzd le a beiglik aljáról. Tedd a vágódeszkát a beiglikre, fogd össze a 3 réteget (tálca-beigli-vágódeszka), és fordítsd fejjel lefelé. Ekkor a beiglik a deszkára kerülnek.

Vágj fel néhány szeletet mindkét fajtából, és rendezd egy szép süteményes tálra! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

2 adag tésztához:

• 50 dkg liszt
• 40 dkg porcukor
• 6 dkg Ráma
• 2 tojás
• 2 evőkanál méz
• 2 dl tej
• 2 sütőpor

Máz (2 adaghoz):

• 30 dkg Ráma
• 40 dkg cukor
• 6 evőkanál tej
• 8 evőkanál holland kakaó
• 6 evőkanál rum
• 30 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

Egy nagy tálat tégy a mérlegre, nullázd ki a mérleget, és mérj a tálba 50 dkg lisztet. Aztán egy másik tálba mérd ki a 40 dkg porcukrot, és ezt öntsd a liszthez.

Tégy bele 2 zacskó sütőport (vagy 6 kiskanállal, ha kilós sütőporod van). Mérj le 6 dkg Ráma margarint, darabold a lisztbe, és morzsold el vele.

A liszt közepébe kaparj egy kis mélyedést. Üsd fel a tojást, ha jó, borítsd a liszt közepén lévő gödörbe. Ugyanígy a másik tojást is add hozzá. Csorgass a tojáshoz 2 evőkanál mézet.

Öntsd a közepébe a 2 dl tejet, és most keverd el a folyékony dolgokat. Aztán fokozatosan keverd hozzá a lisztet. Kevés liszt hozzá – kever – liszt hozzá – kever… Közben begyújthatod a sütőt, hogy 10 perc múlva meleg sütőbe tehesd a tésztát.

Az első képen még látszanak vajcsomók, ezért tovább kell keverni a tésztát. A második képen már eltűntek a vajcsomók, jó a tészta!
Jöhet a tepsi! Vajazd ki, még az oldalát is, mert majd ki kell borítani a kész tésztát. Utána lisztezd is ki, a tepsi körbeforgatásával, kocogtatásával. A kilisztezett tepsibe öntsd bele a tésztát. A fakanállal segíteni kell, mert nehezen jön ki a tálból.

Ez itt még nem üres tál! A fakanál után jön a kiskés, ezzel is kapard ki alaposan a tálat, aztán a késről húzd le a tésztát a tepsi oldalára.

Na, ezt már nevezheted üres tálnak! Most a fakanállal egyengesd el a tésztát a tepsiben, aztán a fakanálról is kapard le a tésztát.

Most már mehet a sütőbe a tészta. 30 percig süsd, 180 fokon!

30 perc múlva így néz ki a tészta. Megszurkáltam tésztatűvel…hát, még ráragadt a tészta a tűre: nem jó. Visszatettem még 5 percre. Utána már tiszta maradt a szurkálótű: jó a tészta.

Végy elő egy akkora vágódeszkát vagy sima aljú tálcát, amire ráfér a tészta. Tedd a deszkát vagy tálcát a tésztára, és fordítsd fel a tepsit. Ekkor a tészta a deszkán fekszik. Most vedd le óvatosan a tepsit a tésztáról. Ha úgy érzed, hogy valahol hozzáragadt a tészta, akkor egy falapáttal válaszd le a tepsiről.

Vágd fel a tésztát kockákra. Mindig vágsz egy csíkot, és azt felkockázod. Vághatod a kitolásos módszerrel: a levágott csíkot kitolod egy kockányira, és levágod a kockát. Aztán megint kitolod egy kicsit, levágod stb. De úgy is jó, ha a levágott csíkot ott helyben kockákra vágod.

Vágás közben láttam, hogy a tészta közepe egy kicsit mintha sületlen lenne. Ezért körülbelül a 3. csíktól kezdve a középső 2-3 tésztakockát a késre csúsztatva visszatettem a tepsibe. A végén kigyűlt egy tepsire való kocka, amit még vissza kellett tenni sülni 5 percre. A jó kockákat rakd egy tálcára.

Most jön a máz elkészítése. Mérd le a 30 dkg Rámát.  Egy lábosban vagy fémtálban mérj le 40 dkg cukrot. Jobb a porcukor, de ha nincs annyi, akkor rendes cukor is mehet bele, úgyis fel kell olvasztani. Tedd a cukorhoz a vajat, adj még hozzá 6 kanál tejet (én elfelejtettem ), és tedd oda a gázra olvadni.

		Állandó keverés mellett olvaszd meg a cukros vajat. Ha megolvadt, tedd hozzá a 8 evőkanál holland kakaót. (Persze, ha nincs holland, akkor a magyar is jó, csak a holland az szép sötét.) Jó forró legyen a máz! Tedd még bele a 6 evőkanál rumot is, és kész. Készítsd oda egy tálban a kókuszreszeléket, meg egy szép tálcát a kész kókusz-kockáknak.

A forró edényt, amiben a máz van, egy edényalátétre tedd! Ne borítsd a tálba az összes kókuszreszeléket, mert hamar “piszkos” lesz; inkább mindig tölts hozzá újabb kókuszt a zacskóból.

Dobj 2 tésztakockát a mázba, az egyiket villával forgasd meg a mázban, és emeld át a kókuszba. Egy késsel húzd le a villáról a mázas kockát, és kézzel szórd meg bőven kókusszal. Forgasd meg a kókuszreszelékben, hogy minden oldalára ragadjon. A kész kockát tedd a süteményestálcára. Jöhet a következő, de előbb pottyints egy tésztát a mázba, és azzal kezdj foglalkozni, amelyik már ázott.

Közben, ha kihűl a máz, és nehezen tudod forgatni a tésztakockát, akkor újra melegítsd meg (a mázat).

Pár napig jó, de frissen a legfinomabb! Jó étvágyat!

Hozzávalók (2 adag):

• 1 kg liszt
• 50 dkg porcukor
• 2 cs. sütőpor
• 2 cs. vaníliacukor
• 40 dkg Ráma margarin
• 4 egész tojás
• lekvár, ami nem folyik

Elkészítés:

Fontos tudni, hogy csak másnapra puhul meg, akkor finom! Tehát előző nap süsd meg!

Egy nagy tálba borítsd bele az 1 kg lisztet, mérd hozzá a fél kg porcukrot, tedd bele a 2 csomag sütőport és a 2 csomag vaníliacukrot. (Én kilósat szoktam venni, ebből 3 teáskanál felel meg 1 csomagnak.) Ezeket keverd el.

Mérd le a 40 dkg Rámát. A rámás papíron 5 dekánként van beosztás, azt is használhatod. Ellenőriztem, pontos. Darabold a Rámát a liszthez, aztán a két tenyered között morzsold el a vajdarabokat a cukros liszttel. (Vigyázz, mert a porcukros liszt nagyon röpköd; olyan selymes az egész. Jó, ha előtte letörlöd az asztalt ill. az aktuális munkafelületet, mert akkor összegyűjtheted, ami mellé megy, és visszateheted a tálba.) Tökélyre nem kell törekedned, maradhatnak benne kis vajcsomók. Ezek majd úgyis szétmennek a gyúráskor.

Kotorj egy kis gödröt a liszt közepébe, és abba üsd a 4 tojást (de egyenként vizsgáld meg őket, hogy jók-e). Keverd össze a tojásokat, és mindig húzz hozzá egy kis lisztet a gödör falából. Egyre nő a tojásos gödör, egyre csökken a lisztfal. Ameddig csak tudod, fakanállal dolgozd ki a tésztát.

De utána már kézzel kell gyúrni. Jó tészta, nem olyan ragacsos. Formálj belőle gömböt, aztán tedd be egy nájlonzacskóba, és félórára tedd be a hűtőbe (egy kisebb tálban).

Ha már csak 5 percet mutat az óra, akkor készítsd oda  a gyúródeszkát, és lisztezd be. Vedd ki a tésztát a hűtőből, szedd le róla a nájlont, és vágd 4 részre (a tésztát). Egy negyed részből formálj gömböt, ezt fogod majd kinyújtani.

Most készítsd elő a tepsit is! Rajzolj bele valamit Rámával, aztán egy darab vajpapírral kend szét egyenletesen a Rámát. Utána szórj a tepsibe egy kis lisztet, és kocogtatva, mozgatva oszlasd el a lisztet a tepsi alján. Gyújtsd be a sütőt, állítsd 180 fokra. Mire az első tepsit telerakod, felmelegszik a sütő.

Nyújtsd ki a tésztát vékonyra (kb. fél centisre), miközben néha emeld meg, és lisztezd be alatta a deszkát. Ha kész, akkor kis pogácsaszaggatóval szaggass kis karikákat a tésztából.

A leeső tésztavégeket gyűjtsd egy kupacba, majd hozzágyúrod a következő negyedgömbhöz. Késsel nyúlj a karikák alá, és a késről fektesd őket a tepsibe.

Ha megtelt a tepsi, tedd be a sütőbe sülni, 15 percre. Közben szaggasd ki az első kinyújtott negyed-tészta megmaradt részét. Ebből is lesz még egy tepsire való!  A váltó-tepsit is vajazd-lisztezd ki, és rendezd bele a karikákat.

Megsült az első tepsi sütemény! Majdnem úgy néz ki, mint amikor odatettem. Lehet, hogy sülhetett volna még pár percet,…de így is jó. Tedd oda sülni a második adag karikát. Utána az első tepsiből szedd ki valami lapátszerű eszközzel egy tálra vagy tálcára (lehetőleg ne műanyagra!) a karikákat. Jó lenne, ha valaki segítene összeragasztani a karikákat, amíg te kinyújtod a következő negyed-gömböt, aztán pedig még ki is szaggatod és a kiürült tepsibe rendezed a következő adag süteményt! Ha nincs segítséged, akkor hagyd a ragasztást későbbre, előbb készítsd elő a következő tepsi süteményt. A Szilveszter sütemény tehát úgy nyeri el végleges kinézetét, hogy fogsz egy karikát, az aljára egy késsel kensz egy kevés lekvárt (ha sok a lekvár, akkor a ragasztáskor kibuggyan a fölösleg), aztán ráteszel egy másik karikát, az aljával a lekvár felé. A kész süteményeket rendezd egy szép tálcára.

Az 1 kg lisztből 8 tepsi tészta lett, 8 x  36 = 288 db karika, vagyis ennek a fele, 144 db összeragasztott sütemény. Ha úgy gondolod, hogy 70 db süti is elég, akkor csak 1 adagot süss, vagyis minden hozzávalóból  a felét vedd!

Másnap nagyon finom volt! Úgy jó, ha többféle lekvárt is használsz (na nem keverve, hanem egymás után). Itt van málnalekváros, füge-szeder lekváros és szederlekváros karika is. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

1 adaghoz

• 35 dkg liszt
• 25 dkg Ráma
• 1 tojás (plusz 1 a megkenéshez)
• 0,5 dl tej (vagy még kevesebb)
• 3 dkg élesztő
• fél pohár kis tejföl (kb. 1 dl)
• 2 csapott kiskanál só
• 25 dkg túró

Elkészítés:

Ha osztogatni is szeretnél, akkor 2 adagot süss! Én ezt az utcabálra sütöttem, úgyhogy itt most 2 adag elkészítését írom le.

Mérj le 6 dkg élesztőt, tedd egy kis edénybe, önts rá kb. fél dl tejet, és langyosítsd meg. Egy hegyes késsel korcsolyáztasd végig az élesztőt az ibrik meleg alján, hogy olvadjon el (mármint az élesztő). Ha teljesen felolvadt, akkor mérd ki a 70 dkg lisztet, borítsd egy nagy tálba, amiben majd gyúrod a tésztát. Végy el belőle 2 evőkanállal, és hintsd az élesztőre. Takard le az élesztőt, és tedd napos vagy meleg helyre, hogy felfusson.

Tégy a liszthez 4 csapott vagy 3 púpos kiskanál sót, és keverd el. Lisztezd be az 50 dkg Rámát, hogy ne olvadjon meg a kezed melegétől, és vagdosd a lisztbe. Közben mindig mártogasd a lisztbe a vajtömböt, és időnként szórd meg liszttel a vajdarabokat. (A Ráma margarint mondom vajnak az egyszerűség kedvéért.)

A két tenyered között morzsold el a vajat a liszttel. Óvatosan, hogy ne olvadjon meg a vaj! Mindig jó lisztesek legyenek a vajak, amiket morzsolsz! Három sodrás után ejtsd le, végy fel újabb vajdarabot stb. Ne várd, hogy tökéletes legyen, mert úgyse lehet rendesen elmorzsolni. Ez itt a képen már készen van. Majd lesz még alkalom szétnyomkodni a vajakat.

Simítsd el a morzsalékot, kotorj egy kis gödröt a közepébe, a folyékony dolgok számára. Öntsd bele az élesztőt, és liszttel “mosd ki” az edénykét. Üsd a tésztába a 2 tojást (ne közvetlenül, hanem egy “zsilip”-tálkán keresztül), és kaparj a tészta-gödörbe szűk 2 dl tejfölt is. Keverd el a gödörben az élesztőt, tojást, tejfölt.

Fokozatosan keverj lisztet a lágy részbe, mindig jól dolgozd el, csak utána omlassz hozzá a gödör falából egy újabb darabot. Ha már az egészet átkeverted, akkor tedd hozzá a fél kg túrót. Ezt már nem lehet csak fakanállal beledolgozni: bal kézzel gyúrj, jobb kézzel még kavarj. Készülj fel rá, hogy nagyon lágy, ragadós a tészta!

Ha meg tudod állni, akkor ne tegyél hozzá lisztet, mert akkor nem lesz olyan könnyű a pogácsa. Nem baj, ha nem tudsz szép gömböt formálni a tésztából! Készítsd oda a gyúródeszkát, lisztezd le, és kapard ki rá a masszát.

Nem valami bizalomgerjesztő ez a tészta, de meglásd, nem is olyan vészes! Mielőtt átgyúrnád a tésztát, szórj lisztet az üres tálba, és tisztítsd le vele a tál falát. Az így keletkező galacsinokat borítsd a tésztához.

Hú, már nem emlékszek, hogy szórtam-e rá egy kevés lisztet, vagy sem…mindenesetre először próbáld meg liszt nélkül átgyúrni a tésztát. Szerintem elég, ha a nyújtódeszkára szórt lisztet felveszi! Egész jó állagú tészta lesz belőle! Megint lisztezd le a deszkát, és sodrófával nyújtsd ki a tésztát. Közben gyakran emelgesd meg, és szórj alá lisztet, hogy ne ragadjon le.

Most következik a hajtogatás! Képzeletben oszd fel a tésztát egy 3×3-as négyzetre: 3 sor, 3 oszlop. A hajtogatás első lépéseként hajtsd a felső sort a középsőre (felülről lefelé).

		Aztán az alsó sort hajtsd rá alulról felfelé a többire. Utána a 3 rétegű csík jobb oszlopát hajtsd rá a középső harmadra. Végül a bal harmadot hajtsd jobbra a kupacra.

Takard le tiszta konyhruhával a hajtogatott tésztát, és 10 percig hagyd pihenni.

Ha letelt a 10 perc (több lehet, kevesebb ne), akkor megint nyújtsd ki a tésztát, vigyázva, hogy az esetleges hólyagok ne pukkanjanak ki. Aztán megint hajtogasd: felülről lefelé, alulról felfelé, jobbról balra, balról jobbra. Megint takard le 10 percre!

Amíg a tészta pihen, gyújtsd be a sütőt, hogy mire elkészülsz a szaggatással, már jó forró legyen. Állítsd 200 fokra. Vedd elő a tepsit is, amiben sütsz, és először vajazd ki, aztán szórj bele egy kevés lisztet, és oszlasd el a tepsi alján. (Forgatod a tepsit, miközben kocogtatod az alját.)

Nyújtsd ki a második hajtogatás után is a tésztát, és hajtogasd harmadszor is. A harmadik hajtogatás után már nem kell pihentetni, egyből nyújtsd ki megint! A kinyújtott tésztát egy hegyes késsel, merész mozdulatokkal rácsozd be.

Most jön a szaggatás. A tésztától balra lisztezd be a deszkát, oda teszed majd a kiszaggatott pogácsákat. Ha kiszúrod a szaggatóval a pogácsát, általában benne marad, ezért erősen üsd a tenyeredhez a szaggatót, hogy kiessen a pogácsa. A leeső tésztamaradékokat gyűjtsd össze egy kupacba.

Ha kiszaggattál egy sorra való pogácsát, akkor mindegyiket sodorintsd meg a két tenyered között (ellentétes irányban mozogjon a két kezed), hogy magasabb legyen a pogácsa, és rendezd őket a tepsibe. Hagyjál köztük kb. egy pogácsányi hézagot, mert meg fognak kelni. Ha tele van a tepsi, akkor készíts elő két kisebb csészét, üss fel egy tojást, és válaszd külön a sárgáját és a fehérjét a két csészébe. Egy kenőtollal kend meg a pogácsákat tojássárgájával. (Házi használatra felvert tojás is megteszi, akkor nem kell vacakolni a szétválasztással.)

Itt van a tele tepsi, a megkent pogácsákkal. Mehet a forró sütőbe. 30 percig süsd!

Amíg sül az első adag, készíts elő egy második tepsit: vajazd ki, lisztezd be.

Szaggasd ki a maradék tésztát, sodorj meg minden pogácsát, és rakd a tepsibe. A tésztamaradékok kupacát is nyújtsd ki, rácsozd be, szaggasd ki! Ha nem férne bele az összes pogácsa a második tepsibe, akkor majd a kiürült első tepsibe tedd a maradékot!

Az első tepsi pogácsa kész, a második tepsit be lehet tenni sülni.

Az utcabálon nagy sikere volt!

Jó étvágyat!

A fiam esküvőjére is ilyet sütöttem, ez volt a vendég-fogadó pogácsa. Jó volt látni, hogy mennyire ízlik mindenkinek! (Nem volt ám ilyen sárga!)

Hozzávalók:

• 1 kg alma
• 30 dkg liszt
• 1 csipet só
• 1/2 sütőpor vagy 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 2 evőkanál kristálycukor
• 12 dkg Ráma margarin
• 1 egész tojás
• 1 evőkanál tejföl
• kb. 5 dkg darált dió
• fahéj
• kristálycukor az alma alá és fölé
• egy löttyintés tej
• porcukor a meghintéshez

Elkészítés:

Hullott alma is jó hozzá, mert úgyis le kell darálni. Egy nagy tepsihez 2 adag tészta kell, a leírás is 2 adagról szól.

A fa alól összeszedett almát tedd egy vízzel teli lavorba vagy a mosogatóba, és mosd meg.  Egy nagy tálcára szedj ki annyit, amennyi ráfér, és hámozd meg. Vágd fel négy cikkre, és vágd ki a magházát. A kész darabkát tedd egy nagy tálba.

Ha a hibás rész nagyon nagy, sebaj! Negyedelés után ki lehet azt vágni, és egy pici ép darab biztos marad az almából. A rohadt részt nagy ráhagyással vágd ki, nehogy elrontsa az egészet. Inkább szagold meg, mielőtt a jókhoz dobod, és ha nem oké az illata, akkor menjen a szemétbe.

A hibás részt már hámozás előtt kikanyarinthatod!

Ha a magtok egy almacikk közepére esik, akkor vágd ketté a cikket a magtok közepén, úgy könnyen ki tudod vágni ezt a bántó lapocskát.

Ha megpucoltad a tálca almát, dobd ki a héjakat, és jöhet a következő adag alma. A végén megmértem, 2,4 kg lett a pucolt alma!

Majd csak akkor daráld le az almát, ha már teheted is rá a tésztára.

Most a diót daráld le! Legyen készen, mikor majd kell! A gépet most nem kell eltenned, mert az almát is ezzel darálod majd, csak a nagyobb lyukú betéttel. (Egy hozzászólásból: Mivel nincs darálógépünk,… a diót … botmixerrel rövid idejű impulzusokkal szijjeltrutymákoltuk.)

És most akkor kezdődhet a tészta összeállítása. Mérd ki a 60 dkg lisztet, öntsd egy nagyobb tálba, és adj hozzá 2 csipet sót, 1 sütőport és 4 evőkanál kristálycukrot. Keverd össze. Aztán tedd a lisztbe a Ráma kockát (24 dkg helyett nyugodtan beletehetsz egy egész 25 dkg-os kockát!), lisztezd be, fogd meg, és vágd fel kis darabokra. A friss vágási felületet mindig mártsd bele a lisztbe. Ha végeztél a darabolással, akkor a két tenyered között morzsold el a vajdarabokat a liszttel.

Ne várd, hogy tökéletes legyen, úgyis maradnak benne nagy vajrögök! Ezeket vágd ketté, és megint morzsolj egy kicsit. De nem baj, ha maradnak benne darabok! Majd ha kézzel dagasztod, szétmennek. Fakanállal söpörj egy kis mélyedést a liszt közepébe, és egyesével borítsd bele a 2 tojást.

Tégy a tojásokhoz 2 evőkanál tejfölt, és keverd el, egyelőre még csak a tojással. Aztán fokozatosan keverj bele lisztet a gödör falából. A fakanállal nyomkodd szét a vajdarabokat.

Egy idő után már nem lehet fakanállal eldolgozni, hanem kézzel kell gyúrni a tésztát. Formálj belőle gömböt, és felezd meg. Ha nem egyformák, akkor a kisebbiket nyújtsd ki először, az kerüljön a tepsi aljára. (Ugyanis ezt még akár fel is szedheted, ha kicsire sikerül nyújtani, de a felső tésztát már nem tudnád leszedni az almáról. Ezért az legyen nagyobb, hogy biztosan ki tudd nyújtani tepsi méretűre.) Vedd elő a nyújtódeszkát, lisztezd le, és

Egy magasabb (kb. 4 cm) falú tepsiben süsd, és ezt készítsd oda az asztalra, hogy lásd, mekkorára kell nyújtani a tésztát. Keresztben is, hosszában is nyújtsd, míg jó méretű nem lesz. Akkor magadtól kiindulva tekerd fel a sodrófára. Vidd a tepsihez, és tekerd le bele a tésztát.

Ha nagyobb a tészta, az nem baj, de ha kisebb, akkor ki kell szedned, és tovább kell nyújtanod. Ha csak a sarokban hiányos, azt ki lehet pótolni. Tépj le onnan, ahol túlnyúlik, és foldozd be a sarkot. Jól nyomkodd oda a tészta-foltot.

Most hintsd meg a tésztát egyenletesen dióval, aztán kristálycukorral, végül fahéjjal.

Most jönne rá az alma, de előbb le kell darálni. Ilyen nagyobb résű betétet tégy a robotgépbe, azzal daráld le az almát. Így géppel hamar megy (csak hangos)! (Egy hozzászólásból: Mivel nincs darálógépünk, az almát sima kézi nagy lyukú reszelővel reszeltük…)

Végy egy marok reszelt almát, egy újabb tálba jól nyomkodd ki belőle a lét a tenyered között, és szórd a tésztára. Jó vastag lett az almaréteg!

Ha elfogyott a reszelt alma, akkor még szűrd át az almalét egy teaszűrőn, a szűrőben összagyűlt almát is nyomkodd ki, és tedd a tésztára. Az almalét hígítsd ugyanannyi vízzel, cukrozd meg – kiváló ízű 50%-os almalét kapsz! A hűtőben eláll egy napig.

Az almára megintcsak szórj cukrot, fahéjat és diót.

Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tészta másik felét is tepsi méretűre.

Tekerd fel a nyújtófára, vidd a tepsi fölé, tekerd le a fáról az almarétegre. Ha rosszul helyezted el a tésztát, akkor nyugodtan fogd mg, és igazítsd középre. A túlnyúló darabokból tépj le annyit, amennyi a sarkok pótlásához kell, a többi fölösleget pedig hajtsd vissza.

Önts a tésztára egy kevés tejet, és a kezeddel kend szét a tejet a tésztán. (Ez van a tojással megkenés helyett.) Utána villával szurkáld meg a tésztát, de közben a szúrás helye mellett két oldalról két ujjaddal nyomd le a tésztát, hogy amikor húzod ki a villát, ne emelkedjen fel a tészta (hű, de bonyolult leírni!). Jobb kézzel szúrsz, bal kézzel támasztasz, a harmadik kezeddel meg fotózod . Tedd oda a sütőbe, 175 fokon 30 percig süljön. (Egy hozzászólásból: A 175 fok mellé odaírhatnád, hogy akinek 1..8 fokozat van csak feltüntetve a gáz sütőjén /biztos több ilyen user is akad/, az hányasra állítsa. Mi olyan 3-4 között sütöttük, kicsit tovább kellett így, mint 30 perc.)

Világosra sül, ne várd, hogy megsötétedjen. Szeleteléskor először a szélét vágd körbe. Darabold fel, és tedd egy külön tányérra, “házi” használatra.

Csak annyit vágj fel, amennyi elfogy pár órán belül. Egy széles, lapos kiszedőlapáttal óvatosan nyúlj a felszelt piték alá, felülről támaszd meg a másik kezeddel, és szedd ki a szép kockákat egy kínálótálcára vagy szép tányérra.

Szépen rendezd el, a tetejét teaszűrőn át hintsd meg porcukorral, és már kínálhatod is. Meglásd, nagy sikere lesz, a vastag almatöltelék miatt! Jó étvágyat!