Hozzávalók:

A tortalaphoz:

• 5 tojás
• 25 dkg darált dió
• 15 dkg porcukor
• 1 csipet só
• 1 kávéskanál sütőpor

A krémhez:

• 20 dkg darált dió
• 1 evőkanál liszt
• 2,5 dl tej
• 10 dkg cukor
• 1 cs. vaníliacukor
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg Ráma

Tetejére:

• 5 dkg darált dió
• tejszínhab a díszítéshez

Elkészítés:

Ezt a receptet a nosalty honlapon találtam, mikor diótorta recepteket kerestem. Ez nyerte meg leginkább a tetszésemet. Már többször megcsináltam, csak a sütési időt és hőfokot növeltem egy kicsit.

Röviden:

1. Lemérek 10 dkg Rámát (hadd melegedjen, amíg a krémre kerül a sor).
2. Előkészítem a tortaformát, hogy ne akkor kelljen vacakolni vele, mikor már kemény a hab.
3. Ledarálok 25 dkg diót, beleszórok 1 kk sütőport és 1 csipet sót.
4. Az 5 tojásnak külön választom a fehérjét és a sárgáját.
5. Lemérek 15 dkg porcukrot.
6. A cukor felét elkeverem a tojássárgájával .
7. A tojásfehérjét kemény habbá verem a cukor másik felével.
8. A cukros tojássárgáját, majd a darált diót beleforgatom a fehérje-habba.
9. A masszát a tortaformába öntöm, elegyengetem, és 180 fokon 45 percig sütöm.
10. A tortát kihűtöm.
11. Ledarálok 20 dkg dióbelet, hozzáadok 1 púpos evőkanál lisztet.
12. A tejet a cukorral, vaníliacukorral és a citromhéjjal felmelegítem, belekeverem a lisztes diót, és egyet forralok rajta, aztán hagyom kihűlni.
13. A Rámát habosra keverem, összedolgozom a kihűlt tejes-dióval.
14. A tortát lapjában kettévágom; előbb az alsó lapot, aztán a torta tetejét és oldalát megkenem a krémmel.
15. ledarálok 5 dkg diót, és megszórom vele a torta tetejét és oldalát.
16. A habbal csak közvetlenül az ünnepi pillanat előtt díszítem.

Mérd ki a 10 dkg Rámát, és tedd abba a tálba, amiben majd a diós krémet kevered ki.

Vedd elő a tortaformát, és igazítsd bele az alját. Lassan csatold be a forma oldalát; közben úgy igazgasd a körlapot, hogy az egész kerülete az oldalpánt alján levő vájatba kerüljön. Fordítsd fel a tortaformát, és ellenőrizd, hogy a helyén van-e a forma alja; vagyis vízszintes-e a lap. Ha ferde, akkor valahol nincs a helyén. Ilyenkor lazíts az oldalpánton, és illeszd a résbe a forma alját.

Vajazd ki a forma alját (az oldalát ne!), hints rá egy kevés lisztet, és a tortaforma ütögetésével, enyhe döntögetésével egyenletesen oszlasd el a lisztet a forma alján.

Göngyölj ki egy sütőpapírcsíkot a tortaforma oldala mentén. (Az epres piskótatorta leírásának elején megtalálod, hogy hogyan érdemes ilyen csíkokat vágnod.) A papírcsík elejét egy ruhacsipesszel csippentsd oda a tortaforma oldalához, hogy ne dűljön el, vagy ne pöndörödjön vissza. A végén fogd hozzá a papírcsík végét is.

Mérj ki 25 dkg dióbelet, és daráld le.

Szórj a darált dióba 1 kávéskanál sütőport és 1 csipet sót.

A tojások fehérjének és sárgájának kettéválasztásához készíts oda 3 edényt: egy közepes tálat a sárgájának, egy nagy tálat vagy fazekat a fehérjének (ebben állítod majd össze a torta masszáját), és egy kis tálkát az épp soron lévő tojás fehérjének lecsorgatásához.
Üss fel egy tojást a kis tálka fölött, és a két fél tojáshéj között ide-oda öntögetve hagyd lecsorogni a fehérjét a kis tálkába, a sárgája pedig maradjon az egyik tojáshéjban. Onnan öntsd a sárgája-gyűjtő tálba (megszagolás és rendben találtatás után). A kis tálkából öntsd a tojásfehérjét a fehérje-gyűjtő nagy tálba.

Gyújtsd be a sütőt, állítsd 180 fok melegre.
Mérj ki 15 dkg porcukrot, saccra a felét borítsd a tojássárgájákhoz, és jól keverd el.

Habverővel verd fel kemény habbá a tojásfehérjét, miközben apránként szórd bele a porcukor megmaradt felét. Kb. 3 percig kell verni, akkor lesz jó kemény a hab.

Akkor jó a hab, ha az edényt felfordítva sem esik ki belőle. Ekkor bal kézzel vékony sugárban csorgasd bele a habba a cukros tojássárgáját, jobb kézzel (illetve a jobb kézben tartott kanállal) pedig óvatosan forgasd bele a sárgáját a habba.
Utána a dióbelet is szórd apránként a habba, és óvatosan forgasd bele. Alulra is kerüljön dió, legyen egyenletes a massza! Most már lehet sütni.

Kapard a masszát az előkészített tortaformába. Először oda tegyél a tésztából, ahol a sütőpapír végetér, hogy így támaszd ki a papírfalat. Az edény két oldaláról szorgalmasan kapard a masszát középre, onnan pedig a formába. A végén az ujjaddal szedd ki a maradékot, az ujjadról pedig húzd le a tésztát a sütőpapír élén.

Egy kanál hátával egyengesd el a tésztát, aztán tedd be az előmelegített sütőbe. 180 fokon 45 percig süsd. (Később kapcsoltam, hogy le kéne fotózni az órát. )

Amíg sül a torta, készítsd elő a krémhez szükséges dolgokat. Mérd ki és daráld le a 20 dkg diót, és mérj ki 10 dkg cukrot.

Készítsd még oda a 2,5 dl tejet, a lisztet, a citromot, a sajtreszelőt és a vaníliacukrot is. Szórj a darált dióhoz egy púpos evőkanál lisztet, és keverd el.
Öntsd a tejet egy kb. 2 literes lábosba – ebbe jön majd később a dió is, legyen neki hely! -, borítsd hozzá a cukrot, szórj bele egy tasak vaníliacukrot (3 kiskanál), és reszeld bele a citrom héját.

Tedd oda a gázra főni a tejet; közben kavargasd. Ha már majdnem forr (1-2 buborék megjelenik a felszínén), akkor borítsd hozzá a diót. Állandó kevergetés közben felforrástól 3 percig főzd a krémet. Tedd hűvösre – na nem életfogytiglan, csak míg teljesen ki nem hűl.

40 perc sülés után nézd meg, hogy áll a torta. Szúrj a közepébe egy hústűt, és ha kihúzás után nem ragacsos, akkor jó.

Készíts az asztalra egy edényalátétet, és kb. 45 perc sülés után vedd ki rá a tortát. Csatold ki a forma oldalpántját, és emeld le a tortáról. Óvatosan húzd le a sütőpapírt a torta oldaláról. Utána egy késsel lekaparhatod a papírról a finom morzsalékot. Hagyd kihűlni a tortát, csak utána vágd ketté.

Ha kihűlt, akkor fogd meg a sütőlemezzel együtt, és tedd a szép tortatartóra. Egy hosszú pengéjű késsel szúrj bele a torta oldalába félmagasságban, és a kést vízszintesen tartva, jól benyomva, hogy elérjen a torta közepéig, vízszintes fűrészelő késvezetéssel vágd két lapra a tortát.
Utána le kéne szedni a felső lapot. Mivel a vékony tortalap nyeklik-nyaklik, az összes tortalap-mozgatást úgy kell végrehajtani, hogy két szilárd felület közé szorítva hozzuk-visszük-forgatjuk. Tehát tégy egy vágódeszkát vagy tálca-alját a tortára, és a vágódeszka és a sütőlemez közé szorított, már kettévágott tortát fordítsd fel, így a vágódeszkára kerül a torta teteje. Most vedd le róla – a sütőlappal együtt – a felső réteget, vagyis a torta alját, és tedd a tortatartóra.

Jobb, ha nem hagyod a tortát a sütőlapon, mert nagyon csúszkál. De mást kell csinálni akkor, ha nem szállítod majd a tortát, és akkor, ha szállítod.
Ha nem szállítod, akkor úgy kell variálni, hogy a sütőlemezről leválasztott alsó tortalap visszakerüljön ide, a szép tortatartóra.
Ha meg szállítod, akkor egy papír tortaalátétre vagy egy lapostányérra kerüljön át, amivel együtt aztán bedobozolhatod a tortát. De ha van fedeles tortaszállító műanyag dobozod, akkor teheted egyből annak a lapjára.
Mivel én utaztattam a tortát az ország másik felébe, azt fotóztam le, ahogy a papír tortaalátétre ügyeskedtem az alsó tortalapot.
Emeld le a tortát a sütőlappal együtt a tortatartóról, és a felszabadult tortatartót fordítsd rá a torta tetejére. – A két merev felület közé szorított tortát fordítsd fejjel lefelé, így a sütőlap kerül felülre. – Vedd le a már elválasztott sütőlemezt a tortáról.

Borítsd rá a papírtányért a tortára, és megint fordítsd fel a két sík felület közé szorított tortát. Vedd le a tortatartót a tortáról, és állítsd a talpára. Fogd meg a papírtartón ülő tortát – még jobb, ha ráhúzod egy vágódeszkára – és tedd rá (vagy a deszkáról csúsztasd rá) a tortatartóra.

Keverd simára a vajat! Aprádonként keverd bele a vajba a kihűlt diókrémet. Jól dolgozd el, hogy ne legyenek benne pucér vajdarabkák.

Fakanállal felezd meg a krémet, de az egyik rész legyen egy kicsit nagyobb. Ezt a nagyobbik adagot egyenletesen kend rá az alsó tortalapra egy széles pengéjű kenőkéssel. Most lehetőséged van rá, hogy szépen kitömd az esetleges egyenetlen vágás miatti gödröket a torta felületén.

Most fogd a deszkán lévő felső tortalapot, és fával együtt vidd a megkent alsó tortalap mellé, tartsd kb. 10 centivel magasabban a megkent tortalapnál. A jobb tenyeredet tedd a felső tortalapra, és a deszka-torta-tenyér szendvicset óvatosan borítsd rá a megkent tortalapra. Ha már a tenyered van alul, akkor leveheted a fát a tortáról. Mielőtt kihúznád a tenyeredet, először illeszd a felső tortalap szélét az alsó tortalap széléhez. Óvatosan húzd ki a tenyeredet, és közben irányítsd jó helyre a felső tortalapot.

A maradék krém kb. felét vékonyan kend a torta tetejére, a többivel pedig vakold be az oldalát. Ezt én úgy szoktam, hogy veszek egy adag krémet a késre, ezt lehúzom a késről a torta szélén, utána pedig a torta széléről lógó krémet szétterítem a torta oldalán.

Készen is van, már csak meg kell szórni darált dióval, és díszíteni tejszínhabbal.
Jöhet az utolsó diódarálás. Le se kell mérni, egy marékkal darálj le, és szórd meg vele a torta tetejét és az oldalát. Ez utóbbi a (torta)falra hányt dió. Úgy szoktam csinálni, hogy jobb kézzel a torta oldalára hajintom a diót – vízszintesen -, miközben a bal kezemet a szórás alá tartom, hogy abba potyogjon, ami nem ragad a torta falára.

	A kész tortát aztán a papírtányérral együtt a fedeles tortatartóba tettem, és megutaztattuk. Anyukám örült a meglepetésnek. Mindenkinek nagyon ízlett! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• Fejenként 1 nagyobb krumpli
• liszt
  
• tojás (2 krumplihoz elég 1 tojás)
• prézli
• só
• bors
• Vegeta (Naturella)
• esetleg valami szárított zöldfűszer (a képen borsikafű van, de lehet bazsalikom, kakukkfű, rozmaring is)
• olaj (kb. 5-7 dl)
  

Elkészítés:

Mosd meg a krumplikat, tedd egy tálcára. Egy tálba önts vizet, készítsd oda a pucolt krumplinak. Hámozd meg a krumplit, közben a pöttyszerű hibákat kanyarintsd ki a kés hegyével. A megpucolt krumplit tedd a tálba. A csap alatt mosd meg a pucolt krumplikat.

Egy vágódeszkán egy hosszú pengéjű késsel szeleteld fel a krumplikat fél cm vastag szeletekre.  Úgy állítsd be a krumplit a vágáshoz, hogy a szeletek minél nagyobb felületűek legyenek. Egy krumpliból 5-6 szelet is lesz.  Ahogy fogy a krumpli, egyre nehezebb megtartani a szeleteléshez. Az utolsó szeletet úgy vágd, hogy a hüvelyk- és mutatóujjaddal szorítsd össze két oldalról a krumplidarabot, miközben nyiszálsz.

Most jön a fűszerezés. Vedd a tenyeredbe a krumplit (én nem tudtam, mert a gépet is fogni kellett), és sózd-borsozd ugyanazt az oldalát. Aztán fektesd a vágódeszkára a fűszeres oldalával lefelé, és a felső oldalt szórd meg Vegetával. Ugyanígy fűszerezd be a többi szeletet is…

Készen van az egyik krumpli-sor.
A másik krumpli szeleteit – csak úgy próbaképpen – először vegetáztam, a vegetás felével lefelé a deszkára tettem, és a felső oldalát sóztam-borsoztam. Most már tudom, hogy egyik módszer se jó; úgy lett volna a legcélszerűbb, hogy előbb az összes krumpliszelet egyik oldalát vegetázni, a vegetás felükkel lefelé, átfedés nélkül egymás mellé tenni őket, és utána az összes krumpliszeletet végigsózni, utána meg végigborsozni. Te így csináld! Akkor nem kell szeletenként háromféle fűszert csippenteni, és a fölöslegeset mindig visszahinteni a megfelelő dobozba. Az egy csippentés Vegetával beszórok annyi szeletet, amennyire futja…stb.

Jöhet a panírozás. Készíts a lisztnek egy mélytányért, a tojásnak egy mélyebb kis tálat, a prézlinek egy nagyobb tálat; és szép sorban az elsőbe szórj lisztet, a másikba üss fel 2 tojást, a harmadikba önts bőven prézlit.

Most még morzsolj a lisztbe valami finom, szárított zöldfűszert. A száraz fűszerágacskáról a hegyétől a töve felé haladva húzd le a leveleket vagy virágokat. Ha a tövétől a hegye felé haladva próbálod leszakítani, akkor csak lelapulnak a levelek, vagy elszakad a szár. A lehúzott leveleket morzsold a lisztbe, és keverd össze.

Balra tedd a panírozandó krumplikat, jobbra egy másik vágódeszkát vagy tálcát a bundázott krumpliszeleteknek.

Mielőtt elkezdenéd a panírozást, tedd oda az olajat melegedni, egy kb. 3 literes fazékba! Először a használt olajadat öntsd a fazékba, csak vigyázz, hogy a használt olajas edényed alján összegyűlt égett darabok már ne zúduljanak át.

Egy olajat 2-3-szor is felhasználhatsz rántásra. Tehát rendszeresíts egy edényt a használt oljanak, és a rántás végeztével – ha már kihűlt az olaj – öntsd át a használt olajat ebbe az edénybe. Macerásabb, ha egy üres olajosüvegbe öntöd vissza, mert ahhoz tölcsér is kell, és az olajos tölcsért elég utálatos dolog elmosni. Jobb a befőttesüveg, vagy egy rosszabb, lefedhető edény.

Fogj egy krumpliszeletet, először forgasd meg a lisztben (ide nem kell villa, a kezeddel csináld), aztán dobd a tojásba, és egy villával hempergesd meg benne a krumpli mindkét oldalát. Aztán a villával emeld ki, egy kicsit csöpögtesd le, és tedd át a prézlibe. Markolj fel a krumpli mellől egy kis prézlit, szórd a krumplira, és jól nyomkodd rá. A panírozott krumplit tedd ki a jobb oldali deszkára.

Készítsd a gázhoz a panírozott krumplikat, és a másik oldalra egy tálat, amibe a rántott krumplit kiszeded. Ebbe a tálba tégy egy levél konyhai papírtörlőt, ami majd felfogja az olajat.
Ellenőrizd az olaj forróságát, csak akkor kezdd el a sütést, ha már forró – de ne égesd meg az olajat! Lógass bele egy krumplit, és ha serceg körülötte az olaj, akkor már jó. Annyit süss egyszerre, amennyi csak elfér egymás mellett. Kb. 3 percig süsd az egyik oldalát…

…aztán fordítsd meg őket. Ha a másik oldaluk is szép pirosra sült, egy lyukas kanállal szedd ki őket, egy kicsit csöpögtesd le, és tedd a papírtörlővel bélelt tálba.

Puha, omlós a belseje, ropogós a külseje! A fűszerektől különleges az íze… Főzelékekhez jó feltétnek, de párolt zőldségek mellé is kiváló! (A kezdőképen majonézes kukorica és vajon párolt, friss citromlével megcsöpögtetett répa köret van mellette.) Jó étvágyat!

	Hozzávalók: Tésztája: 9 tojás 15 dkg porcukor 15 dkg liszt citromhéj Krém: 1 tasak eperpuding (puncspuding is jó) 20 dkg vaj 20 dkg porcukor 2,5 dl tej
Tetejére: 1 tasak piros tortazselé 3 evőkanál cukor 2,5 dl víz vagy gyümölcslé

Elkészítés:

Röviden:

1. Készítsd el a piskótatorta tésztáját a kemény habbá vert (tojásfehérje + porcukor)-hoz hozzáadva a (tojássárgája + porcukor) keveréket, majd apránként beleforgatva a lisztet.
2. A tésztát öntsd az előkészített tortaformába, és 175 fokon 40-45 percig süsd.
3. Csináld meg a pudingot; 2,5 dl tejjel és a krémhez kimért 20 dkg porcukorból elvett 3 evőkanálnyi cukorral. Hagyd kihűlni.
4. Keverd ki a vajat a maradék porcukorral – ez a krémalap.
5. Dolgozd össze a cukros vajat a pudinggal – ez a krém.
6. Vágd ketté a megsült, kihűlt tortát.
7. Kend meg az alsó tortalapot krémmel, borítsd rá a felső tortalapot, és először körben a torta oldalát, aztán a tetejét is kend meg pudingkrémmel.
8. Rendezd el a torta tetején az eperszemeket.
9. Turmixolj össze 2,5 dl vizet és a csúnyább epreket, és ezzel a lével főzd fel a 3 evőkanál cukorral összekevert tortazselét. Hagyd hűlni 10 percig.
10. Terítsd szét a tortazselét a tortán – kanalanként, belülről kifelé haladva.

Vedd ki a vajat a hűtőből, mert csak puha vajból lehet kikeverni a krémet. Vedd ki az epret a mélyhűtőből – persze csak ha nem eper-idényben csinálod a tortát, mert friss eperrel azért finomabb. Ha mirelit epred van, akkor forralj vizet, és forrázd le az epret, hogy szét tudd majd választani a szemeket, mire szükség lesz rá.

Mielőtt hozzákezdenél a torta tésztájának összeállításához, kerítsd elő a tortaformát, és ha van hozzá ilyen gyümölcstorta aljad, akkor azt tedd bele, mégpedig a domború részével felfelé. Ugyanis ez lesz majd a torta teteje – fel kell fordítani -, a dudorokból mélyedések lesznek, ezekbe teszed majd az epreket.
Illeszd a tortaforma alját az oldalgyűrű vájatába, és kattintsd rá a gyűrű oldalán lévő csatot. Vajazd ki a forma alját (egy papírral kend szét egyenletesen az odadörgölt vajat), aztán szórj rá egy kevés lisztet, és a forma ütögetésével-billegetésével terítsd szét egyenletesen a lisztet is.

Egy sütőpapír-csíkkal ki kell bélelni a forma oldalát. Ehhez le kell mérnünk a tortaformánk jellemzőit. Az én tortaformám adatai: 24 cm átmérőjű, 80 cm kerületű, 7 cm magas. Tehát a kerület hosszára hagyj rá egy pár cm-t, és a sütőpapírból tekerj le egy ilyen hosszú darabot, most 85 cm-t. A sütőpapír 38 cm széles, vagyis 7 cm-es csíkból kitelik belőle 5 db. De inkább 7,5 cm széles csíkokat vágj, az utolsó meg annyi, amennyi. Egy csíkot gördíts végig a forma oldalán, a tekercseléssel ellentétes irányban, hogy ne pöndörödjön össze. A többi 4 csíkot tekerd egybe, gumizd át, és tedd el további tortákhoz.

Akkor jöhet a piskótatészta! Nagyon hamar megvan. Gyújtsd is be a sütőt, állítsd 175 fokra (közepes melegre).
Készíts oda egy kb. 3 literes fazekat a tortamassza számára – egyelőre ebben gyűjtöd a tojásfehérjéket, de ebben dolgozod is majd ki a piskótatésztát. Kell még egy kisebb tál a 9 tojássárgájának, és egy pici, ideiglenes tálka, amibe mindig az épp soron következő tojás fehérjét csurgatod. Na meg a 9 tojás. Üsd fel tehát egyesével a tojásokat, és a két fél tojáshéj egyikéből a másikába ide-oda öntögetve fogd fel a tojássárgáját, a fehérjét meg hagyd lecsorogni a tálkába. Ha rendben van a tojás illata, akkor a sárgája mehet a tálba, a fehérje meg a fazékba.

Ne dobd ki egyből a tojáshéjakat, mert ha egy tojást véletlenül úgy sikerül feltörnöd, hogy az egyik fél tojáshéj nagyon kicsi, akkor guberálhatsz helyette egy jobb tojáshéjat a már leszerepeltek közül az öntögetéshez.
Most mérd ki a porcukrot – egy kis tálkába mérj 6 dkg-t a tojássárgája számára, egy másik tálkába 9 dkg-t a tojásfehérje számára. Egy harmadik tálkába mérj ki 15 dkg lisztet.

Először a tojássárgájával foglalkozz, hogy a felvert habnak majd ne kelljen erre a műveletre várnia. Mosd meg a citromot, és reszeld a héját a tojássárgákhoz. Öntsd hozzá a 6 dkg porcukrot is, és jól keverd el.

Elektromos – vagy kézi – habverővel verd fel kemény habbá a tojásfehérjéket; miközben apró adagokban hozzáöntöd a 9 dkg porcukrot. Kb 3 percig kell verni, és akkor jó, ha az edényt felfordítva sem esik ki belőle a hab. (Azért ne vedd szó szerint ezt a felfordítást! )

Lassan csorgasd bele a tojássárgáját a habba, és a fakanalat lassan forgatva keverd egyenletes vajszínűre a fehéret és a sárgát. A lisztet is apránként kell hozzáönteni, közben a fakanállal óvatosan beleforgatni a masszába. Készen van a tészta, meg is vagyunk az 1-es ponttal. (Nyugi, nem lesz 9-szer ilyen hosszú a leírás! )

Borítsd a tésztát az előkészített tortaformába. Alacsonyról öntsd, hogy ne zuttyanjon nagyot. A végefelé már be kell segíteni a fakanállal. Jobbról is, balról is kapard a tésztát középre a fazékban, és az így összegyűlt tésztát kapard ki a tortaformába. A maradékot az ujjaddak kapard ki, az ujjadról pedig a tortaforma oldalán húzd le a tésztát.

Tedd be a tortaformába öntött piskótatésztát a 175 fok meleg sütőbe, és süsd 35-40 percig. (Nekem 35 perc nem volt elég, kicsit nyers maradt a tészta közepe. Vagy 180 fok – 35 perc legyen, vagy 175 fok – 40 perc párosításban süsd!)

Amíg sül a tészta, főzd meg a pudingot. A tasakján lévő utasítás szerint fél liter tej kell hozzá, de mivel most tortakrémet csinálunk, elég lesz 2,5 dl tej, ennyit mérj ki egy mércés kancsóban. Mérd ki a pudingkrémhez való 20 dkg porcukrot is, mert ebből kell majd elvenni egy keveset a puding főzéséhez. Öntsd a pudingport egy bögrébe, és tégy hozzá 3 evőkanál porcukrot az imént kimért 20 dkg-ból. Jól keverd el a pudingport a porcukorral.

A kimért 2,5 dl tejből önts egy keveset a cukros pudingporra, és addig keverd, míg csomómentes nem lesz a kotyvalék.

A 2,5 dl-ből megmaradt tejet öntsd egy lábosba, és forrald fel. Ha forr, akkor oltsd el a gázt, és folytonos keverés közben csorgasd a cukros pudingot a tejbe.

Addig keverd a pudingot, míg be nem sűrűsödik. Akkor megint gyújtsd meg alatta a gázt, és felforrástól még 1 percig főzd a pudingot. (Persze, közben folyton kevergesd.) Kész is van. Tedd hideg helyre, hogy kihűljön, mert ha melegen teszed a vajkrémhez, akkor kipelyhesedik, és ronda lesz a krém.

Ha letelt a 35 perc, akkor egy edényalátétre vedd ki a tortát, és szúrj bele egy tésztaszurkáló tűt, hogy ellenőrizd, megsült-e a belseje is. Akkor jó, ha a tűre nem ragadt tészta.

Ha a torta átment a tűpróbán, akkor csatold ki a forma oldalát, és emeld le a tortáról. (Ha mázgás a tű, akkor tedd még vissza a tortát a sütőbe, 5 percre.)

Laposan vezetve, óvatosan húzd le a sütőpapírt a torta oldaláról.

Készítsd oda a tortatartódat, amin majd tálalod a tortát. Edényfogó kesztyűvel fogd meg a tortaforma lapján lévő tortát, és fejjel lefelé borítsd rá a tortatartóra. (Vagy inkább a tortatartót fordítsd rá a torta tetejére, akkor a torta most a forma vaslapja és a tortatartó között van, és e két lap közé szorítva könnyebb átfordítani.)

Hiába vajaztad-lisztezted be a tortaforma lapját, mégse jön le olyan egyszerűen a tortáról. Egy hosszú pengéjű késsel nyúlj be a lap alá, és óvatosan nyiszitálva vezesd körbe a kést a sütőlapon, hogy elválaszd a tortát a fémlaptól. Próbálj mindig a fémlap felszínén maradni. Óvatosan emeld le a fémlapot, és ha úgy érzed, hogy valahol még nem enged, akkor ott válaszd le a késsel a tésztát a lapról. Egész jó lett!

A kerek lapra ragadt piskótadarabokat kapard le egy tálkába; jól jön az még tésztahiányt pótolni!

Hagyd kihűlni a tortát, aztán egy hosszú pengéjű késsel vágd fel két lapra.

Én bizony csak 1 csík krémet terveztem a tortába, mert még kétfelé is elég nehéz vágni ezt a nagy, puha tésztát. De a nagyon ügyesek 3 lapra is elvághatják, és akkor 2 csík krém lesz benne. Kezdőknek nem ajánlom! Ugyanis tudni kell vízszintesen tartani a nyiszáló kést, mert egyébként kezelhetetlenül elvékonyodik valamelyik tortalap.

Figyelj rá, hogy vízszintesen vezesd a kést! A vágáskor a tortaformát forgasd, ne te járd körbe a tortát. Készíts oda egy jó nagy lapostányért – mondjuk süteményestálat -, emeld le a felső tortalapot, és a vágási felülettel felfelé tedd a tányérra.

Most láthatóvá válik az alsó tortalap (ez az eredeti tortának a felső-belső része), és bizony ez egy kicsit sületlen. Vissza kellett tennem sülni: Sütőlap vissza a tortára, felfordítás, tortatartó leszedés. Ráadásul ahogy a felfordított tortatartót leszedtem a tortalapról, egy kicsit szétroncsolódott a tortalap felülete. Nem érdekes! Ez úgyis az alja lesz, nem látszik majd.

Már csak a forma oldalát kell rácsatolni, és mehet vissza a sütőbe még 5 percre. A pótsütés után már kikapcsolhatod a sütőt. Tedd vissza a féltortát a tortatartóra.

Most jön a krém. A pudingfőzés előtt kimért 20 dkg porcukor maradékát öntsd a 20 dkg vajhoz. Fakanállal – legjobb a lyukas fakanál – addig keverd, míg szép sima nem lesz. Vadássz a cukor-göbökre, és lapítsd szét őket a fakanállal.

A közben kihűlt pudingkrémet kapard a vajba, és jól dolgozd össze a két masszát. Ne legyenek a pudingban csomók!

Egy gömbölyű végű, lehetőleg széles pengéjű késsel kend meg a tortát krémmel. Először a tortatartón kévő alsó féltorta tetejét kend meg, aztán fordítsd rá a tányéron lévő felső felét.

Ne a tortalap tetejét kend meg előbb, hanem az oldalát. Ugyanis a tetejére még zselé is jön, de az ciki lenne, ha az oldalára nem jutna krém. Nem tudom, kinek mond ez valamit – kőművesek előnyben -, de pont úgy kell felvinni a krémet, mint mikor a ház falát vakoljuk. Ha körbeértél az oldalán, akkor mehet a tetejére a krém. A maradék krémből foldozd ki a torta oldalán lévő egyenetlenségeket.

Most jön az eprezés. Válogasd ki a szép eperszemeket; a sápadt, plötty, lapított vagy dirib-darab epreket pedig turmixold össze 2,5 dl vízzel. A tortazselé uitasítása úgyis azt mondja, hogy vízzel vagy gyümölcslével keverjük össze a port. A bénább eprek turmixa lesz a gyümölcslé. A kiválogatott eprekből rakj ki egy kört a torta szélén – felezéses módszerrel; mindig két eper között félúton legyen a következő szem.

Tulajdonképpen így is jó lenne…de hátravan még a tortazselé.
Egy kisebb lábosba szórj 3 evőkanál cukrot, és szórd rá a tortazseléport. Az eperturmixból mérj ki 2,5 dl-t, és öntsd a cukros zseléporra.

Keverd csomómentesre, aztán tedd oda főni. Állandóan kevergetve főzd fel, és forrástól számítva 1 percig főzd. Utána 10 percig hagyd hűlni, közben 2-3-szor keverd meg.

10 perc múlva az állaga már kezd sűrűsödni. Ekkor egy kanállal terítsd szét a torta tetején a zselét – középről kiindulva, körkörösen kifelé haladva.
Ez a zselébevonat sajnos az eperturmix miatt nem lett átlátszó, viszont nagyon finom volt! Ha nincs ennyi gyertya rajta, akkor tejszínhab-felirattal is lehet díszíteni; egy nájlonzacskó sarkán pici lyukat vágni, abból nyomni ki a vékony habot az íráshoz.

Csak megjegyzem, hogy mivel nekem szállítanom kellett a tortát az ünnepelthez, kész tor(ta)túra volt, míg átraktam az üvegtalpas tortatartóról a fedéllel zárható műanyag tortatartóra a megkent, bevont remekművet. De legalább megérte, mert mindenkinek nagyon ízlett.

Happy birthday to you! Tejszínhabbal az igazi! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

Tészta:

• 50 dkg liszt
• fél kiskanál só
• 25 dkg Ráma margarin (vagy vaj)
• 1 egész tojás
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejföl
• 1,5 dkg élesztő
• 1 evőkanál porcukor
• 0,5 dl tej

Diótöltelék:

• 25 dkg dió
• 16 dkg kristálycukor
• 4 dkg Ráma (vagy vaj)
• 10 dkg mazsola
• vaníliacukor (a képről lemaradt)
• 0,5 dl tej

A kiflik megkenéséhez:

• 2 tojás (azt hittem, 1 is elég)

Elkészítés:

A tésztája majdnem olyan, mint a bejglié. 20 darab diós, 20 darab mákos patkó készülhet ebből a tésztamennyiségből; de én most csak diósat csináltam, mert azt szereti a srác, akinek útravalóul adtam. Úgyhogy az itt megadott diótöltelék (szűkösen) elég mind a 40 db kiflihez. Inkább 30 deka dióból és 20 dkg cukorból kellene csinálni a tölteléket, hogy bátran tehessünk a kiflikbe egy jó kiskanállal. Ha fele-fele arányban szeretnél diós-mákos kifliket, akkor a következő mennyiségekkel dolgozz:

Röviden:

1. Az élesztőt cukros tejben felfuttatni
2. A lisztet megsózni, vajjal elmorzsolni
3. Lisztbe 1 tojás + 2 tojássárgája + 1 dl tejföl + a felfuttatott élesztő — a tésztát meggyúrni, 5 egyenlő cipóra osztani
4. A diót ledarálni, cukrot kevés tejben felforralni (vajat bele), darált diót beletenni
5. Egy cipót köralakúra kinyújtani, 8 cikkre osztani
6. A körcikkekre tölteléket és mazsolát tenni, tésztát feltekerni, kiflit formázni
7. A kifliket kivajazott-lisztezett tepsibe tenni, megkenni tojássárgájával, 30 percig állni hagyni
8. A kifliket tojásfehérjével megkenni, 30 percig állni hagyni
9. A kifliket 200 fokos sütőben 25-27 percig sütni.

Részletesen: Mérj le fél deci tejet, egy kis edényben langyosítsd meg. Tégy hozzá egy kanál porcukrot. Vágj le az élesztőből 1,5 dekát – a csomagolásán lévő beosztások segítenek eltalálni, hogy hová tedd a kést.

Azért mérlegen is mérd le az élesztőt, aztán tedd a tejbe, és kevergesd, míg fel nem oldódik.

Szórj az élesztőre egy kanál lisztet, tedd meleg helyre, és takard le. Néha nézd meg, hogy felfutott-e már.
Közben mérd ki a fél kg lisztet, és töltsd át egy nagy tálba, amiben a tésztát fogod gyúrni. Szórj bele egy fél kiskanál sót, keverd el. Mérd le a 25 dkg Ráma margarint. (A papírját ne dobd el, mert jó lesz majd a tepsi kivajazásához.)

Most magyarázkodás jön…

Voltál-e úgy, hogy mikor fontos volt, hogy sikerüljön egy kaja, akkor elrontottad?
Mert én itt a pozsonyi patkónál kettőt is bénáztam.

1. Ahelyett, hogy először a vajat elmorzsoltam volna a liszttel, beletettem a lisztbe az összes folyékonyat, és utána jutott eszembe, hogy hoppá! a vaj kimaradt.
2. Az 1 egész tojás helyett is csak a sárgáját tettem a tésztába. Sebaj – mondom -, majd a tojásfehérjés bögréből átöntök 1 tojásnak megfelelő fehérjét a sárgájákhoz. Csakhogy ment majdnem az összes! Legalább 2 tojásnak megfelelő fehérje zúdult át a tejfölös  kiskancsóba.

Kíváncsi voltam, hogy ezek után sikerül-e még a tészta, de szerencsére nem sínylette meg az ügyetlenkedésemet. Viszont csak a helytelen sorrendet tudtam lefotózni. De azért, hogy  nehogy te is elrontsd, a bejgliből vettem át a vajmorzsolós képet.

Darabold a Rámát a lisztbe, és morzsold el vele. (Újabban úgy morzsolok, hogy felmarkolok egy adag lisztes vajat, és a benne lévő vajgöböket a bal hüvelykujjammal körkörösen a jobb tenyerem közepébe nyomkodom.) Csak nagyjából kell elmorzsolni a vajdarabokat – a nagyobbakat jó megint kettévágni -, aztán majd fakanállal szét lehet nyomkodni, ha már beleöntötted a tésztába a folyékony dolgokat is.

Egy mércés kancsóba kanalazz át 1 dl tejfölt. A tojások felütéséhez végy elő egy kis tálkát. Elöször ebbe csorgasd az 1 egész tojást, és ha jó, akkor teheted a tejfölhöz. A további 2 tojásnak csak a sárgáját kell felhasználni, a fehérjék gyűjtéséhez végy elő egy bögrét is. Üsd fel a tojást, egyik fél tojáshéjból a másikba öntögetve csorgasd a fehérjét a kis tálkába, és ha jó a tojás, akkor a sárgáját pottyintsd a tejfölbe, a fehérjét pedig a kis tálkából öntsd át a bögrébe, hogy a következő tojásfehérje megint üres tálkába csoroghasson.

Keverd el a tojásokat a tejföllel. A liszt közepébe kotorj a fakanállal egy gödröt, és öntsd a tejfölös keveréket a vajjal elmorzsolt liszthez. El ne felejtsd a közben már bizonyára megkelt élesztőt is a tésztába önteni! De ha még nem futott fel, akkor is borítsd a tésztába, lesz még ideje kelni.

Fokozatosan dolgozd bele a lisztet a tejfölös-élesztős tócsába. Közben a fakanállal nyomkodd szét a még megmaradt vajgöböket. Amikor fakanállal már nem tudod tovább finomítani a tésztát, akkor kézzel gyúrd simára.

Formálj a tésztából gömböt, és mérd le a súlyát, mert 5 egyenlő részre kell majd osztani; tudd, hogy hány dekás legyen egy rész. Nekem 110 dkg volt a tészta súlya, azaz 1 részre 22 dkg jut. Vágd fel a tésztát nagyjából 5 egyenlő részre. Kb. 70 °-os szög jut egy részre – rajzolj egy csillagot a késsel.

Nem baj, ha nem sikerül kapásból egyenletesen felosztanod; egy cipót a mérlegre téve bejátszhatod a 22 dkg-ot. A könnyűcskét pótold ki egy nagyobból lecsippentett darabbal, a túlsúlyosból meg végy le.

		Mielőtt kinyújtanád a tésztát, állítsd össze a diótölteléket. Mérj le 25 dkg dióbelet, daráld le. Egy szűrőben moss meg kb. 10 dkg mazsolát, és szűrőstül egy edényre téve csöpögtesd le.

Mérd ki a diótöltelékbe való 16 dkg cukrot. (A szakácskönyvek ugyanannyi cukrot írnak, mint a dióbél, de úgy nagyon édes a töltelék. Én a dióbél 2/3-ának megfelelő cukrot szoktam beletenni. 25:3 = kb. 8, tehát 1/3 rész = 8 dkg, 2/3 rész = 2*8=16 dkg. Hiába, csak előjön belőlem a matekos. ) Mérj le 4 dkg Rámát – ez is a töltelékbe kell. Egy közepes nagyságú lábosba – ebbe jön majd a darált dió is – önts fél dl tejet.

Gyújtsd meg a gázt a lábos alatt. Tedd a tejhez a vajat, aztán a cukrot (tejben-vajban fürösztjük a cukrot ), és felforrásig kevergesd. Közben szórj bele egy tasaknyi vaníliacukrot. (A szakácskönyv vaníliarudat ír, de megteszi a vaníliacukor is.)

Ha felforrt a cukros tej, akkor oltsd el a gázt, és borítsd a darált diót az olvadt cukorhoz. Jól keverd el.

Na, most jöhet a tészta! Vedd elő a gyúródeszkát (ha nincs, érdemes beszerezni egy szilikon gyúrólapot, 1.500 Ft körül van manapság), készítsd kezed ügyébe a lisztet, és lisztezd le a deszkát. Tedd rá az első tésztacipót, és nyújtsd ki kör alakúra.

Nyújtás közben néha emeld meg a tésztát, és ugyanazzal a mozdulattal húzd egy kicsit félre a tésztát, hints alá lisztet, és a tészta ide-oda tologatásával egyenletesen oszlasd el a lisztet a deszkán. Minden nyújtás után forgass egy nyolcad ívet a tésztán, hogy így minden irányban nyúljon, és nagyjából kör alakú legyen. Kb. 30 cm átmérőjű korongot sodorj.

A tészta-kört felezd el, aztán negyedeld, majd nyolcadold; és közben mindig fogd le a vágás kiindulásánál a kettéválasztandó tészta két felső csücskét, hogy a kés ne húzza magával a tésztát. Mikor a körcikk ívétől a csúcsa felé haladsz a vágással – kívülről befelé -, akkor a szomszédos 2 körcikk ívét fogd le! Mikor elérted a kör közepét, és már a körcikk csúcsától a körív széle felé haladsz a vágással – belülről kifelé -, akkor a szomszédos 2 körcikk csúcsát fogd le!

Készítsd elő a tepsit: vajazd ki, szórj bele egy kevés lisztet, és a tepsit kocogtatva-dűtögetve oszlasd el benne a lisztet.

A diótöltelékbe rajzolj a késsel egy csillagot – így oszd 5 egyenlő részre. Egy rész dió jut egy tésztacipó 8 körcikkére. Nagyjából egy kiskanálnyi jut minden tésztacikkre. Kanál hátával vagy széles pengéjű késsel kend szét a diót mindegyik tésztacikken úgy, hogy sehol se érjen ki a tészta széléig. Inkább széltében terítsd szét, mintsem a körcikk csúcsa felé (azaz magasságában), hogy minden harapásra jusson majd dió.

Ne felejts el mazsolát hinteni a töltelékekre! A szélesebbik végénél kezdve tekerd fel a tésztacikket. Úgy fejezd be, hogy a körcikk csúcsa alulra kerüljön. A kész tekercset hajlítsd meg kifli formájúra.

A kifli 2 végét lapítsd össze egy kicsit, hogy ne tudjon kifolyni a töltelék. Ha kicsit jobban meghajlítod, akkor igazi pozsonyi patkó alakja lesz; de elég csak kifli formáig hajlítani. A kész kiflit tedd a tepsibe. A sütőhöz adott tepsibe 4 kifli fér ki egy sorba.

A szemben lévő cikkeket még csak hagyján feltekerni, de amelyik oldalra néz, vagy éppen fejjel lefelé áll, azt a tekercselés előtt célszerű irányba fordítani. Késsel nyúlj a tésztacikk alá -  hogy ha esetleg oda van ragadva, akkor elváljon -, és utána a cikket már könnyedén a kívánt helyre húzhatod. Az első tepsibe 5 sor kifli fér, azaz 20 darab, azaz 2*8+4. Tehát a 3. cipó 8 tésztacikkéből elég csak négyet megtöltened, hogy minél hamarabb megkenhesd tojássárgájával a kész kifliket.

Vedd elő a tojásfehérjés bögrét, egy üres bögrét a tojássárgájának, és azt a tálkát, amit az elején használtál a tojássárgája és tojásfehérje kettéválasztásakor. Üss fel egy tojást, a fehérjét csorgasd a tálkába, és ha jó szagú a tojás, akkor a sárgáját pottyintsd az új bögrébe, a fehérjét a tálkából pedig a többi fehérjéhez. Tégy egy-egy kenőtollat a fehérjébe és a sárgájába is. Nyomkodd szét a tojássárgáját, hogy kenhető legyen, és kend meg a kész kifliket.

A 20 db kiflire el is fogy az 1 tojássárgája. Tedd a tepsit szobahőmérsékletű, gőzmentes helyre egy félórára. Amíg szárad a sárgája, készíts elő egy másik tepsit a második adag pozsonyi kiflinek. Töltsd meg az ottmaradt 4 körcikket, aztán nyújtsd ki – töltsd meg az utolsó két tésztacipót is. (A 2. adagra vonatkozó dolgokat lilával írom.)

Fél óra múlva kend meg tojásfehérjével az első tepsi  kiflit. Tedd szellős helyre, és megint hagyd fél órát száradni. (Én a spájzba szoktam tenni, a kislétra tetején áll a tepsi külső széle, a belső meg egy polc szélén.) Mihelyt hűvösre tetted a sütiket, gyújtsd be a sütőt, és állítsd 200 fokra. (Elég forró, de nem a max.) Amíg az első adagon szárad a fehérje, a második adagot  – egy újabb tojás felhasználásával – kend meg tojássárgájával.

Ha letelt az első tepsi félórája, tedd be a tepsit a forró sütőbe, és állítsd az órát 25 percre. Amíg sül az első adag, kend meg a második adag kiflit fehérjével, és hagyd száradni. Ha megsült az első adag süti, már sütésre készen áll a második adag. Nem baj, ha még nem száradt meg teljesen a fehérje, ez nem olyan kényes, mint a bejgli, mehet a sütőbe.

Olyan finom frissen; de másnapra se szárad ki! Jó étvágyat!

Kedves Látogató!

Boldog új évet kívánok Neked!

Tudjuk megvenni 2012-ben is a friss alapanyagokat a finom vacsorákhoz, hétvégi ebédekhez!

Jó egészséget!
Mariann

Hozzávalók:

• kb. 70 dkg marhahús (ez itt hátszín, de jobb a comb!)
• 1 nagy fej hagyma
• 1 fakanál pirospaprika
• 1 fakanál só
• 1 fakanál őrölt kömény
• 1-2 db babérlevél
  
• bors
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• (télen a paprika-paradicsom helyett 2 kanál lecsó)
• kb. 0,5 dl olaj
• 0,5 liter forró víz
  

Elkészítés:

Röviden – kuktában főzve:

• Kockázd fel a húst, vágd apróra a hagymát.
• Kb. fél dl olajon párold meg a hagymát, szórd meg paprikával,
• dobd bele a húst.
• 10 percig kevergesd, hogy lesüljön zsírjára.
• Sózd meg 1 fakanál sóval,
  
• öntsd fel fél liter forró vízzel,
• tedd bele a fűszereket: 2 babérlevél, 1 fakanák őrölt kömény, bors, 2 evőkanál lecsó.
• Fedd le a kuktát, és sípolástól 55 percig főzd.
  

Többet sose veszek hátszínt – legalábbis pörköltnek nem -, mert olyan réteges, mint egy mézes-zserbó, és nehéz kioperálni a közbülső kövér rétegeket. Igaz ugyan, hogy ennek csak 1.500 Ft volt kilója, a combé meg 2.100 Ft körül van, de rengeteg idő elment a trancsírozással.

A hentesek ravaszok: Úgy teszik oda a húst a kirakatba, hogy a szép, sovány fele van felül. De mikor itthon megfordítom, az a közmondás ugrik be, hogy olcsó húsnak kövér a másik fele…vagy nem így van?
Szóval tedd a húst egy tálba, és a csapnál alaposan mosd meg folyó meleg vízzel. Öntsd le a vizet a tálból, és a kövér inak mentén vágd fel 2-3 nagyobb darabra a húst. A kövéret úgy lehet leszedni róla – hegyes késsel dolgozva -, hogy előbb átszúrjuk a kövéret, aztán alulról felfelé átvágjuk.

Most le kell választani az inas részt a húsról. Ehhez fektesd az egyik darab húst az inas felére, és a jobb szélétől úgy két ujjnyival beljebb vágj bele a húsba, egészen az inas részig. Az ínt ne vágd át! A késsel fel-le nyiszitálva az inas felületen, told le a kis darab húst az ínról. Utána fordítsd meg a húst úgy, hogy balra kerüljön az a kis darab fehér ín, amiről az imént toltad le a húst. Ez lesz a kapaszkodó. Bal kézzel markold meg ezt a lecsupaszított índarabot, és most a nagy húst told le jobbra a kövér ínról.

Az íntól megtisztított húsdarabot vágd fel kb. 3 cm-es csíkokra, aztán a csíkokat – szintén kb. 3 cm-es – kockákra. A húskockákat dobd vissza a tálba, a még fel nem vágott, nagy húsdarabok közé.
Megint válassz szét két réteget a húsból úgy, hogy beleszúrsz a  két húsréteg közötti kövérbe, és alulról felfelé átvágod. Tehát nem a húst kell vágni, hanem a kövér részt. Az egyik húsdarabot tedd félre, a másikat fektesd a deszkára. Csippentsd meg rajta a kövéret, szúrd át rajta a kést, és bal kézzel a kövéret fogva, a késsel jobbra haladva nyiszáld a kövéret.

Most a hús mindkét oldala kövér, ezért amikor csíkokra vágod, akkor is úgy csináld, hogy letolod a csík húst az alsó, kövér rétegről.

Fektesd a húscsíkot a kövérebbik oldalára, középen vágd be a húst a kövér rétegig, és a késsel fel-le nyiszitálva kapard le jobbra a húst a kövérről.

Most a deszka síkjában fordítsd el a húscsíkot úgy, hogy balra legyen a lecsupaszított ín. Ballal az ínt fogva, jobbal a kést mozgatva kapard le a maradék húst az ínról. Kis veszteséggel meg lehet így szabadulni a nemkívánatos kövértől.

A legutóbb kettéválasztott hús másik fele olyan vékony réteg, hogy nem vacakoltam az ínról való lekaparással, hanem egyszerűen csíkokra vágtam, és felkockáztam.

Jöhet az utolsó húsdarabon is a kövér átszúr-nyiszál-levág művelet.

Az utolsó húsdarab kövérről letolása. Balról fogod és húzod az ínt, hogy ellentarts a hús jobbra tolásának. A visszamaradó kövérjét is dobd a tálba, a húskockákhoz.

Még mindig húsdarabolás – először csíkozás, aztán kockázás. Végre elő van készítve a pörkölthús.

Pucold meg a hagymát, vágd fel apróra. Kuktában érdemes főzni a marhapörköltöt, mert a marhahús lassan puhul. Még kuktában is 55 percig főztem. Önts kb. fél dl olajat a kuktába, melegítsd meg, és dobd bele a hagymát. Kevergetve párold üvegesre.

Szórd meg 1 fakanál pirospaprikával, gyorsan keverd el, és már mehet is bele a hús. Az egyben hagyott kövéreket is dobd a fazékba, az íze miatt!

Kevergetve pirítsd le zsírjára a húst. Közben egy kis lábosba tégy oda főni fél liter vizet, ezzel kell majd felönteni a húst. A hús kb. 10 perc alatt fövi el a levét.

Sózd meg a zsírjára sült húst 1 fakanál sóval, és öntsd fel az időközben felforrósodott fél liter vízzel. Keverd el, és tedd hozzá a többi fűszert: 2 babérlevél, 1 fakanál őrölt köménymag, 2 csipetnyi bors…

…2 evőkanál lecsó (vagy, ha van, akkor 1 paprika, 1 paradicsom). Keverd el, és fedd le a kuktát.

Sípolástól számítva 55 percig főzd a húst. Akkor csatold ki a kukta fedelét, és engedd ki a gőzt a kuktából. (Én egy fakanalat szoktam a kupak alá támasztani; ha kijön a nyomás, akkor beesik a fedő, és leesik a fakanál.) Azért kóstold meg, hogy tényleg puha-e a hús. Ha nem, akkor vissza az egész; főzd még 10 percig! A kész pörköltöt szedd át egy mélyebb tálba. Végy elő egy kis (szemetes)tálkát, és abba tedd a pörköltből kihalászott nagy kövér darabokat. Ezzel kész is van.

Legjobban a nokedli köret illik hozzá, de tarhonyával, rizzsel és egyszerű sós krumplival is finom. Szaftot bőven szedjél a köretre! Savanyúság mindenképpen legyen hozzá! Van, aki a kenyeret is igényli. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 60-80 dkg csirkemellfilé (3-4 db)
• 3 tojás
• 3 evőkanál tejföl
• 3 evőkanál liszt
• 20 dkg reszelt sajt (10 a masszába, 10 a tetejére)
• 20 dkg szeletelt bacon (hosszú szeletek)
• 1 fakanál só
• 1 fakanál Vegeta (a képről lemaradt)
• petrezselyem
• bors
• esetleg majoranna

Elkészítés:

Először a sógornőmnél ettem ilyet, mostanában. Nagyon ízlett! Ő egy újságból vágta ki a receptet. Le akarta írni nekem, de mondtam, hogy ne fáradjon, már megjegyeztem, mégpedig így: 3-3-3-20. (tojás-tejföl-liszt-sajt) A többi meg természetes. Köszönöm, Márti!

Röviden az elkészítés: Egy őzgerincformát vagy  hasonló tepsit kibélelünk bacon-szeletekkel úgy, hogy keresztben, U-betűszerűen belelógatjuk a hosszú szalonnaszeleteket. Ebbe beleöntjük a töltelékmasszát, ami 3 tojás, 3 kanál liszt, 3 kanál tejföl és 10 dkg reszelt sajt keverékébe dobált csirkemellkockákból áll; 1 fakanál sóval, 1 fakanál Vegetával és borssal meg petrezselyemmel fűszerezve. Erre rászórjuk a maradék 10 dkg reszelt sajtot, és ráhajtjuk a baconcsíkokat. 55-60 percig sütjük, 200 fokon.

Részletesen: A tölteléket egy kb. 3 literes nagyságú tálban állítsd össze. Készíts oda egy kis tálkát, ebbe üss fel mindig 1 db tojást, és ha jó a szaga, akkor mehet a nagy tálba. Verd fel a tojásokat, keverd szép simára. Tégy hozzá 3 púpos evőkanál tejfölt, és jól keverd össze a tojással.

Kell még bele 3 púpos evőkanál liszt. Ezzel is jól keverd el a tejfölös tojást. Közben a fakanállal mindig kapard le a tál oldaláról a masszát.

Fűszerezd meg: 1 kis fakanál só, 1 kis fakanál Vegeta, 2-3 csipetnyi bors (esetleg majoranna).

Mosd meg a petrezselymet, szálanként rendezd csokorba úgy, hogy jobb kézzel beteszel egy szálat a bal hüvelyk- és mutatóujjad közé, és addig húzod lefelé a szárát, míg a levelek megakadnak a két ujjadon. Így mindegyik szálat pontosan a tövénél fogod. Tedd vágódeszkára a csokrot, és vágd le a levelek tövénél a szárakat. A levélkupacot tömörítsd össze, nyomd le, és vágd fel apróra. Utána – most már lenyomás nélkül – az előző vágásirányra merőlegesen is vagdosd össze a kupacot. A felaprított zöldet kapard a töltelékmasszába.

Kell még bele reszelt sajt. Reszeld le a 20 dkg sajtot. A végén, ha már nem lehet megfogni a sajtot, akkor csak nyomd rá az ujjadat, és így 1 ujjal nyomva kend szét a sajtot a reszelőn. Nagy része lereszelődik, a maradványokat meg söpörd a töltelékhez, úgyis elolvad a sütőben.

A reszelt sajt felét – nem kell lemérned – szórd a töltelékbe, és keverd el benne. A másik fele majd később kell.

Most jön a csirkemell. (És most már begyújthatod a sütőt – állítsd 200 fokra.) Fogj egy darabot, és a vastagabbik végénél kezdve lapjában vágd ketté, mert itt túl vastag. Nem baj, ha a vágás során a kés  a hús 2/3-ánál felszínre bukkan; onnantól kezdve  már nem vastag a hús.

A csirkemell-szeletet csíkozd fel, aztán a csíkokat vágd apró – kb. 1-1,5 cm-es élű – kockákra. Ha gyanús részeket látsz (kövér, véres – a középső képen bekarikáztam), azokat vágd ki. A húskockákat dobd a masszába.

Ha végeztél a kockázással, jól keverd el a húst a töltelékkel.

Őzgerinc formában vagy ahhoz hasonló keskeny, magas tepsiben süsd a tölteléket. (Én a bevonatosban szoktam sütni.) Kapirgáld fel a szeletelt bacon csomagolását a jelzett sarkánál, és bontsd fel a csomagot. Magát a bacont is kapirgálni kell, mert nagyon sérülékeny; képes lemaradni a csík fele, amikor kiveszem. A felválasztott szalonnacsíkot U betűszerűen lógasd a tepsibe, és a két szélét hajtsd ki a tepsi oldalára, hogy megkapaszkodjon. Ha rövidebb a szelet, akkor inkább csak V betű legyen; a töltelék majd úgyis a tepsihez nyomja a szalonnát.

Ritkásan rakd a baconcsíkokat, hogy elég legyen! 1-2 mm rés lehet 2 csík között, és semmiképpen se legyen átfedés. Ha neked is marad még legalább 2 csík (1 kell majd még a tetejére), akkor egyet vágj 4-felé, és a tepsi 2 végét is fedd be 2-2 darabbal.

Mehet a töltelék a szalonnával kibélelt tepsibe! Jól kapard ki a tál minden részéről az értékes masszát. Fakanállal nem lehet rendesen, ezért utána még az ujjaddal is szedd össze a maradékot, és húzd le a tepsi peremén. Fakanállal egyengesd el a tölteléket.

Szórd rá a megmaradt reszelt sajtot, és a kezeddel terítsd szét egyenletesen. Utána hajtsd rá a baconszeleteket a sajttal megszórt töltelékre. (A rövidebbik falon lévő 2 szelettel kezdd, ha kilóg egyáltalán belőle valami.)

		Mivel nem érnek össze középen a baconszeletek, fedd be a kilátszó részt egy hosszú baconcsíkkal. Most már sütésre kész a remekmű.

Mivel sokáig kell sütni a tölteléket, hogy a belseje is átsüljön, félő, hogy közben megég a teteje. Ezért fedd be alufóliával. A másik észrevételem meg az volt, hogy ez a fajta hajtogatott tepsi ereszt. Kicsöpög belőle a zsír. Ezért ajánlatos egy másik tepsibe is beletenni, hogy az fogja fel a kiszivárgó nedvet.

Az őzgerincforma lehet, hogy nem ereszt. Vizsgáld meg, mielőtt beletennéd a kaját. Talán vizet kéne tenni bele, és úgy beleállítani egy másik tepsibe, amíg elkészíted a tölteléket. Ha 10 percig egy csepp se szivárgott ki belőle, akkor nem ereszt.

Tedd a dupla tepsit a 200 fokos sütőbe.

55-60 percig süsd a tölteléket. 45 percnél vedd ki a töltelékes tepsit – edényfogó kesztyűvel – egy alátétre, és vedd le róla az alufóliát. Tedd vissza a sütőbe, süljön még 10 percig, hogy szépen megpiruljon a teteje.

Megsült a töltelék. Jól néz ki, ugye? Ez itt mellette meg a zsírfolt, ami a kis tepsiből szivárgott ki a póttepsibe.

			Készíts oda egy sültestálat (nekem nem volt, csak ez a jénai tepsi), amibe majd átborítod a tölteléket. Előtte egy nem karcoló műanyag- vagy falapáttal körben válaszd el a tölteléket a tepsi falától. Szépen kijön a töltelék – hála a szalonnának.

A sültestálon a töltelék alja kerül felülre – szép csíkos. A belseje pedig csirkemell-pöttyös.

Olyan finom! Köretnek krumpli vagy rizs megy hozzá. Savanyúság is legyen mellé! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 1 kis fej káposzta (kb. 70 dkg)
  
• kb. 30-40 dkg nagykocka tészta
• kb. fél dl (5 evőkanál) olaj
• só
• bors (vagy porcukor)
  

Elkészítés:

Kb. 1 óra alatt van meg.

Mielőtt megmosnád a káposztát, szedd le róla a külső egy-két hibás levelet. Nekem most nem is volt eldobandó levél; csak egy helyen lyukas volt, egy másik helyen meg piszkos. Te is vágd ki belőle a hibás vagy piszkos részeket, aztán a csap alatt mosd meg körben a káposzta-labdát.

Egy hosszú pengéjű késsel felezd meg a káposztát egy külső levél főere mentén. Utána a fél káposztákat is felezd meg úgy, hogy hosszában vágd ketté a torzsáját.

Vágd ki a negyed káposzta torzsáját kívülről befelé haladva. Ez elég veszélyes, mert nagyon hamar meg tud szaladni a kés. Inkább mielőtt teljesen kivágnád, hagyd abba, vedd ki a kést, és a közepe felől, magadtól elfelé fejezd be a kivágást.
Most reszeld le a káposztát! Ha kézzel reszeled, akkor a 4 oldalú reszelő nagy, rücskös, hasított piramisszerű lyukain reszeld le, vagy a lapos reszelő nagy lyukú végén. Ha van darálógéped, akkor a nagy lyukú betétet tedd bele, azzal reszeld le a káposztát.

Ha kézzel reszelsz, akkor a negyed káposztákat reszeld, de ha géppel, akkor tovább kell felezni a negyedeket, hogy beférjenek a darálógépbe. Még így se fér bele, ezért én úgy szoktam, hogy kiemelem a közepét, és először azt nyomom a gépbe. Olyan irányban kell beletenni, hogy a forgó kések egyszerre sok levél élébe kapjanak bele, ne csak egy levél lapjába, mert az az 1 levél könnyen becsúszik a fix tok és a forgó darálóbetét közé. De ha élivel teszem be a káposztadarabot, akkor nem tud begyűrődni.

Az előbb megmaradt külső leveleket kettétöröm, a két felet egymásra teszem, és úgy teszem be a darálóba, hogy a forgó kés a levelek élébe kapjon bele. Szép apróra darálódik a káposzta.

Akár kézzel, akár géppel reszeltél, a végén jól kapard le a reszelőről a káposztafoszlányokat, és mosd is el az eszközt, mert később nehezebb levakarni a rászáradt akármit.

Most jön a káposzta dinsztelése. Egy nagy serpenyőbe önts kb. fél dl olajat (5 evőkanál), és öntsd bele a reszelt káposztát. Szórj rá 1 fakanál sót, keverd el, és nagy lángon kezdd el sütni.

10 percig fedő alatt, nagy lángon (közben néha kavard meg), aztán 20 percig fedő nélkül, közepes lángon, gyakran kevergetve. Már hamarabb megpuhul, de úgy jó, ha pirul is.

Amíg sül a káposzta, főzd ki a tésztát! Egy nagy fazékba (legalább 4 literes) önts 2 liter vizet, sózd meg 2 fakanál sóval, csorgass bele néhány csepp olajat – hogy ne ragadjanak össze a tésztaszemek -, és nagy lángon forrald fel a vizet.

Sül a káposzta, fő a tésztavíz. Lefedve hamarabb felforr. Ha forr a víz, borítsd bele a tésztát, kavard el, és főzd kb. 10 percig.

Közben szorgalmasan kevergesd a káposztát! Vigyázz, oda ne égjen, de azért egy kicsit piruljon. A végén egészen összemegy…

Ha letelt a tészta 10 perce, halássz ki egy szemet, és kóstold meg, hogy elég puha-e. Ha kell, főzd még 2-3 percig. Ha jó, szűrd le. Ilyenkor mindig marad a fazékban odaragadt tészta; önts rá vizet, kapard fel fakanálall, és a maradékot is szűrd le. Folyó víz alatt, fakanállal kevergetve jól mosd át a tésztát.

Már csak az van hátra, hogy a tésztát borítsd a káposztára.

Én egy fél kilós tésztát főztem ki, de ez túl soknak tűnt ehhez az összement káposztához, ezért kb. a harmadát nem borítottam hozzá. A férjem úgyse szereti a káposztás kockát, neki túrósat csináltam a maradék tésztából.

Jól keverd össze a tésztát a káposztával!

Ne borsozd meg az egészet, majd mindenki magának szór rá, amennyit szeret.

Van, aki porcukorral eszi. Diana! A kedvedért írtam le. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

A szója főzéséhez:

• 20 dkg szójakocka
• 1 fakanál só
• 1 fakanál Vegeta
• bors
• 3 cikk fokhagyma

A krumplisütéshez:

• 1 kg krumpli
• 8 dl olaj
• 3 csipet só a sült krumplira

A szója sütéséhez

• kb. 3 evőkanál olaj
• fél fakanál só
• 1 fakanál pirospaprika
• kb. 5 cikk fokhagyma

Elkészítés:

Kb. 1 óra alatt van meg. Ebből fél óra a szója előkészítése.
A szójakockát jó fűszeres vízben meg kell főzni, leszűrni, kinyomkodni, és onnantól kezdve már úgy lehet kezelni, mintha nyers hús lenne.

Egy 2-3 literes fazékban tégy oda főni 1,5 liter vizet. Sózd meg 1 fakanál sóval, 1 fakanál Vegetával. Szórj bele kb. 4 csipetnyi borsot.

Fedd le, hogy hamarabb felfőjön a víz. Közben pucolj meg 3 cikk fokhagymát, és fokhagymanyomóval préseld a fűszeres vízbe. (Fedő le – fedő vissza.)

Amíg fő a víz, kezdd el a krumplipucolást! Készíts a csaphoz egy tálcát, mosd meg a krumplikat, és tedd a tálcára. Önts vizet egy tálba, hámozd meg a krumplikat, a pucolt krumplit tedd a tálba.
Ha hibás a krumpli, akkor pucolás után a hiba közepén hosszában vágd ketté, aztán a fél krumplikat megint vágd ketté a hiba közepén; így már könnyen ki tudod vágni a hibás részt.

Közben, ha felforrt a víz, borítsd a szójakockákat a fazékba. Keverd el, hogy mindet járja át a víz. 10 percig főzd.

Közben egyszer – mondjuk félidőben – kavard meg.

Akkor most folytasd a krumplipucolást. Ha kész, mosd meg, hosszában negyedeld, és kockázd fel kis darabokra – ferdén vágva, váltakozva: egyszer a cikk jobb oldaláról, egyszer a bal oldaláról vágj le egy kis piramist. Kb. akkorák legyenek, mint a szójakocka.

A krumplit a sütés előtt szárazra kell törölni, ezért készíts az asztalra egy tiszta konyharuhát, és borítsd ki rá a krumplikockákat. Fogd össze a konyharuha 4 sarkát a krumplihalom fölött, hogy egy jó kis batyut kapj, amiből nem potyognak ki a krumplikockák.

A krumplibatyut gyúrogasd az asztalon, hogy a konyharuha jól átvegye a nedvességet a krumplikockákból. Csak lazán fogd össze a ruhát, hogy a krumplik minél nagyobb ruhafelülettel érintkezzenek, ahogy görgeted a batyut. (Te 2 kézzel görgesd, én az egyikkel fotóztam.) Mielőtt visszaöntenéd a száraz krumplit a tálba, a bugyolával töröld szárazra a tálat. A felszabadult konyharuhával takard le a krumplit, amíg sor kerül a sütésére.

Ha letelt a 10 perc főzési idő, akkor még 10 percig hagyd ázni a főzőlében a szóját – hideg helyen, hadd hűljön a víz, mert majd ki kell nyomkodni a szójából.
Utána szűrd le egy nagy szűrőben, és megint tedd hideg helyre hűlni 10 percre. Néha forgasd át a szóját, hogy az alul lévők kerüljenek felülre, és azok is tudjanak hűlni.

Amíg hűl a szója, foglalkozz a krumplival. Önts kb. 8 dl olajat egy nagy lábosba vagy fazékba – annyit, hogy beleférjen majd az 1 kg krumpli. (Kíváncsi voltam, hogy hány cm magasan áll az olaj az edényben, ezért – ahogy az autóknál szokás – olajszintmérést csináltam, fakanállal. Jó szögből nézve szépen látszott a fakanálon, hogy meddig olajos. Csak mivel a fakanálon nincsenek beosztások, egy mérőszalaggal tudtam megmérni az olajszintet: 2,5 cm. ) Nagy lángon forrósítsd fel.

Ha jó forró az olaj – 1 szemet dobj bele; akkor jó, ha serceg -, akkor borítsd bele a krumplit, de 5 percig ne keverd meg! Kb. ennyi idő kell neki, hogy a felülete megkeményedjen. Ha már zörög, akkor meg lehet keverni, nem sérül meg a felülete, és nem issza magába az olajat. Végig nagy lángon süsd.

Amíg sül a krumpli, tedd oda sülni a szóját is. Ha gáztűzhelyed van, akkor tégy egy lángelosztó vaslapot a szójasütő serpenyő alá. Önts kb. 3 evőkanálnyi olajat a serpenyőbe, és amíg kinyomkodod a szóját, addig felforrósodik az olaj.

Vidd a szójakockákat a csaphoz, és úgy helyezd el a mosogatóban, hogy legyen mellette hely, ahová kinyomkodod belőle a levet. (Mert ne a többire nycsöpögjön a kinyomkodott lé.) Készíts oda egy tálat, amibe a kinyomkodott szóját teszed. Végy egy marék szóját a két kezed közé, és jól nyomd össze, hogy kicsöpögjön belőle a lé, aztán mehet a tálba. Azért kell jól lehűteni a szóját, mert egyébként égeti a kezedet, amikor kinyomod belőle a vizet.

A jól kinyomkodott szójákat borítsd a serpenyőbe. Keverd át, hogy mindenütt olajosak legyenek. Sózd meg egy csapott fakanál sóval, és megint keverd el. Vedd vissza a lángot közepes erősségűre, úgy süsd a szóját. Gyakran keverd meg.

Ha már van egy kis színe a krumpliknak, akkor forgasd át őket. Készítsd oda a tálat, amibe majd kiszeded. (Ne tegyél bele itatóspapírt, mert majd össze kell keverni a krumplit a sóval.) Nem kell pirosra sütni a krumplit, mert olyan kicsik, hogy hamar megkövülnek. A belseje már rég megsült, csak azért mégis, legyen egy kis színe. Lyukas kiszedőkanállal szedd ki a krumplit, jól csöpögtesd le róla az olajat, aztán mehet a tálba.

Szórj a krumplira 3 csipet sót, és 2 kanálféle segítségével keverd össze a krumplit a sóval. (A kanalakkal két oldalról alányúlunk, kimarkolunk egy keveset, aztán leejtjük a rakományt. Így jól át lehet forgatni.)

Közben szépen pirul a szója; gyakran keverd meg, hogy le ne égjen. Ha úgy látod, hogy égésre hajlamos, akkor önts még alá egy kis olajat.

Pucolj meg jó sok fokhagymagerezdet – mondjuk 5 nagyot -, és ha már majdnem kész a szója, akkor fokhagymanyomón át préseld hozzá a gerezdeket. Keverd össze, és már csak vagy 5 percig süsd a szóját.

Szórj rá 1 fakanál pirospaprikát, jól keverd el, és mehet hozzá a sült krumpli. Ezzel is keverd el, hogy ne legyenek benne külön szója- meg krumpliszigetek. Most már csak addig süsd, amíg a krumpli is újra átmelegszik, aztán oltsd el alatta a gázt. Borsozd meg, és kész.

Valami saláta feltétlenül kell hozzá! Ez itt most fejessaláta. Jó fűszeresen még finom is a szója! Ja! Jó étvágyat!