Hozzávalók: Tésztája: 9 tojás 15 dkg porcukor 15 dkg liszt citromhéj Krém: 1 tasak eperpuding (puncspuding is jó) 20 dkg vaj 20 dkg porcukor 2,5 dl tej
Tetejére: 1 tasak piros tortazselé 3 evőkanál cukor 2,5 dl víz vagy gyümölcslé

Elkészítés:

Röviden:

1. Készítsd el a piskótatorta tésztáját a kemény habbá vert (tojásfehérje + porcukor)-hoz hozzáadva a (tojássárgája + porcukor) keveréket, majd apránként beleforgatva a lisztet.
2. A tésztát öntsd az előkészített tortaformába, és 175 fokon 40-45 percig süsd.
3. Csináld meg a pudingot; 2,5 dl tejjel és a krémhez kimért 20 dkg porcukorból elvett 3 evőkanálnyi cukorral. Hagyd kihűlni.
4. Keverd ki a vajat a maradék porcukorral – ez a krémalap.
5. Dolgozd össze a cukros vajat a pudinggal – ez a krém.
6. Vágd ketté a megsült, kihűlt tortát.
7. Kend meg az alsó tortalapot krémmel, borítsd rá a felső tortalapot, és először körben a torta oldalát, aztán a tetejét is kend meg pudingkrémmel.
8. Rendezd el a torta tetején az eperszemeket.
9. Turmixolj össze 2,5 dl vizet és a csúnyább epreket, és ezzel a lével főzd fel a 3 evőkanál cukorral összekevert tortazselét. Hagyd hűlni 10 percig.
10. Terítsd szét a tortazselét a tortán – kanalanként, belülről kifelé haladva.

Vedd ki a vajat a hűtőből, mert csak puha vajból lehet kikeverni a krémet. Vedd ki az epret a mélyhűtőből – persze csak ha nem eper-idényben csinálod a tortát, mert friss eperrel azért finomabb. Ha mirelit epred van, akkor forralj vizet, és forrázd le az epret, hogy szét tudd majd választani a szemeket, mire szükség lesz rá.

Mielőtt hozzákezdenél a torta tésztájának összeállításához, kerítsd elő a tortaformát, és ha van hozzá ilyen gyümölcstorta aljad, akkor azt tedd bele, mégpedig a domború részével felfelé. Ugyanis ez lesz majd a torta teteje – fel kell fordítani -, a dudorokból mélyedések lesznek, ezekbe teszed majd az epreket.
Illeszd a tortaforma alját az oldalgyűrű vájatába, és kattintsd rá a gyűrű oldalán lévő csatot. Vajazd ki a forma alját (egy papírral kend szét egyenletesen az odadörgölt vajat), aztán szórj rá egy kevés lisztet, és a forma ütögetésével-billegetésével terítsd szét egyenletesen a lisztet is.

Egy sütőpapír-csíkkal ki kell bélelni a forma oldalát. Ehhez le kell mérnünk a tortaformánk jellemzőit. Az én tortaformám adatai: 24 cm átmérőjű, 80 cm kerületű, 7 cm magas. Tehát a kerület hosszára hagyj rá egy pár cm-t, és a sütőpapírból tekerj le egy ilyen hosszú darabot, most 85 cm-t. A sütőpapír 38 cm széles, vagyis 7 cm-es csíkból kitelik belőle 5 db. De inkább 7,5 cm széles csíkokat vágj, az utolsó meg annyi, amennyi. Egy csíkot gördíts végig a forma oldalán, a tekercseléssel ellentétes irányban, hogy ne pöndörödjön össze. A többi 4 csíkot tekerd egybe, gumizd át, és tedd el további tortákhoz.

Akkor jöhet a piskótatészta! Nagyon hamar megvan. Gyújtsd is be a sütőt, állítsd 175 fokra (közepes melegre).
Készíts oda egy kb. 3 literes fazekat a tortamassza számára – egyelőre ebben gyűjtöd a tojásfehérjéket, de ebben dolgozod is majd ki a piskótatésztát. Kell még egy kisebb tál a 9 tojássárgájának, és egy pici, ideiglenes tálka, amibe mindig az épp soron következő tojás fehérjét csurgatod. Na meg a 9 tojás. Üsd fel tehát egyesével a tojásokat, és a két fél tojáshéj egyikéből a másikába ide-oda öntögetve fogd fel a tojássárgáját, a fehérjét meg hagyd lecsorogni a tálkába. Ha rendben van a tojás illata, akkor a sárgája mehet a tálba, a fehérje meg a fazékba.

Ne dobd ki egyből a tojáshéjakat, mert ha egy tojást véletlenül úgy sikerül feltörnöd, hogy az egyik fél tojáshéj nagyon kicsi, akkor guberálhatsz helyette egy jobb tojáshéjat a már leszerepeltek közül az öntögetéshez.
Most mérd ki a porcukrot – egy kis tálkába mérj 6 dkg-t a tojássárgája számára, egy másik tálkába 9 dkg-t a tojásfehérje számára. Egy harmadik tálkába mérj ki 15 dkg lisztet.

Először a tojássárgájával foglalkozz, hogy a felvert habnak majd ne kelljen erre a műveletre várnia. Mosd meg a citromot, és reszeld a héját a tojássárgákhoz. Öntsd hozzá a 6 dkg porcukrot is, és jól keverd el.

Elektromos – vagy kézi – habverővel verd fel kemény habbá a tojásfehérjéket; miközben apró adagokban hozzáöntöd a 9 dkg porcukrot. Kb 3 percig kell verni, és akkor jó, ha az edényt felfordítva sem esik ki belőle a hab. (Azért ne vedd szó szerint ezt a felfordítást! )

Lassan csorgasd bele a tojássárgáját a habba, és a fakanalat lassan forgatva keverd egyenletes vajszínűre a fehéret és a sárgát. A lisztet is apránként kell hozzáönteni, közben a fakanállal óvatosan beleforgatni a masszába. Készen van a tészta, meg is vagyunk az 1-es ponttal. (Nyugi, nem lesz 9-szer ilyen hosszú a leírás! )

Borítsd a tésztát az előkészített tortaformába. Alacsonyról öntsd, hogy ne zuttyanjon nagyot. A végefelé már be kell segíteni a fakanállal. Jobbról is, balról is kapard a tésztát középre a fazékban, és az így összegyűlt tésztát kapard ki a tortaformába. A maradékot az ujjaddak kapard ki, az ujjadról pedig a tortaforma oldalán húzd le a tésztát.

Tedd be a tortaformába öntött piskótatésztát a 175 fok meleg sütőbe, és süsd 35-40 percig. (Nekem 35 perc nem volt elég, kicsit nyers maradt a tészta közepe. Vagy 180 fok – 35 perc legyen, vagy 175 fok – 40 perc párosításban süsd!)

Amíg sül a tészta, főzd meg a pudingot. A tasakján lévő utasítás szerint fél liter tej kell hozzá, de mivel most tortakrémet csinálunk, elég lesz 2,5 dl tej, ennyit mérj ki egy mércés kancsóban. Mérd ki a pudingkrémhez való 20 dkg porcukrot is, mert ebből kell majd elvenni egy keveset a puding főzéséhez. Öntsd a pudingport egy bögrébe, és tégy hozzá 3 evőkanál porcukrot az imént kimért 20 dkg-ból. Jól keverd el a pudingport a porcukorral.

A kimért 2,5 dl tejből önts egy keveset a cukros pudingporra, és addig keverd, míg csomómentes nem lesz a kotyvalék.

A 2,5 dl-ből megmaradt tejet öntsd egy lábosba, és forrald fel. Ha forr, akkor oltsd el a gázt, és folytonos keverés közben csorgasd a cukros pudingot a tejbe.

Addig keverd a pudingot, míg be nem sűrűsödik. Akkor megint gyújtsd meg alatta a gázt, és felforrástól még 1 percig főzd a pudingot. (Persze, közben folyton kevergesd.) Kész is van. Tedd hideg helyre, hogy kihűljön, mert ha melegen teszed a vajkrémhez, akkor kipelyhesedik, és ronda lesz a krém.

Ha letelt a 35 perc, akkor egy edényalátétre vedd ki a tortát, és szúrj bele egy tésztaszurkáló tűt, hogy ellenőrizd, megsült-e a belseje is. Akkor jó, ha a tűre nem ragadt tészta.

Ha a torta átment a tűpróbán, akkor csatold ki a forma oldalát, és emeld le a tortáról. (Ha mázgás a tű, akkor tedd még vissza a tortát a sütőbe, 5 percre.)

Laposan vezetve, óvatosan húzd le a sütőpapírt a torta oldaláról.

Készítsd oda a tortatartódat, amin majd tálalod a tortát. Edényfogó kesztyűvel fogd meg a tortaforma lapján lévő tortát, és fejjel lefelé borítsd rá a tortatartóra. (Vagy inkább a tortatartót fordítsd rá a torta tetejére, akkor a torta most a forma vaslapja és a tortatartó között van, és e két lap közé szorítva könnyebb átfordítani.)

Hiába vajaztad-lisztezted be a tortaforma lapját, mégse jön le olyan egyszerűen a tortáról. Egy hosszú pengéjű késsel nyúlj be a lap alá, és óvatosan nyiszitálva vezesd körbe a kést a sütőlapon, hogy elválaszd a tortát a fémlaptól. Próbálj mindig a fémlap felszínén maradni. Óvatosan emeld le a fémlapot, és ha úgy érzed, hogy valahol még nem enged, akkor ott válaszd le a késsel a tésztát a lapról. Egész jó lett!

A kerek lapra ragadt piskótadarabokat kapard le egy tálkába; jól jön az még tésztahiányt pótolni!

Hagyd kihűlni a tortát, aztán egy hosszú pengéjű késsel vágd fel két lapra.

Én bizony csak 1 csík krémet terveztem a tortába, mert még kétfelé is elég nehéz vágni ezt a nagy, puha tésztát. De a nagyon ügyesek 3 lapra is elvághatják, és akkor 2 csík krém lesz benne. Kezdőknek nem ajánlom! Ugyanis tudni kell vízszintesen tartani a nyiszáló kést, mert egyébként kezelhetetlenül elvékonyodik valamelyik tortalap.

Figyelj rá, hogy vízszintesen vezesd a kést! A vágáskor a tortaformát forgasd, ne te járd körbe a tortát. Készíts oda egy jó nagy lapostányért – mondjuk süteményestálat -, emeld le a felső tortalapot, és a vágási felülettel felfelé tedd a tányérra.

Most láthatóvá válik az alsó tortalap (ez az eredeti tortának a felső-belső része), és bizony ez egy kicsit sületlen. Vissza kellett tennem sülni: Sütőlap vissza a tortára, felfordítás, tortatartó leszedés. Ráadásul ahogy a felfordított tortatartót leszedtem a tortalapról, egy kicsit szétroncsolódott a tortalap felülete. Nem érdekes! Ez úgyis az alja lesz, nem látszik majd.

Már csak a forma oldalát kell rácsatolni, és mehet vissza a sütőbe még 5 percre. A pótsütés után már kikapcsolhatod a sütőt. Tedd vissza a féltortát a tortatartóra.

Most jön a krém. A pudingfőzés előtt kimért 20 dkg porcukor maradékát öntsd a 20 dkg vajhoz. Fakanállal – legjobb a lyukas fakanál – addig keverd, míg szép sima nem lesz. Vadássz a cukor-göbökre, és lapítsd szét őket a fakanállal.

A közben kihűlt pudingkrémet kapard a vajba, és jól dolgozd össze a két masszát. Ne legyenek a pudingban csomók!

Egy gömbölyű végű, lehetőleg széles pengéjű késsel kend meg a tortát krémmel. Először a tortatartón kévő alsó féltorta tetejét kend meg, aztán fordítsd rá a tányéron lévő felső felét.

Ne a tortalap tetejét kend meg előbb, hanem az oldalát. Ugyanis a tetejére még zselé is jön, de az ciki lenne, ha az oldalára nem jutna krém. Nem tudom, kinek mond ez valamit – kőművesek előnyben -, de pont úgy kell felvinni a krémet, mint mikor a ház falát vakoljuk. Ha körbeértél az oldalán, akkor mehet a tetejére a krém. A maradék krémből foldozd ki a torta oldalán lévő egyenetlenségeket.

Most jön az eprezés. Válogasd ki a szép eperszemeket; a sápadt, plötty, lapított vagy dirib-darab epreket pedig turmixold össze 2,5 dl vízzel. A tortazselé uitasítása úgyis azt mondja, hogy vízzel vagy gyümölcslével keverjük össze a port. A bénább eprek turmixa lesz a gyümölcslé. A kiválogatott eprekből rakj ki egy kört a torta szélén – felezéses módszerrel; mindig két eper között félúton legyen a következő szem.

Tulajdonképpen így is jó lenne…de hátravan még a tortazselé.
Egy kisebb lábosba szórj 3 evőkanál cukrot, és szórd rá a tortazseléport. Az eperturmixból mérj ki 2,5 dl-t, és öntsd a cukros zseléporra.

Keverd csomómentesre, aztán tedd oda főni. Állandóan kevergetve főzd fel, és forrástól számítva 1 percig főzd. Utána 10 percig hagyd hűlni, közben 2-3-szor keverd meg.

10 perc múlva az állaga már kezd sűrűsödni. Ekkor egy kanállal terítsd szét a torta tetején a zselét – középről kiindulva, körkörösen kifelé haladva.
Ez a zselébevonat sajnos az eperturmix miatt nem lett átlátszó, viszont nagyon finom volt! Ha nincs ennyi gyertya rajta, akkor tejszínhab-felirattal is lehet díszíteni; egy nájlonzacskó sarkán pici lyukat vágni, abból nyomni ki a vékony habot az íráshoz.

Csak megjegyzem, hogy mivel nekem szállítanom kellett a tortát az ünnepelthez, kész tor(ta)túra volt, míg átraktam az üvegtalpas tortatartóról a fedéllel zárható műanyag tortatartóra a megkent, bevont remekművet. De legalább megérte, mert mindenkinek nagyon ízlett.

Happy birthday to you! Tejszínhabbal az igazi! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

Tészta:

• 50 dkg liszt
• fél kiskanál só
• 25 dkg Ráma margarin (vagy vaj)
• 1 egész tojás
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejföl
• 1,5 dkg élesztő
• 1 evőkanál porcukor
• 0,5 dl tej

Diótöltelék:

• 25 dkg dió
• 16 dkg kristálycukor
• 4 dkg Ráma (vagy vaj)
• 10 dkg mazsola
• vaníliacukor (a képről lemaradt)
• 0,5 dl tej

A kiflik megkenéséhez:

• 2 tojás (azt hittem, 1 is elég)

Elkészítés:

A tésztája majdnem olyan, mint a bejglié. 20 darab diós, 20 darab mákos patkó készülhet ebből a tésztamennyiségből; de én most csak diósat csináltam, mert azt szereti a srác, akinek útravalóul adtam. Úgyhogy az itt megadott diótöltelék (szűkösen) elég mind a 40 db kiflihez. Inkább 30 deka dióból és 20 dkg cukorból kellene csinálni a tölteléket, hogy bátran tehessünk a kiflikbe egy jó kiskanállal. Ha fele-fele arányban szeretnél diós-mákos kifliket, akkor a következő mennyiségekkel dolgozz:

Röviden:

1. Az élesztőt cukros tejben felfuttatni
2. A lisztet megsózni, vajjal elmorzsolni
3. Lisztbe 1 tojás + 2 tojássárgája + 1 dl tejföl + a felfuttatott élesztő — a tésztát meggyúrni, 5 egyenlő cipóra osztani
4. A diót ledarálni, cukrot kevés tejben felforralni (vajat bele), darált diót beletenni
5. Egy cipót köralakúra kinyújtani, 8 cikkre osztani
6. A körcikkekre tölteléket és mazsolát tenni, tésztát feltekerni, kiflit formázni
7. A kifliket kivajazott-lisztezett tepsibe tenni, megkenni tojássárgájával, 30 percig állni hagyni
8. A kifliket tojásfehérjével megkenni, 30 percig állni hagyni
9. A kifliket 200 fokos sütőben 25-27 percig sütni.

Részletesen: Mérj le fél deci tejet, egy kis edényben langyosítsd meg. Tégy hozzá egy kanál porcukrot. Vágj le az élesztőből 1,5 dekát – a csomagolásán lévő beosztások segítenek eltalálni, hogy hová tedd a kést.

Azért mérlegen is mérd le az élesztőt, aztán tedd a tejbe, és kevergesd, míg fel nem oldódik.

Szórj az élesztőre egy kanál lisztet, tedd meleg helyre, és takard le. Néha nézd meg, hogy felfutott-e már.
Közben mérd ki a fél kg lisztet, és töltsd át egy nagy tálba, amiben a tésztát fogod gyúrni. Szórj bele egy fél kiskanál sót, keverd el. Mérd le a 25 dkg Ráma margarint. (A papírját ne dobd el, mert jó lesz majd a tepsi kivajazásához.)

Most magyarázkodás jön…

Voltál-e úgy, hogy mikor fontos volt, hogy sikerüljön egy kaja, akkor elrontottad?
Mert én itt a pozsonyi patkónál kettőt is bénáztam.

1. Ahelyett, hogy először a vajat elmorzsoltam volna a liszttel, beletettem a lisztbe az összes folyékonyat, és utána jutott eszembe, hogy hoppá! a vaj kimaradt.
2. Az 1 egész tojás helyett is csak a sárgáját tettem a tésztába. Sebaj – mondom -, majd a tojásfehérjés bögréből átöntök 1 tojásnak megfelelő fehérjét a sárgájákhoz. Csakhogy ment majdnem az összes! Legalább 2 tojásnak megfelelő fehérje zúdult át a tejfölös  kiskancsóba.

Kíváncsi voltam, hogy ezek után sikerül-e még a tészta, de szerencsére nem sínylette meg az ügyetlenkedésemet. Viszont csak a helytelen sorrendet tudtam lefotózni. De azért, hogy  nehogy te is elrontsd, a bejgliből vettem át a vajmorzsolós képet.

Darabold a Rámát a lisztbe, és morzsold el vele. (Újabban úgy morzsolok, hogy felmarkolok egy adag lisztes vajat, és a benne lévő vajgöböket a bal hüvelykujjammal körkörösen a jobb tenyerem közepébe nyomkodom.) Csak nagyjából kell elmorzsolni a vajdarabokat – a nagyobbakat jó megint kettévágni -, aztán majd fakanállal szét lehet nyomkodni, ha már beleöntötted a tésztába a folyékony dolgokat is.

Egy mércés kancsóba kanalazz át 1 dl tejfölt. A tojások felütéséhez végy elő egy kis tálkát. Elöször ebbe csorgasd az 1 egész tojást, és ha jó, akkor teheted a tejfölhöz. A további 2 tojásnak csak a sárgáját kell felhasználni, a fehérjék gyűjtéséhez végy elő egy bögrét is. Üsd fel a tojást, egyik fél tojáshéjból a másikba öntögetve csorgasd a fehérjét a kis tálkába, és ha jó a tojás, akkor a sárgáját pottyintsd a tejfölbe, a fehérjét pedig a kis tálkából öntsd át a bögrébe, hogy a következő tojásfehérje megint üres tálkába csoroghasson.

Keverd el a tojásokat a tejföllel. A liszt közepébe kotorj a fakanállal egy gödröt, és öntsd a tejfölös keveréket a vajjal elmorzsolt liszthez. El ne felejtsd a közben már bizonyára megkelt élesztőt is a tésztába önteni! De ha még nem futott fel, akkor is borítsd a tésztába, lesz még ideje kelni.

Fokozatosan dolgozd bele a lisztet a tejfölös-élesztős tócsába. Közben a fakanállal nyomkodd szét a még megmaradt vajgöböket. Amikor fakanállal már nem tudod tovább finomítani a tésztát, akkor kézzel gyúrd simára.

Formálj a tésztából gömböt, és mérd le a súlyát, mert 5 egyenlő részre kell majd osztani; tudd, hogy hány dekás legyen egy rész. Nekem 110 dkg volt a tészta súlya, azaz 1 részre 22 dkg jut. Vágd fel a tésztát nagyjából 5 egyenlő részre. Kb. 70 °-os szög jut egy részre – rajzolj egy csillagot a késsel.

Nem baj, ha nem sikerül kapásból egyenletesen felosztanod; egy cipót a mérlegre téve bejátszhatod a 22 dkg-ot. A könnyűcskét pótold ki egy nagyobból lecsippentett darabbal, a túlsúlyosból meg végy le.

		Mielőtt kinyújtanád a tésztát, állítsd össze a diótölteléket. Mérj le 25 dkg dióbelet, daráld le. Egy szűrőben moss meg kb. 10 dkg mazsolát, és szűrőstül egy edényre téve csöpögtesd le.

Mérd ki a diótöltelékbe való 16 dkg cukrot. (A szakácskönyvek ugyanannyi cukrot írnak, mint a dióbél, de úgy nagyon édes a töltelék. Én a dióbél 2/3-ának megfelelő cukrot szoktam beletenni. 25:3 = kb. 8, tehát 1/3 rész = 8 dkg, 2/3 rész = 2*8=16 dkg. Hiába, csak előjön belőlem a matekos. ) Mérj le 4 dkg Rámát – ez is a töltelékbe kell. Egy közepes nagyságú lábosba – ebbe jön majd a darált dió is – önts fél dl tejet.

Gyújtsd meg a gázt a lábos alatt. Tedd a tejhez a vajat, aztán a cukrot (tejben-vajban fürösztjük a cukrot ), és felforrásig kevergesd. Közben szórj bele egy tasaknyi vaníliacukrot. (A szakácskönyv vaníliarudat ír, de megteszi a vaníliacukor is.)

Ha felforrt a cukros tej, akkor oltsd el a gázt, és borítsd a darált diót az olvadt cukorhoz. Jól keverd el.

Na, most jöhet a tészta! Vedd elő a gyúródeszkát (ha nincs, érdemes beszerezni egy szilikon gyúrólapot, 1.500 Ft körül van manapság), készítsd kezed ügyébe a lisztet, és lisztezd le a deszkát. Tedd rá az első tésztacipót, és nyújtsd ki kör alakúra.

Nyújtás közben néha emeld meg a tésztát, és ugyanazzal a mozdulattal húzd egy kicsit félre a tésztát, hints alá lisztet, és a tészta ide-oda tologatásával egyenletesen oszlasd el a lisztet a deszkán. Minden nyújtás után forgass egy nyolcad ívet a tésztán, hogy így minden irányban nyúljon, és nagyjából kör alakú legyen. Kb. 30 cm átmérőjű korongot sodorj.

A tészta-kört felezd el, aztán negyedeld, majd nyolcadold; és közben mindig fogd le a vágás kiindulásánál a kettéválasztandó tészta két felső csücskét, hogy a kés ne húzza magával a tésztát. Mikor a körcikk ívétől a csúcsa felé haladsz a vágással – kívülről befelé -, akkor a szomszédos 2 körcikk ívét fogd le! Mikor elérted a kör közepét, és már a körcikk csúcsától a körív széle felé haladsz a vágással – belülről kifelé -, akkor a szomszédos 2 körcikk csúcsát fogd le!

Készítsd elő a tepsit: vajazd ki, szórj bele egy kevés lisztet, és a tepsit kocogtatva-dűtögetve oszlasd el benne a lisztet.

A diótöltelékbe rajzolj a késsel egy csillagot – így oszd 5 egyenlő részre. Egy rész dió jut egy tésztacipó 8 körcikkére. Nagyjából egy kiskanálnyi jut minden tésztacikkre. Kanál hátával vagy széles pengéjű késsel kend szét a diót mindegyik tésztacikken úgy, hogy sehol se érjen ki a tészta széléig. Inkább széltében terítsd szét, mintsem a körcikk csúcsa felé (azaz magasságában), hogy minden harapásra jusson majd dió.

Ne felejts el mazsolát hinteni a töltelékekre! A szélesebbik végénél kezdve tekerd fel a tésztacikket. Úgy fejezd be, hogy a körcikk csúcsa alulra kerüljön. A kész tekercset hajlítsd meg kifli formájúra.

A kifli 2 végét lapítsd össze egy kicsit, hogy ne tudjon kifolyni a töltelék. Ha kicsit jobban meghajlítod, akkor igazi pozsonyi patkó alakja lesz; de elég csak kifli formáig hajlítani. A kész kiflit tedd a tepsibe. A sütőhöz adott tepsibe 4 kifli fér ki egy sorba.

A szemben lévő cikkeket még csak hagyján feltekerni, de amelyik oldalra néz, vagy éppen fejjel lefelé áll, azt a tekercselés előtt célszerű irányba fordítani. Késsel nyúlj a tésztacikk alá -  hogy ha esetleg oda van ragadva, akkor elváljon -, és utána a cikket már könnyedén a kívánt helyre húzhatod. Az első tepsibe 5 sor kifli fér, azaz 20 darab, azaz 2*8+4. Tehát a 3. cipó 8 tésztacikkéből elég csak négyet megtöltened, hogy minél hamarabb megkenhesd tojássárgájával a kész kifliket.

Vedd elő a tojásfehérjés bögrét, egy üres bögrét a tojássárgájának, és azt a tálkát, amit az elején használtál a tojássárgája és tojásfehérje kettéválasztásakor. Üss fel egy tojást, a fehérjét csorgasd a tálkába, és ha jó szagú a tojás, akkor a sárgáját pottyintsd az új bögrébe, a fehérjét a tálkából pedig a többi fehérjéhez. Tégy egy-egy kenőtollat a fehérjébe és a sárgájába is. Nyomkodd szét a tojássárgáját, hogy kenhető legyen, és kend meg a kész kifliket.

A 20 db kiflire el is fogy az 1 tojássárgája. Tedd a tepsit szobahőmérsékletű, gőzmentes helyre egy félórára. Amíg szárad a sárgája, készíts elő egy másik tepsit a második adag pozsonyi kiflinek. Töltsd meg az ottmaradt 4 körcikket, aztán nyújtsd ki – töltsd meg az utolsó két tésztacipót is. (A 2. adagra vonatkozó dolgokat lilával írom.)

Fél óra múlva kend meg tojásfehérjével az első tepsi  kiflit. Tedd szellős helyre, és megint hagyd fél órát száradni. (Én a spájzba szoktam tenni, a kislétra tetején áll a tepsi külső széle, a belső meg egy polc szélén.) Mihelyt hűvösre tetted a sütiket, gyújtsd be a sütőt, és állítsd 200 fokra. (Elég forró, de nem a max.) Amíg az első adagon szárad a fehérje, a második adagot  – egy újabb tojás felhasználásával – kend meg tojássárgájával.

Ha letelt az első tepsi félórája, tedd be a tepsit a forró sütőbe, és állítsd az órát 25 percre. Amíg sül az első adag, kend meg a második adag kiflit fehérjével, és hagyd száradni. Ha megsült az első adag süti, már sütésre készen áll a második adag. Nem baj, ha még nem száradt meg teljesen a fehérje, ez nem olyan kényes, mint a bejgli, mehet a sütőbe.

Olyan finom frissen; de másnapra se szárad ki! Jó étvágyat!

Kedves Látogató!

Boldog új évet kívánok Neked!

Tudjuk megvenni 2012-ben is a friss alapanyagokat a finom vacsorákhoz, hétvégi ebédekhez!

Jó egészséget!
Mariann

Hozzávalók:

• kb. 70 dkg marhahús (ez itt hátszín, de jobb a comb!)
• 1 nagy fej hagyma
• 1 fakanál pirospaprika
• 1 fakanál só
• 1 fakanál őrölt kömény
• 1-2 db babérlevél
  
• bors
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• (télen a paprika-paradicsom helyett 2 kanál lecsó)
• kb. 0,5 dl olaj
• 0,5 liter forró víz
  

Elkészítés:

Röviden – kuktában főzve:

• Kockázd fel a húst, vágd apróra a hagymát.
• Kb. fél dl olajon párold meg a hagymát, szórd meg paprikával,
• dobd bele a húst.
• 10 percig kevergesd, hogy lesüljön zsírjára.
• Sózd meg 1 fakanál sóval,
  
• öntsd fel fél liter forró vízzel,
• tedd bele a fűszereket: 2 babérlevél, 1 fakanák őrölt kömény, bors, 2 evőkanál lecsó.
• Fedd le a kuktát, és sípolástól 55 percig főzd.
  

Többet sose veszek hátszínt – legalábbis pörköltnek nem -, mert olyan réteges, mint egy mézes-zserbó, és nehéz kioperálni a közbülső kövér rétegeket. Igaz ugyan, hogy ennek csak 1.500 Ft volt kilója, a combé meg 2.100 Ft körül van, de rengeteg idő elment a trancsírozással.

A hentesek ravaszok: Úgy teszik oda a húst a kirakatba, hogy a szép, sovány fele van felül. De mikor itthon megfordítom, az a közmondás ugrik be, hogy olcsó húsnak kövér a másik fele…vagy nem így van?
Szóval tedd a húst egy tálba, és a csapnál alaposan mosd meg folyó meleg vízzel. Öntsd le a vizet a tálból, és a kövér inak mentén vágd fel 2-3 nagyobb darabra a húst. A kövéret úgy lehet leszedni róla – hegyes késsel dolgozva -, hogy előbb átszúrjuk a kövéret, aztán alulról felfelé átvágjuk.

Most le kell választani az inas részt a húsról. Ehhez fektesd az egyik darab húst az inas felére, és a jobb szélétől úgy két ujjnyival beljebb vágj bele a húsba, egészen az inas részig. Az ínt ne vágd át! A késsel fel-le nyiszitálva az inas felületen, told le a kis darab húst az ínról. Utána fordítsd meg a húst úgy, hogy balra kerüljön az a kis darab fehér ín, amiről az imént toltad le a húst. Ez lesz a kapaszkodó. Bal kézzel markold meg ezt a lecsupaszított índarabot, és most a nagy húst told le jobbra a kövér ínról.

Az íntól megtisztított húsdarabot vágd fel kb. 3 cm-es csíkokra, aztán a csíkokat – szintén kb. 3 cm-es – kockákra. A húskockákat dobd vissza a tálba, a még fel nem vágott, nagy húsdarabok közé.
Megint válassz szét két réteget a húsból úgy, hogy beleszúrsz a  két húsréteg közötti kövérbe, és alulról felfelé átvágod. Tehát nem a húst kell vágni, hanem a kövér részt. Az egyik húsdarabot tedd félre, a másikat fektesd a deszkára. Csippentsd meg rajta a kövéret, szúrd át rajta a kést, és bal kézzel a kövéret fogva, a késsel jobbra haladva nyiszáld a kövéret.

Most a hús mindkét oldala kövér, ezért amikor csíkokra vágod, akkor is úgy csináld, hogy letolod a csík húst az alsó, kövér rétegről.

Fektesd a húscsíkot a kövérebbik oldalára, középen vágd be a húst a kövér rétegig, és a késsel fel-le nyiszitálva kapard le jobbra a húst a kövérről.

Most a deszka síkjában fordítsd el a húscsíkot úgy, hogy balra legyen a lecsupaszított ín. Ballal az ínt fogva, jobbal a kést mozgatva kapard le a maradék húst az ínról. Kis veszteséggel meg lehet így szabadulni a nemkívánatos kövértől.

A legutóbb kettéválasztott hús másik fele olyan vékony réteg, hogy nem vacakoltam az ínról való lekaparással, hanem egyszerűen csíkokra vágtam, és felkockáztam.

Jöhet az utolsó húsdarabon is a kövér átszúr-nyiszál-levág művelet.

Az utolsó húsdarab kövérről letolása. Balról fogod és húzod az ínt, hogy ellentarts a hús jobbra tolásának. A visszamaradó kövérjét is dobd a tálba, a húskockákhoz.

Még mindig húsdarabolás – először csíkozás, aztán kockázás. Végre elő van készítve a pörkölthús.

Pucold meg a hagymát, vágd fel apróra. Kuktában érdemes főzni a marhapörköltöt, mert a marhahús lassan puhul. Még kuktában is 55 percig főztem. Önts kb. fél dl olajat a kuktába, melegítsd meg, és dobd bele a hagymát. Kevergetve párold üvegesre.

Szórd meg 1 fakanál pirospaprikával, gyorsan keverd el, és már mehet is bele a hús.

Kevergetve pirítsd le zsírjára a húst. Közben egy kis lábosba tégy oda főni fél liter vizet, ezzel kell majd felönteni a húst. A hús kb. 10 perc alatt fövi el a levét.

Sózd meg a zsírjára sült húst 1 fakanál sóval, és öntsd fel az időközben felforrósodott fél liter vízzel. Keverd el, és tedd hozzá a többi fűszert: 2 babérlevél, 1 fakanál őrölt köménymag, 2 csipetnyi bors…

…2 evőkanál lecsó (vagy, ha van, akkor 1 paprika, 1 paradicsom). Keverd el, és fedd le a kuktát.

Sípolástól számítva 55 percig főzd a húst. Akkor csatold ki a kukta fedelét, és engedd ki a gőzt a kuktából. (Én egy fakanalat szoktam a kupak alá támasztani; ha kijön a nyomás, akkor beesik a fedő, és leesik a fakanál.) Azért kóstold meg, hogy tényleg puha-e a hús. Ha nem, akkor vissza az egész; főzd még 10 percig! A kész pörköltöt szedd át egy mélyebb tálba. Végy elő egy kis (szemetes)tálkát, és abba tedd a pörköltből kihalászott nagy kövér darabokat. Ezzel kész is van.

Legjobban a nokedli köret illik hozzá, de tarhonyával, rizzsel és egyszerű sós krumplival is finom. Szaftot bőven szedjél a köretre! Savanyúság mindenképpen legyen hozzá! Van, aki a kenyeret is igényli. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 60-80 dkg csirkemellfilé (3-4 db)
• 3 tojás
• 3 evőkanál tejföl
• 3 evőkanál liszt
• 20 dkg reszelt sajt (10 a masszába, 10 a tetejére)
• 20 dkg szeletelt bacon (hosszú szeletek)
• 1 fakanál só
• 1 fakanál Vegeta (a képről lemaradt)
• petrezselyem
• bors
• esetleg majoranna

Elkészítés:

Először a sógornőmnél ettem ilyet, mostanában. Nagyon ízlett! Ő egy újságból vágta ki a receptet. Le akarta írni nekem, de mondtam, hogy ne fáradjon, már megjegyeztem, mégpedig így: 3-3-3-20. (tojás-tejföl-liszt-sajt) A többi meg természetes. Köszönöm, Márti!

Röviden az elkészítés: Egy őzgerincformát vagy  hasonló tepsit kibélelünk bacon-szeletekkel úgy, hogy keresztben, U-betűszerűen belelógatjuk a hosszú szalonnaszeleteket. Ebbe beleöntjük a töltelékmasszát, ami 3 tojás, 3 kanál liszt, 3 kanál tejföl és 10 dkg reszelt sajt keverékébe dobált csirkemellkockákból áll, 1 fakanál sóval és 1 fakanál Vegetával meg petrezselyemmel fűszerezve. Erre rászórjuk a maradék 10 dkg reszelt sajtot, és ráhajtjuk a baconcsíkokat. 55-60 percig sütjük, 200 fokon.

Részletesen: A tölteléket egy kb. 3 literes nagyságú tálban állítsd össze. Készíts oda egy kis tálkát, ebbe üss fel mindig 1 db tojást, és ha jó a szaga, akkor mehet a nagy tálba. Verd fel a tojásokat, keverd szép simára. Tégy hozzá 3 púpos evőkanál tejfölt, és jól keverd össze a tojással.

Kell még bele 3 púpos evőkanál liszt. Ezzel is jól keverd el a tejfölös tojást. Közben a fakanállal mindig kapard le a tál oldaláról a masszát.

Fűszerezd meg: 1 kis fakanál só, 1 kis fakanál Vegeta, 2-3 csipetnyi bors (esetleg majoranna).

Mosd meg a petrezselymet, szálanként rendezd csokorba úgy, hogy jobb kézzel beteszel egy szálat a bal hüvelyk- és mutatóujjad közé, és addig húzod lefelé a szárát, míg a levelek megakadnak a két ujjadon. Így mindegyik szálat pontosan a tövénél fogod. Tedd vágódeszkára a csokrot, és vágd le a levelek tövénél a szárakat. A levélkupacot tömörítsd össze, nyomd le, és vágd fel apróra. Utána – most már lenyomás nélkül – az előző vágásirányra merőlegesen is vagdosd össze a kupacot. A felaprított zöldet kapard a töltelékmasszába.

Kell még bele reszelt sajt. Reszeld le a 20 dkg sajtot. A végén, ha már nem lehet megfogni a sajtot, akkor csak nyomd rá az ujjadat, és így 1 ujjal nyomva kend szét a sajtot a reszelőn. Nagy része lereszelődik, a maradványokat meg söpörd a töltelékhez, úgyis elolvad a sütőben.

A reszelt sajt felét – nem kell lemérned – szórd a töltelékbe, és keverd el benne. A másik fele majd később kell.

Most jön a csirkemell. (És most már begyújthatod a sütőt – állítsd 200 fokra.) Fogj egy darabot, és a vastagabbik végénél kezdve lapjában vágd ketté, mert itt túl vastag. Nem baj, ha a vágás során a kés  a hús 2/3-ánál felszínre bukkan; onnantól kezdve  már nem vastag a hús.

A csirkemell-szeletet csíkozd fel, aztán a csíkokat vágd apró – kb. 1-1,5 cm-es élű – kockákra. Ha gyanús részeket látsz (kövér, véres – a középső képen bekarikáztam), azokat vágd ki. A húskockákat dobd a masszába.

Ha végeztél a kockázással, jól keverd el a húst a töltelékkel.

Őzgerinc formában vagy ahhoz hasonló keskeny, magas sütőben süsd a tölteléket. (Én a bevonatosban szoktam sütni.) Kapirgáld fel a szeletelt bacon csomagolását a jelzett sarkánál, és bontsd fel a csomagot. Magát a bacont is kapirgálni kell, mert nagyon sérülékeny; képes lemaradni a csík fele, amikor kiveszem. A felválasztott szalonnacsíkot U betűszerűen lógasd a tepsibe, és a két szélét hajtsd ki a tepsi oldalára, hogy megkapaszkodjon. Ha rövidebb a szelet, akkor inkább csak V betű legyen; a töltelék majd úgyis a tepsihez nyomja a szalonnát.

Ritkásan rakd a baconcsíkokat, hogy elég legyen! 1-2 mm rés lehet 2 csík között, és semmiképpen se legyen átfedés. Ha neked is marad még legalább 2 csík (1 kell majd még a tetejére), akkor egyet vágj 4-felé, és a tepsi 2 végét is fedd be 2-2 darabbal.

Mehet a töltelék a szalonnával kibélelt tepsibe! Jól kapard ki a tál minden részéről az értékes masszát. Fakanállal nem lehet rendesen, ezért utána még az ujjaddal is szedd össze a maradékot, és húzd le a tepsi peremén. Fakanállal egyengesd el a tölteléket.

Szórd rá a megmaradt reszelt sajtot, és a kezeddel terítsd szét egyenletesen. Utána hajtsd rá a baconszeleteket a sajttal megszórt töltelékre. (A rövidebbik falon lévő 2 szelettel kezdd, ha kilóg egyáltalán belőle valami.)

		Mivel nem érnek össze középen a baconszeletek, fedd be a kilátszó részt egy hosszú baconcsíkkal. Most már sütésre kész a remekmű.

Mivel sokáig kell sütni a tölteléket, hogy a belseje is átsüljön, félő, hogy közben megég a teteje. Ezért fedd be alufóliával. A másik észrevételem meg az volt, hogy ez a fajta hajtogatott tepsi ereszt. Kicsöpög belőle a zsír. Ezért ajánlatos egy másik tepsibe is beletenni, hogy az fogja fel a kiszivárgó nedvet.

Az őzgerincforma lehet, hogy nem ereszt. Vizsgáld meg, mielőtt beletennéd a kaját. Talán vizet kéne tenni bele, és úgy beleállítani egy másik tepsibe, amíg elkészíted a tölteléket. Ha 10 percig egy csepp se szivárgott ki belőle, akkor nem ereszt.

Tedd a dupla tepsit a 200 fokos sütőbe.

55-60 percig süsd a tölteléket. 45 percnél vedd ki a töltelékes tepsit – edényfogó kesztyűvel – egy alátétre, és vedd le róla az alufóliát. Tedd vissza a sütőbe, süljön még 10 percig, hogy szépen megpiruljon a teteje.

Megsült a töltelék. Jól néz ki, ugye? Ez itt mellette meg a zsírfolt, ami a kis tepsiből szivárgott ki a póttepsibe.

			Készíts oda egy sültestálat (nekem nem volt, csak ez a jénai tepsi), amibe majd átborítod a tölteléket. Előtte egy nem karcoló műanyag- vagy falapáttal körben válaszd el a tölteléket a tepsi falától. Szépen kijön a töltelék – hála a szalonnának.

A sültestálon a töltelék alja kerül felülre – szép csíkos. A belseje pedig csirkemell-pöttyös.

Olyan finom! Köretnek krumpli vagy rizs megy hozzá. Savanyúság is legyen mellé! Jó étvágyat!

Hozzávalók:

• 1 kis fej káposzta (kb. 70 dkg)
  
• kb. 30-40 dkg nagykocka tészta
• kb. fél dl (5 evőkanál) olaj
• só
• bors (vagy porcukor)
  

Elkészítés:

Kb. 1 óra alatt van meg.

Mielőtt megmosnád a káposztát, szedd le róla a külső egy-két hibás levelet. Nekem most nem is volt eldobandó levél; csak egy helyen lyukas volt, egy másik helyen meg piszkos. Te is vágd ki belőle a hibás vagy piszkos részeket, aztán a csap alatt mosd meg körben a káposzta-labdát.

Egy hosszú pengéjű késsel felezd meg a káposztát egy külső levél főere mentén. Utána a fél káposztákat is felezd meg úgy, hogy hosszában vágd ketté a torzsáját.

Vágd ki a negyed káposzta torzsáját kívülről befelé haladva. Ez elég veszélyes, mert nagyon hamar meg tud szaladni a kés. Inkább mielőtt teljesen kivágnád, hagyd abba, vedd ki a kést, és a közepe felől, magadtól elfelé fejezd be a kivágást.
Most reszeld le a káposztát! Ha kézzel reszeled, akkor a 4 oldalú reszelő nagy, rücskös, hasított piramisszerű lyukain reszeld le, vagy a lapos reszelő nagy lyukú végén. Ha van darálógéped, akkor a nagy lyukú betétet tedd bele, azzal reszeld le a káposztát.

Ha kézzel reszelsz, akkor a negyed káposztákat reszeld, de ha géppel, akkor tovább kell felezni a negyedeket, hogy beférjenek a darálógépbe. Még így se fér bele, ezért én úgy szoktam, hogy kiemelem a közepét, és először azt nyomom a gépbe. Olyan irányban kell beletenni, hogy a forgó kések egyszerre sok levél élébe kapjanak bele, ne csak egy levél lapjába, mert az az 1 levél könnyen becsúszik a fix tok és a forgó darálóbetét közé. De ha élivel teszem be a káposztadarabot, akkor nem tud begyűrődni.

Az előbb megmaradt külső leveleket kettétöröm, a két felet egymásra teszem, és úgy teszem be a darálóba, hogy a forgó kés a levelek élébe kapjon bele. Szép apróra darálódik a káposzta.

Akár kézzel, akár géppel reszeltél, a végén jól kapard le a reszelőről a káposztafoszlányokat, és mosd is el az eszközt, mert később nehezebb levakarni a rászáradt akármit.

Most jön a káposzta dinsztelése. Egy nagy serpenyőbe önts kb. fél dl olajat (5 evőkanál), és öntsd bele a reszelt káposztát. Szórj rá 1 fakanál sót, keverd el, és nagy lángon kezdd el sütni.

10 percig fedő alatt, nagy lángon (közben néha kavard meg), aztán 20 percig fedő nélkül, közepes lángon, gyakran kevergetve. Már hamarabb megpuhul, de úgy jó, ha pirul is.

Amíg sül a káposzta, főzd ki a tésztát! Egy nagy fazékba (legalább 4 literes) önts 2 liter vizet, sózd meg 2 fakanál sóval, csorgass bele néhány csepp olajat – hogy ne ragadjanak össze a tésztaszemek -, és nagy lángon forrald fel a vizet.

Sül a káposzta, fő a tésztavíz. Lefedve hamarabb felforr. Ha forr a víz, borítsd bele a tésztát, kavard el, és főzd kb. 10 percig.

Közben szorgalmasan kevergesd a káposztát! Vigyázz, oda ne égjen, de azért egy kicsit piruljon. A végén egészen összemegy…

Ha letelt a tészta 10 perce, halássz ki egy szemet, és kóstold meg, hogy elég puha-e. Ha kell, főzd még 2-3 percig. Ha jó, szűrd le. Ilyenkor mindig marad a fazékban odaragadt tészta; önts rá vizet, kapard fel fakanálall, és a maradékot is szűrd le. Folyó víz alatt, fakanállal kevergetve jól mosd át a tésztát.

Már csak az van hátra, hogy a tésztát borítsd a káposztára.

Én egy fél kilós tésztát főztem ki, de ez túl soknak tűnt ehhez az összement káposztához, ezért kb. a harmadát nem borítottam hozzá. A férjem úgyse szereti a káposztás kockát, neki túrósat csináltam a maradék tésztából.

Jól keverd össze a tésztát a káposztával!

Ne borsozd meg az egészet, majd mindenki magának szór rá, amennyit szeret.

Van, aki porcukorral eszi. Diana! A kedvedért írtam le. Jó étvágyat!

Hozzávalók:

A szója főzéséhez:

• 20 dkg szójakocka
• 1 fakanál só
• 1 fakanál Vegeta
• bors
• 3 cikk fokhagyma

A krumplisütéshez:

• 1 kg krumpli
• 8 dl olaj
• 3 csipet só a sült krumplira

A szója sütéséhez

• kb. 3 evőkanál olaj
• fél fakanál só
• 1 fakanál pirospaprika
• kb. 5 cikk fokhagyma

Elkészítés:

Kb. 1 óra alatt van meg. Ebből fél óra a szója előkészítése.
A szójakockát jó fűszeres vízben meg kell főzni, leszűrni, kinyomkodni, és onnantól kezdve már úgy lehet kezelni, mintha nyers hús lenne.

Egy 2-3 literes fazékban tégy oda főni 1,5 liter vizet. Sózd meg 1 fakanál sóval, 1 fakanál Vegetával. Szórj bele kb. 4 csipetnyi borsot.

Fedd le, hogy hamarabb felfőjön a víz. Közben pucolj meg 3 cikk fokhagymát, és fokhagymanyomóval préseld a fűszeres vízbe. (Fedő le – fedő vissza.)

Amíg fő a víz, kezdd el a krumplipucolást! Készíts a csaphoz egy tálcát, mosd meg a krumplikat, és tedd a tálcára. Önts vizet egy tálba, hámozd meg a krumplikat, a pucolt krumplit tedd a tálba.
Ha hibás a krumpli, akkor pucolás után a hiba közepén hosszában vágd ketté, aztán a fél krumplikat megint vágd ketté a hiba közepén; így már könnyen ki tudod vágni a hibás részt.

Közben, ha felforrt a víz, borítsd a szójakockákat a fazékba. Keverd el, hogy mindet járja át a víz. 10 percig főzd.

Közben egyszer – mondjuk félidőben – kavard meg.

Akkor most folytasd a krumplipucolást. Ha kész, mosd meg, hosszában negyedeld, és kockázd fel kis darabokra – ferdén vágva, váltakozva: egyszer a cikk jobb oldaláról, egyszer a bal oldaláról vágj le egy kis piramist. Kb. akkorák legyenek, mint a szójakocka.

A krumplit a sütés előtt szárazra kell törölni, ezért készíts az asztalra egy tiszta konyharuhát, és borítsd ki rá a krumplikockákat. Fogd össze a konyharuha 4 sarkát a krumplihalom fölött, hogy egy jó kis batyut kapj, amiből nem potyognak ki a krumplikockák.

A krumplibatyut gyúrogasd az asztalon, hogy a konyharuha jól átvegye a nedvességet a krumplikockákból. Csak lazán fogd össze a ruhát, hogy a krumplik minél nagyobb ruhafelülettel érintkezzenek, ahogy görgeted a batyut. (Te 2 kézzel görgesd, én az egyikkel fotóztam.) Mielőtt visszaöntenéd a száraz krumplit a tálba, a bugyolával töröld szárazra a tálat. A felszabadult konyharuhával takard le a krumplit, amíg sor kerül a sütésére.

Ha letelt a 10 perc főzési idő, akkor még 10 percig hagyd ázni a főzőlében a szóját – hideg helyen, hadd hűljön a víz, mert majd ki kell nyomkodni a szójából.
Utána szűrd le egy nagy szűrőben, és megint tedd hideg helyre hűlni 10 percre. Néha forgasd át a szóját, hogy az alul lévők kerüljenek felülre, és azok is tudjanak hűlni.

Amíg hűl a szója, foglalkozz a krumplival. Önts kb. 8 dl olajat egy nagy lábosba vagy fazékba – annyit, hogy beleférjen majd az 1 kg krumpli. (Kíváncsi voltam, hogy hány cm magasan áll az olaj az edényben, ezért – ahogy az autóknál szokás – olajszintmérést csináltam, fakanállal. Jó szögből nézve szépen látszott a fakanálon, hogy meddig olajos. Csak mivel a fakanálon nincsenek beosztások, egy mérőszalaggal tudtam megmérni az olajszintet: 2,5 cm. ) Nagy lángon forrósítsd fel.

Ha jó forró az olaj – 1 szemet dobj bele; akkor jó, ha serceg -, akkor borítsd bele a krumplit, de 5 percig ne keverd meg! Kb. ennyi idő kell neki, hogy a felülete megkeményedjen. Ha már zörög, akkor meg lehet keverni, nem sérül meg a felülete, és nem issza magába az olajat. Végig nagy lángon süsd.

Amíg sül a krumpli, tedd oda sülni a szóját is. Ha gáztűzhelyed van, akkor tégy egy lángelosztó vaslapot a szójasütő serpenyő alá. Önts kb. 3 evőkanálnyi olajat a serpenyőbe, és amíg kinyomkodod a szóját, addig felforrósodik az olaj.

Vidd a szójakockákat a csaphoz, és úgy helyezd el a mosogatóban, hogy legyen mellette hely, ahová kinyomkodod belőle a levet. (Mert ne a többire nycsöpögjön a kinyomkodott lé.) Készíts oda egy tálat, amibe a kinyomkodott szóját teszed. Végy egy marék szóját a két kezed közé, és jól nyomd össze, hogy kicsöpögjön belőle a lé, aztán mehet a tálba. Azért kell jól lehűteni a szóját, mert egyébként égeti a kezedet, amikor kinyomod belőle a vizet.

A jól kinyomkodott szójákat borítsd a serpenyőbe. Keverd át, hogy mindenütt olajosak legyenek. Sózd meg egy csapott fakanál sóval, és megint keverd el. Vedd vissza a lángot közepes erősségűre, úgy süsd a szóját. Gyakran keverd meg.

Ha már van egy kis színe a krumpliknak, akkor forgasd át őket. Készítsd oda a tálat, amibe majd kiszeded. (Ne tegyél bele itatóspapírt, mert majd össze kell keverni a krumplit a sóval.) Nem kell pirosra sütni a krumplit, mert olyan kicsik, hogy hamar megkövülnek. A belseje már rég megsült, csak azért mégis, legyen egy kis színe. Lyukas kiszedőkanállal szedd ki a krumplit, jól csöpögtesd le róla az olajat, aztán mehet a tálba.

Szórj a krumplira 3 csipet sót, és 2 kanálféle segítségével keverd össze a krumplit a sóval. (A kanalakkal két oldalról alányúlunk, kimarkolunk egy keveset, aztán leejtjük a rakományt. Így jól át lehet forgatni.)

Közben szépen pirul a szója; gyakran keverd meg, hogy le ne égjen. Ha úgy látod, hogy égésre hajlamos, akkor önts még alá egy kis olajat.

Pucolj meg jó sok fokhagymagerezdet – mondjuk 5 nagyot -, és ha már majdnem kész a szója, akkor fokhagymanyomón át préseld hozzá a gerezdeket. Keverd össze, és már csak vagy 5 percig süsd a szóját.

Szórj rá 1 fakanál pirospaprikát, jól keverd el, és mehet hozzá a sült krumpli. Ezzel is keverd el, hogy ne legyenek benne külön szója- meg krumpliszigetek. Most már csak addig süsd, amíg a krumpli is újra átmelegszik, aztán oltsd el alatta a gázt. Borsozd meg, és kész.

Valami saláta feltétlenül kell hozzá! Ez itt most fejessaláta. Jó fűszeresen még finom is a szója! Ja! Jó étvágyat!

Ez az üveg itt jobb szélen olyan, mintha fel akarna dűlni, pedig rendesen állt…

Hozzávalók:

• 1 kg piros paprika (kápia)
• 15 dkg só
  (ez tartósítja)
  

Elkészítés:

Annyira egyszerű! Nem is tudom, miért nem csináltam eddig….Persze azért kényelmesebb volt anyukámtól meg anyósomtól hozni.
Augusztus végén, szeptember elején érdemes eltenni, mert ilyenkor a legkedvezőbb az ára a kápia paprikának. Ennek 150 Ft volt kilója (persze volt 300-ért is).

A csapnál egyesével jól mosd meg a paprikákat, és a mosottakat tedd egy odakészített másik tálba. Ha végeztél a mosással, akkor öntsd le a mosott paprikákról a lecsöpögött vizet. Rendezd el az asztalon a tálakat: előtted legyen egy szemetes tálca, mögötte az egyik oldalon az egész paprikák, a másik oldalon a megtisztított, hosszában negyedelt paprikák.

Fogj egy paprikát, és vágd le a talpát. A tönkről pattintsd le a paprika-karimát – kb. 3 pattintással lejön az összes. Vágd le a fehér részt a lepattintott darabokról, és vágd ki az esetleges hibás részeket. Aztán mehet a másik tálba.

Nyúlj be a késsel a paprika belsejébe, és vágd körbe a csutkát tartó ereket. Utána kapard ki a paprikacsutkát, és kotorj ki annyi magot, amennyit csak tudsz. Vágd ketté hosszában a paprikát.

Felezd meg hosszában a paprikát. De előbb nézd körbe, hogy van-e rajta hibás rész, és ha igen, akkor úgy felezz, hogy vágj bele a hiba közepébe, mert akkor utána könnyebb kivágni a hibás részt.

A fél paprikából söpörd ki a magokat. A magok az ereken ülnek; vagy vágd ki, vagy kézzel tépd ki az eret, és a még ottmaradt magokat kotord ki késsel vagy az ujjaddal. Ha egy-két mag benne marad, az nem vészes, de azért minél alaposabban pucold ki a paprikát. A magoktól megtisztított fél paprikát megint felezd el hosszában, és tedd a tisztított paprikák táljába.

Ha megtisztítottad az összes paprikát, akkor kis lyukú húsdarálón daráld le.

Ha ledaráltad az összes paprikát, szedd szét a darálót, és minden darabjából kotord ki a darált paprikát. A hengerből, a spirálról, a lyukas korongból, a késről és végül a zárógyűrű vájatából.

Amelyik részből kikapargattad a paprikát, azt azonnal mosd is el, mert most még könnyen megy.

Most le kell mérni a darált paprikát, hogy tudjuk, mennyi sót kell beletenni.

Egy kis okoskodás: Ha az elején lemértem volna az üres sárga tálat, akkor most lemérhettem volna a darált paprikával teli sárga tálat, és az összsúlyból levonva az üres sárga tál súlyát, megkaptam volna a darált paprika súlyát.
Mivel te még a dolog előtt állsz, mérd le üresen azt a tálat, amelyikbe az elején a megmosott paprikákat teszed. Mert ugyebár nekem itt a fehérben van a mosatlan paprika, a sárgába kerül a mosott. A fehérbe kerül a tisztított paprika, a fehérből a darálóba, onnan meg a sárgába jön ki a darált paprika. Tudod követni?

Tedd az üres tálat a mérlegre, és így nullázd ki a mérleget. Öntsd át a darált paprikát a mérlegen lévő tába, és olvasd le a súlyát.

Számítsd ki, hogy mennyi só kell ehhez a mennyiséghez, nekem itt most 76 dkg lett. Ha 100 dkg-hoz kell 15 dkg só, akkor 1 dkg-hoz a század része, vagyis 0,15 dkg. 76 dkg-hoz  76 * 0,15 = 11,4; mondjuk 12 dkg só kell. Tehát ahány deka a darált paprikád, azt szorozd meg 0,15 tel, úgy kapod meg a hozzáöntendő só mennyiségét. Nekem egy kicsit túlszaladt – szóval csak óvatosan! -, 12 helyett 14 dkg sót borítottam bele. Kiszámoltam, hogy akkor ez annyi, mintha 1 kg-hoz 18 dkg-t adtam volna. Nem vészes.

Keverd el a sót a paprikában! Mielőtt üvegekbe raknád, hagyd állni legalább 3 órát, de 1 napig is úgy hagyhatod – közben keverd meg néha, ha arra jársz.
Ha mellé csöppent a paprika, akkor egyből töröld fel a foltot, mert nagyon be tudja magát enni a viaszosvászonba.

Tégy egy újságpapírt az asztalra, arra tedd a tálat, mikor átszeded a paprikát az üvegekbe. Kis üvegeket használj – tormás, mustáros, paradicsomos, lekváros stb -, és előtte mosd ki, szárítsd ki belül is. A tál fölött szedd a darált paprikát az üvegbe egy kiskanállal. A végén jól kapard össze a paprikát a tálban, és óvatosan kapard át az üvegbe.

Csavard rá az üvegekre a tetőket. Nem kell dunsztolni, egyből mehet rá a címke, és teheted a polcra.

Én főképpen a rizshez használom, de levesekbe is gyakran teszek belőle. Vedd figyelembe, hogy jó sós! Jó étvágyat ahhoz, amibe teszed!

Hozzávalók:

• személyenként 1 közepes, vagy 2 kisebb paradicsom
• 2 (de legalább 1) ág bazsalikom,
  vagy 1 evőkanálnyi morzsolt bazsalikom
• személyenként 1 gerezd fokhagyma
• 2 csipet só (3 személynek)
• 1 evőkanál olívaolaj (3 személynek)
• bors
  

Elkészítés:

A menyem Torinóban járt a nyáron (tangóversenyen); ott szerette meg a bruschettát (ejtsd: bruszketta). A szó maga egyszerű fokhagymás pirítóst jelent, ezért vannak ilyen-olyan bruschetták, attól függően, hogy mit halmozunk a kenyérre. Az alap az apróra vágott paradicsom. Igazán gyorsan megvan; csak legyen otthon friss vagy szárított bazsalikom.

Jó dolog a fűszerkert, de egy balkonládában is lehet bazsalikomot “termelni”. Több fajtája van.

Úgy látszik, nem egyformát vetettünk a lányommal, mert nálam a nagy levelű (dél-európai) fajta kelt ki, a lányom balkonládájában meg egy kis levelű (afrikai) fajta.
A bruschettához vágj le 2 ág bazsalikomot, mosd meg folyó hideg víz alatt, és nyomkodd ki belőle a vizet.

Mivel a paradicsomról majd le kell húzni a héját, és az úgy megy könnyen, ha előtte meleg vízbe mártjuk; tégy oda melegedni egy kevés vizet egy kis edényben. Amíg a víz melegszik, foglalkozz a bazsalikommal. Csippentsd le a szárról a leveleket, mert csak azt kell majd összevágni.

Híresebb helyeken úgy írják le a levelek aprítását, hogy rendezzük egymásra a leveleket, hosszában göngyöljük fel szivarszerűen, jó szorosan, és így vagdossuk szeletekre. Szerintem egyszerűen csak jól tömörítsd össze a leveleket, és a göngyöleget jól lenyomva először vágd fel vékony szeletekre, aztán meg rá merőlegesen aprítsd miszlikbe.

A szomszédunk kutyáját miszliknek hívják. Tündéri kis fehér puli, de hétvégi éjszakákon a férjem gyakran szeretné, ha az ebecske rászolgálna a nevére.

Most jöhetnek a paradicsomok. Készíts oda két tálkát: az egyiket a paradicsomhéjnak, a másikat a hámozott paradicsomnak.
A paradicsomok tetejét két, egymásra merőleges vágással metszd be, és dobd a forró vízbe. (Először kettőt dobj bele, aztán mikor egyet kiveszel, dobj a helyére egy másikat.) Egyből ki is veheted a paradicsomot a forró vízből, és egy késsel húzd le a héját. A bemetszésnél kezdve könnyen lejön.

Mivel most már a paradicsomok szeleteléséhez kell a vágódeszka; el kell róla tüntetni a bazsalikomot. Hogy ne fogjak be egy újabb tálkát, én kiszedtem az összes paradicsomot a tálkából, és az így felszabadult tálba kapartam a bazsalikomot. De hogy ne guruljanak le a paradicsomok a deszkáról, félbevágtam őket.

A paradicsomot vágd apró kockákra. Ehhez először vágd kb. fél cm-es csíkokra, utána forgass egyet a szelet-kupacon, és vágd fel a szeleteket kockákra. Az összevágott paradicsomokat kapard a bazsalikomos tálkába.

Önts rá 1 evőkanál olajat, keverd össze, szórj rá 2 csipet sót, borsozd meg, és jól keverd össze. Kész is van. (Ha nem bajlódunk a paradicsom hámozásával, akkor nagyon hamar megvan.)

Eredetileg ezt fokhagymás pirítósra kéne kenni; de a fiamék úgy eszik, hogy pirítatlan kenyérre halmozzák a fűszeres paradicsomot, és így teszik be a mini grillbe. Én mindkettőt kipróbáltam. Az egyik kenyeret üresen, a másikat megkenve tedd oda pirulni a mini grillsütőbe!

A megpirult üres kenyeret dörzsöld be fokhagymával, és kanállal szedj rá paradicsomos keveréket; a kanál hátával egyenletesen oszlasd el a kenyeren.

Nekem jobban ízlett a pirítós kenyeres változat… Teát jó kortyolni hozzá. Jó étvágyat!