 |
Hozzávalók:
|
 |
Elkészítés:
A képen mindenből 3 kg van, de egyszerre csak 1,5-1,5 kg fér bele mindenből a lábosba, ezért ennek a másfél-másfél kilós mennyiségnek az elkészítését írom le. (Ez másfél óra alatt megvan. A másik adagot másnap csináltam.)
Az üvegek előkészítésével kezdd! Ebből a mennyiségből kb. 5 db 7 dl-es befőttesüveg telik meg. De azért a biztonság kedvéért 6-ot keríts elő, és mosd meg őket meleg vízzel. Fordítsd őket fejjel lefelé, hogy kicsöpöghessen belőlük a víz. Ellenőrizd, hogy jól zárnak-e a csavaros tetők!
 |
Mérd le a másfél kiló hagymát! Pucold meg őket. Először a bajszos végét vágd le, aztán húzd le a héját, végül csapd le a száras végét. A pucolt hagymákat tedd egy tálba. |
A csapnál mosd meg a hagymákat, és tedd őket egy másik tálba. Darabold fel a hagymákat. Először vágd ketté, aztán a fél hagymát darabold fel nem túl vékony lapokra, végül a lapokat az előző vágásra merőlegesen vágd 3-4 darabra.
A darabolt hagymát tedd vissza a hagymamosásnál kiürült tálba. Ha közben akad olyan hagyma, amiben egy belső réteg barna, akkor addig a rétegig piszkáld ki a hagyma belsejét; és vágd ki a csúnya részt. (Lehet, hogy csak egy belső réteget kell kivenni, a többit vissza lehet tenni.)
Mivel 3-szor 1,5 kg zöldségnek kell beleférnie, a lábos, amiben főzöd, legalább 5 literes legyen! Önts bele 2 dl olajat, és takarékon tedd oda melegedni. Egyből beleboríthatod a hagymát. Keverd el, és szórj rá 1 fakanál sót. Fedd le, hadd puhuljon, amíg előkészíted a paprikát.
Most jön a paprika. Mérd le a másfél kilót, a csapnál mosd meg. A mosottat rakd egy másik tálba. A kiürült tálba tedd majd a felvágott paprikát. Fogj egy paprikát, vágd le a talpát. A talpról pattintsd le a paprikadarabokat. Ilyenkor esetleg a paprikadarab tövében megbújt földes részt fedezhetsz fel; ezt egy darab konyhai törlővel törülgesd le, aztán mehet a tálba.
Vágd át a paprikacsutkát tartó 4 eret, és vedd ki a magházat. Vágd ketté hosszában a paprikát, aztán a fél paprikákat is felezd meg. Fogd össze a negyed paprikákat (ha nehezen megy, akkor elég, ha kettőt összefogsz), és ferde vágásokkal darabold fel. (Közben néha keverd meg a hagymát, nehogy leégjen.)
Ha közben bármilyen hibás részt látsz a paprikában – akár kívül, akár belül -, akkor azt vágd ki.
Borítsd a paprikát a hagymához, a lábosba. Megint tégy rá egy fakanál sót, és keverd össze a paprikát a hagymával. Tedd vissza a fedőt. (Továbbra is maradjon takarékon a láng.)
Mérj le másfél kiló paradicsomot. A csapnál mosd meg meleg vízben, hogy könnyen lejöjjön a héja. Készíts oda egy másik tálat a mosott paradicsomnak. Fogj egy paradicsomot, és vágd ki kúposan a “torzsáját”.
A “kráter” szélétől kezdve egy kis késsel húzd le a paradicsom héját úgy, hogy a késsel alányúlsz, a hüvelykujjaddal pedig a késhez szorítod a héjat, és így húzod laposan lefele. Ha szerencséd van, akkor jó nagy darabokban jön le; de az is lehet, hogy néhol hámozni kell. (A tál fölött hámozd, hogy ha csöpög a paradicsomlé, jó helyre menjen.) Ha megvagy 3-4 darabbal, akkor vagdosd bele a lecsóba, mert ez levet ad neki, és nem fog leégni.
Az utolsó adag pucolt paradicsom lecsóba vagdosása után a tálban összegyűlt lét is öntsd a lecsóhoz. Megint tégy bele 1 fakanál sót, és keverd meg a lecsót.
Újraforrástól számítva még vagy 3 percig főzd. Közben egy vízzel félig töltött tepsiben melegítsd elő az üvegeket a gázon. Ha letelt a 3 perc, oltsd el a lecsó alatt a gázt, és egy kis fejű merőkanállal mindegyik üvegbe tégy egy adag lecsót. Ha fogytán van a lecsó, akkor először annyi üveget tölts meg színültig, amennyi biztosan megtelik (mondjuk 4 üveget), és a maradékot tedd az utolsó üvegbe. Ha az már nem telik meg teljesen, nem baj; majd ezt a hiányos üveget eszitek meg először. Ha meg lecsó marad ki, akkor azt ne tartósítsd; egyétek meg hamarosan.
Mielőtt rátennéd a tetőt, ne felejts el egy-egy késhegynyi tartósítószert hinteni az üvegekbe! (Nátriumbenzoát helyett szalicil is jó.) A csavaros tetőt egyelőre még csak lazán tedd rá az üvegekre, mert ahhoz, hogy jól rászorítsd, ellentartás kell.
Készítsd elő az üvegeknek a dunsztolás helyét. Teríts le egy papírt vagy konyharuhát, arra hordd át egy edényfogó kesztyűvel vagy más ruhával az üvegeket a bal kezedben, miközben jobb kézzel jó erősen rácsavarod a tetőt. Ha mindegyik üveget átszállítottad, akkor tégy a tetejükre egy papírt, arra terítsd majd a melegen tartó ruhát.
 |
Minden oldalról takarja be a ruha az üvegeket – és hagyd ebben a melegben kihűlni őket. Kb. 1 nap alatt hűlnek le teljesen. |
 |
Másnap címkézd fel az üvegeket, úgy tedd el őket a spájzba. Felhasználáskor csak annyi vele a teendő, hogy ütsz rá 3 tojást (plusz 3 csipet só), és megvárod, míg ez kipelyhesedik, különválik a létől. Jó étvágyat! |
2009. szeptember 6. Szerző: Anyuka
Kategória: Befőzés-eltevés, Lecsó
.jpg)
Ez a paradicsomhámozás egy butaság. Mivel egy magyaros ételről van szó ezt nyugodtan ki lehet hagyni.
Szia Fercsi!
Az biztos, hogy úgy sokkal egyszerűbb, ha nem bajlódunk a paradicsom héjának lehúzásával! De nekem az a tapasztalatom, hogy akkor összepöndörödik a lecsóban a héj, és kis “lándzsákat” kell lenyelnem.
Örülök, hogy elolvastad a leírásomat! Remélem, azért segített! Bátran változtass rajta, ízlésed szerint!
Boldog új évet!
Mariann
Igaz hogy összepöndörödik a héja, de semmi bajod sem lesz, ha lenyeled, legalább végigsöpri a vékonybeled! A többi jó, illetve ízlés szerint módosítható. Sokat dolgozhattál vele, mire így a netre tetted.
Hello, koszi a receptet, iden szeretnek eltenni lecsot, jo lesz telen elovenni az biztos. Es egyetertek a paradicsom hamozasban, en is utalom a kis “landzsa” darabokat benne, mindig meghamozom a paradicsomot, ha lecsot csinalok! Koszonom meg egyszer, ugyesen el is mutogatod a kepekkel, amit csinalsz, ugyes!!!
Jo etvagyat mindenkinek!!!!
Szia Dalma!
Na, úgy látszik, nem csak én vagyok ilyen finnyás a héj-ügyben…
Egyébként azt hiszem, augusztusban a legolcsóbbak a hozzávalók.
Olyan jó elővenni egy üveg lecsót, amikor késésben vagyok a főzéssel, és gyorsan össze kell ütnöm valamit!
Kösz a dicséretet!
Jó főzéseket!
Mariann
Kedves Anyuka! Mivel én egy két végén égetett ,,gyertya” vagyok, ezért nagy tisztelettel olvastam a receptedet. Szuper vagy, hogy ilyen ,,szájbarágósan” képes voltál leírni. Köszönöm – sokak nevében -, hogy vannak ilyen Anyukák. Legyenek szépek a napjaid! Vali
Bocs, csak annyit tennék hozzá, hogy én soha, semmibe nem teszek tartósítószert. Viszont évtizedek óta működik: a lapka és a celoán közé szórok tartósítószert. Ez beválik a befőtteknél, lekvároknál és a savanyúságoknál is… üdv Vali
Kedves Vali!
Köszönöm az elismerést!
Örülök, hogy segíthetek!
Ami a tartósítószert illeti, már mások is írták, hogy úgy csinálják, mint te: a tető alá celofánt tesznek, és a celofánra teszik a tartósítót.
A többiek nevében is köszönöm ezt a tanácsot!
Mihelyt én is kipróbálom, és beválik, lelkesen fogom támogatni ezt a módszert.
Jó eltevéseket!
Mariann
Kedves Anyuka!
Még sosem próbáltam lecsót eltenni (semmit sem). Ez évtől nyugdíjas lettem, és úgy döntöttem, megpróbálom! Fél órája ülök a net előtt, és nézegetem a recepteket. A Te recepted tetszik a legjobban, nagyon szuper, nagyon érthető, köszi szépen! Ennek alapján látok hozzá a lecsó eltevéséhez. Tartósítószerrel kapcsolatban: a celofán és a tető közé teszem???? Tehát nem is érintkezik a lecsóval a tartósítószer??? Kipróbáltad már? Visszanézek még a válaszért. Szép napot!
Kedves Edit!
Nem próbáltam még, de többen esküsznek rá.
Jó eltevést!
Szép nyugdíjas napokat!
Mariann
Kedves Mariann!
Köszönöm én is a receptet, mindjárt neki is látok és pucolni fogom a paradicsomot, de valószínűleg a jól bevált leforrázós módszerrel.
Edit,
tartósításügyben annyit, hogy nem csak a módszeren múlik, mert szerintem az is fontos, hogy igazán tiszta üvegekbe kerüljön a lecsó, hogy jó legyen a meleg dunszt és, hogy hova tudod tenni az eltett dolgokat (én a garázsunkba, ami azért nem egy kimondott spejz, ezért nem is merem a tartósítószert a celofán fölé/közé tenni).
Üdv,
Ági
Kedves Anyuka, ma kezdtem a lecsó eltevését, de én nem tettem bele olajat, csak paprikát, paradicsomot és hagymát. Nagy hibát követtem el szerinted? Judit
Szia Judit!
Anyukám se tesz bele olajat, úgyhogy biztos így is jó lesz.
Én nem az anyu receptje szerint teszem el (ő nem tesz bele olajat, és nagyobb darabokban hagyja a paprikát), hanem, ahogy egy volt kolléganőmtől tanultam. Olajjal, apróra vagdosva. Erre tényleg már csak a tojást kell ráütni.
Meglátod, milyen jó lesz, ha majd egyszer a kétségbeesés határán állsz, mert elment az idő, ebéd meg sehol; és akkor eszedbe jut a lecsó!
Ez a jutalma a fáradságos eltevési munkának!
Jó pihenést!
Mariann
Kedves Anyuka!
Dunsztolás egyszerűbben:
Egyszerűen megoldható, nem kell plédezni, napokig kerülgetni a befőtteket. Elegendő egy közönséges müanyag hűtőtáska, amivel a strandra is szoktak menni. Ebbe soronként 6 db 7,5 dl. üveg fér. A HŰTŐTÁSKA aljába forgalomból kivont törölközőt teszünk, aztán az első sor üvegeket, szintén letarkajuk frottírtörölközővel, majd a második sor befőtt következik, letakarás, és mehet a kamrába. Majd 2-3 nap múlva a kamra polcaira.
Sziasztok!
Egyszer próbáltam eltenni lecsót, de nem akartam tartósítószert használni. A tetejére olajat öntöttem és úgy tettem el, persze dunsztoltam. De hát megbuggyant, lehet, hogy azért mert itt az albérletben nincs rendes spájz, de azóta inkább a régi, jól bevált módszereket alkalmazom. Annál idegesítőbb nincs, amikor az ember munkája, ideje, pénze kárba vész. Szóval én is így csinálom, ahogy a nagyi.
Kedves Bea!
Kösz az ötletet!
Milyen jó, hogy sokan megosztják itt a tudományukat!
Ha van nagy dobozom, én azt használom úgy, mint te a hűtőtáskát.
Csak az nem olyan jó, mert nincs füle, nehezebb hurcolni.
Jó eltevést!
Mariann
Szia Mariann!
. Nos, orommel jelentem hogy kb. a 21.uveg lecsomnal jarok!!! (nem nagy csalad, csak a ferjem is es en is szeretjuk a hasunkat) Szeretnem megkoszonni megegyszer a leirasodat es kepeidet, nagyon hasznomra valt, ugye mas mikor csak osszedobunk ebedre egy gyors lecsot, meg mas mikor elteszunk nagy adagbol, nagyon nagy segitseg volt szamomra a te eltevesed!!! Mar jol is laktunk belole, es neked koszonhetem hogy egyaltalan bele kezdtem 
. Koszonjuk koszonjuk koszonjuk, csak ennyit tudok mondani, es ha kozelebb lennel adnek neked is belole 
Sok puszi, es tovabbi jo fozocskezest mindenkinek. Nagy halaval.
Ismet irok, meg marciusban irtam hogy en sem szeretem a landzsakat
Dalma
Szia Dalma!
Örülök, hogy rászántad magad a lecsóeltevésre!
Igazán jólesnek kedves szavaid!
Jó lecsóevést!
Mariann
Kedves Mariannkám!
Fagyasztani hogy lehet a lecsót? Befőttesüvegből kifogytam, de még tudok szerezni olcsón alapanyagot.
A kertben még van paradicsom. Paprika még beszerezhető. Hűtőláda gyomra meg még enni kér.
Puszi: Hagrid
Szia Hagrid!
Nem tudom, hogy hogy lehet fagyasztani.
Így mindig van üvegem. Ő meg kap cserébe lekvárt.
Esetleg tudom ajánlani a Metróban kapható olcsó (lagzikban kajapakolásra használatos) 1 literes, fedeles műanyag ételtároló dobozokat a befőttesüveg helyett. Talán olcsóbb. És akkor ugyanez a lecsó mehet a fagyasztóba. Esetleg tartósító nélkül, mert most a hideg tartósít.
De én pl. a szomszédasszonyt kértem meg, hogy ne dobja ki a befőttesüvegeit, hanem adja ide nekem.
Már hiányzott a jelentkezésed!
Minden jót!
Mariann
Kedves Mariann!
Én is arra a kajapakolós dobozra gondoltam, de pl. a sima zacsi is jó lehet. Megfőzném ugy mintha üvegesnek tenném el, csak semmi tartósitó, hanem a fagyasztó. Elvileg akkor is jó lehet, csak időben ki kell venni, ha akarok valamit kezdeni vele. Érdemes lenne kisebb adagokat is eltenni a pörköltbe. Lehet nekiesek a dolognak, mig van kedvem meg pari a kertben. Jön a hideg, és akkor annyi neki. Puszi: Hagrid
Szia Hagrid!
Képzeld, én is pont arra gondoltam, hogy talán még az egyszerű nájlonzacskó is megteszi!
Mert a doboz mégiscsak drágább…
A többivel is egyetértek, amit írtál.
Essél csak neki!
Télen jó előszedegetni.
Jó munkát!
Üdv a családnak! (Tán még segítenek is…)
Mariann